“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?请阅读由小编为你编辑的潮汕菜脯炒油渣,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
五花肉120克,潮汕菜脯100克,白糖适量,蒜头适量
潮汕菜脯炒油渣的做法步骤:
第1步在锅中倒入适量清水煮沸,将五花肉焯水,再捞起切块放至盘中备用接着把蒜头拍碎,再切成粒,放至盘中待用
第2步把菜脯也同样切块装至盘中备用在锅中倒入切好的五花肉,炼出猪油,接着再捞起五花肉,倒去多余的猪油,爆香蒜末
第3步再把菜脯,五花肉一同倒进锅中,加入适量白糖,翻炒均匀即可牛逼闪闪又好吃又简单的吃法,一定会让你口水直流三千尺
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 如果嗜辣可以加入适量的剁椒 菜脯是咸的,不需要再加盐 油渣也可同各种时蔬一起炒
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潮汕菜脯蛋
潮汕菜脯,即萝卜干,晒干的萝卜。 与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。 菜脯很有帮助消化,是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦
食材配方
主料:
潮汕菜脯
20g鸡蛋
3个辅料:鸡粉
适量葱花
适量粟米油
适量
做法 共8个步骤
1.食材:潮汕菜脯、鸡蛋。
2.切适量的菜脯,用量不能过多,菜脯很咸的。
3.将菜脯用清水清洗干净,切丝再切粒待用。
4.鸡蛋洗净外壳,打入碗中,加入菜脯粒一起搅匀。
5.下适量鸡粉。
6.用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7.热油锅,倒入菜脯粒蛋液。
8.煎熟盛入碟中,撒上葱粒即可食用。
【潮汕菜脯冬瓜汤 怎么做好吃】潮汕菜脯冬瓜汤
【潮汕菜脯冬瓜汤】
第三道汤【潮汕菜脯汤】1.00元 食材:冬瓜、潮汕菜脯。 冬瓜:在批发市场买的,0.6毛/斤,450克,0.5毛钱。 潮汕菜脯:只有一点,成本算是0.3毛钱吧。
食材配方
主料:
冬瓜
潮汕菜脯
鸡粉
油
做法 共13个步骤
1.食材:冬瓜、潮汕菜脯。
2.将冬瓜洗净。
3.将冬瓜去皮、去籽、切块。
4.汤锅倒入适量的清水,放入两勺鸡粉,将清水变成鸡汤O(∩_∩)O哈哈~
5.将潮汕菜脯放入汤锅中。
6.大火煮滚。
7.转下火煮。
8.大约煮15分钟。
9.放入冬瓜。
10.拌匀。
11.盖锅盖,大火煮滚。
12.煮到冬瓜至熟。
13.倒入适量的菜籽油,煮滚,关火,即可盛入碗中享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
美味爽口的潮汕菜脯冬菇鸡
食材明细:
土鸡适量,冬菇适量,潮汕菜脯适量,葱适量,芝麻油适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,生抽适量
美味爽口的潮汕菜脯冬菇鸡的做法步骤:
第1步把鸡肉、菜脯、冬菇切块,葱切粒,放至盘中备用将鸡肉和菜脯放进锅中,加适量清水,盖上锅盖,煮30分钟后再开锅盖放入香菇,加适量鸡粉、胡椒粉、芝麻油、生抽、葱粒,煮熟收汁即可
第2步美味爽口的下饭菜就做好了
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 菜脯已经有咸味,无需再加盐
潮汕菜脯炆淡甲鱼怎么做好吃 潮汕菜脯炆淡甲鱼的做法大全
潮汕菜脯炆淡甲鱼
淡甲鱼学名鲬鱼,是一种高级食用鱼,其鱼肉洁白细腻,肉多刺少,可以按常规的潮汕做法来炒、焖、煮或者砂煲煮,常见的烹调配料有菜脯(潮汕萝卜干)、冬菜,也可以用酸菜。
食材配方
主料:
淡甲鱼
510g潮汕菜脯
30g辅料:油
适量姜
适量香豉
适量滚水
适量做法 共9个步骤
1.食材:淡甲鱼和潮汕菜脯。
2.淡甲鱼择洗干净,切块;潮汕菜脯择洗干净,切片。
3.热油锅,爆香姜丝。
4.放入香豉爆香。
5.放入潮汕菜脯。
6.放入淡甲鱼。
7.倒入少许滚水。
8.盖锅盖,炆煮至收汁。
9.揭盖,熄火盛出。
香浓潮汕菜
潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜,它以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏向于香、浓、鲜、甜。并常用沙茶酱、梅羔酱等调味品,各种款式加工精巧,口感清鲜,郁而不腻,同时还注重保持原料的鲜味。值康帝潮汕美食节举办之际,康帝国际酒店几位掌勺潮汕菜的厨师为读者介绍了3种极有代表性的潮汕菜。
巴浪鱼饭
巴浪鱼饭
鱼饭,在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区,见到菜谱上写着黄墙鱼饭,乌鱼饭,还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼,便是鱼饭了。其实,鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
原料:新鲜巴浪鱼
制作方法:
1、首先是制作鱼汤,所谓鱼汤,实则即是盐水,在大锅里放入水,再按10∶1的比例加盐,然后烧沸。
2、将鱼洗净摆在鱼篮中,放在烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
3、鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观。
4、鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放。
最后需要说明的是,摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上,在鱼面均匀地撒上一层盐,然后再交叉地放上一层鱼,再撒盐,这样可以使鱼与鱼之间有空隙,煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面,使鱼均匀受热,鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时,还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
特点:原汁原味,味道鲜美,巴浪鱼富含蛋白质,咸鲜宜人。
香酥金瓜烙
香酥金瓜烙
烙的烹制方法多用于主食,如烙饼。而烙菜多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料,如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩,回味香甜,口感极佳。
原料:老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青红玫瑰丝5克、油酥碎花仁10克、葱末5克、柠檬汁少许、生粉适量、色拉油适量。
制作方法:
1、老南瓜去皮去瓤洗净,切成5厘米长的二粗丝,入沸水中浸泡至回软后,捞出挤干水分,纳盆,加入白糖、冬瓜糖、青红玫瑰丝、油酥碎花仁、葱末及柠檬汁抓匀,再拌上生粉。
2、净锅上火炕干,调成小火,再将拌好的南瓜丝均匀地摊在锅底,并用手勺轻轻压实,然后转动炒锅,使南瓜丝均匀受热,待南瓜丝底面已烙至金黄时,在其上面刷上少许色拉油,接下来将南瓜丝翻转,把另一面也烙至金黄,起锅,迅速改刀装盘,即成。
特点:色泽金黄,口感酥脆,回味香甜。
正宗潮汕鲎
正宗潮汕鲎
体内包有的食料包括:虾仁,栗子,腰果,五花肉,香菇,鸟蛋,瘦肉。裹在其中严严实实。
制作方法:
1、先制作体,裹入材料;这时全部材料都还是生的,放进油锅,长时间煎熬,直至有些酥脆,呈金黄色,捞起来,用食用剪刀从中间剪开,让美好材料展现开来。
2、然后再淋入特制酱汁,喜辣者加辣椒酱,即可食用。特制酱汁通常是由沙茶、花生酱、生抽等配料混合而成,成香辣口感。
特点:上桌后的体,口感外层酥脆,内层富有弹性,不黏牙,不难咬,内里料物口感丰富,香飘四溢。
猪油渣炒娃娃菜的做法
猪油渣炒娃娃菜的做法
主料:娃娃菜1棵
配料:猪油渣75克、花生油3汤勺、生抽1汤勺、白糖少许、精盐0.5勺
猪油渣炒娃娃菜的做法步骤:
1.食材:娃娃菜、猪油渣
2.将娃娃菜清洗一下
3.放在案板上切开
4.烧锅加3汤勺油烧热,下入切好的娃娃菜翻炒翻炒
5.接着,合入猪油渣,加适量的清水煮开煮至娃娃菜熟透
6.然后,加1汤勺生抽
7.加少许白糖
8.加0.5勺盐
9.调味炒匀即成
猪油渣炒娃娃菜的做法烹饪小贴士:
1、猪油渣是老公熬猪油的时候剩下的,不想浪费,所以就用来炒娃娃菜了。
2、猪油性甘、微寒、无毒,可以解斑蝥,芫青毒,解地胆,亭长,野葛,硫磺毒,诸肝毒,现在很多人都喜欢在外面吃东西,又担忧食品里添加了硫磺,那么这个时候也可以多吃一些猪油了。
3、中医讲,肺主皮毛,意思是说人体皮肤、毛发的生长是要靠肺来滋养的,因为吃猪油能达到补益肺阴的作用,这就间接促进了皮肤和毛发的生长,常吃猪油可以使人皮肤光滑细腻、有弹性,还对治疗脱发也有一定的效果。
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