东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《鸡趐素同肠》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡翅适量,素同肠适量,菜椒适量,胡萝卜适量,葱姜适量,料酒适量,老抽适量,糖适量
鸡趐素同肠的做法步骤:
第1步食材:鸡翅、素同肠、菜椒、胡萝卜、葱姜。把所有食淋洗净,鸡翅切二半,素同肠斜刀切块。
第2步菜椒切块,胡萝卜斜刀切块。坐锅热油煸炒鸡趐,两面变色倒入素同肠。
第3步倒入素同肠再煸炒。加料酒老抽加热水盖上盖烧十分钟。
第4步倒入胡萝卜加少量糖烧三分钟。(可根据自已口味)加入菜椒稍翻炒收汁,即可装盆,开吃。
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少油烟酱汁鸡趐
食材明细:
鸡趐中一斤,蚝油适量,老抽适量,香甜辣酱适量,料酒适量,生姜丝适量,葱段适量
少油烟酱汁鸡趐的做法步骤:
第1步食材鸡趐中一斤。见图鸡趐中划刀。
第2步鸡趐中滚水焯好捞起沥干水份。调料:蚝油.老抽.香甜辣酱.料酒.生姜丝.葱段拌匀。
第3步调料倒入鸡趐中拌匀。已拌好鸡趐中搁置二十分钟使其入味。
第4步放锅中烧十五分钟自然收汁即可,装盘。
小贴士:
这鸡趐没有经过煎.炸而烧的,也箅是环保少油烟懒人烧法,简单易做,新手也可尝试。
香素肠
食材明细:
胡萝卜300克,豆腐(北)200克,干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克,花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克
香素肠的做法步骤:
1. 将腐竹发透,劈开切成丁;
2. 胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;
3. 腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;
4. 锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;
5. 先用干豆腐一张铺平,抹上料汁,再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好,从怀里向外卷紧,用纱布包好,如法卷10卷,待用;
6. 把卷好的香肠料坯,放笼中蒸20分钟拿出,冷却后,取去纱布,斜刀切薄片摆盘即成。
红烧素肠
食材明细:
干豆腐250克,榆黄蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬笋50克,油菜心50克,黄瓜25克,胡萝卜15克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)45克,色拉油150克,酱油10克,盐15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大葱10克,姜5克,花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤:
1. 把元蘑(水发)、青椒(去蒂去核)、 豆腐干、冬笋均切成细丝;
2. 油菜心顺切成两半;
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片;
4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热;
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟;
6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心;
7. 把面粉加水和成面糊待用;
8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心;
9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口;
10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油;
11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中;
12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下;
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸;
14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
素辣肠
食材明细:
干豆腐400克,碱15克,胡椒粉10克,盐3克
素辣肠的做法步骤:
1. 锅内倒入清水,加碱烧沸;
2. 放入干豆腐,离火口,浸泡约1分钟捞出;
3. 将干豆腐平铺在案板上,抹一层胡椒粉,另将适量盐,用一只圆筷子做心;
4. 把干豆腐卷成卷,抽出筷子,再用纱布裹紧;
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实,另一张照此方法做成素辣肠生坯;
6. 把素汤倒入锅内,加热,放入素辣肠,用中小火约煮1个半小时;
7. 捞出解去绳、纱布,切成片装入盘中即可食用。
冬菇素肠
食材明细:
油皮300克,香菇(干)25克,猪肋条肉(五花肉)100克,酱油50克,盐1克,味精2克,姜5克,白砂糖15克,胡椒粉1克,香油25克,花生油50克
冬菇素肠的做法步骤:
1. 将冬菇放入温水中泡透,用清水洗净;
2. 捞出,挤去水,切成细丝;
3. 素肠洗净,切成细丝;
4. 猪五花肉洗净,也切成细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下冬菇丝煸炒片刻;
6. 素肠丝再炒片刻,加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸;
7. 放味精烧至汤浓放味时,淋入麻油出锅装盆。
辣味鸡肠
食材明细:
鸡肠500克,盐5克,味精2克,辣椒油50克,香油5克,大蒜(白皮)5克
辣味鸡肠的做法步骤:
1. 先将鸡肠放在开水锅中烫一下捞出;
2. 鸡肠内加盐、味精、辣椒油、香菜、蒜末拌均匀放在盘中;
3. 再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。
盐水鸡肠
食材明细:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
盐水鸡肠的做法步骤:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
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