“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了冬菇素肠，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
油皮300克，香菇(干)25克，猪肋条肉(五花肉)100克，酱油50克，盐1克，味精2克，姜5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香油25克，花生油50克
冬菇素肠的做法步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，用清水洗净；
2. 捞出，挤去水，切成细丝；
3. 素肠洗净，切成细丝；
4. 猪五花肉洗净，也切成细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬菇丝煸炒片刻；
6. 素肠丝再炒片刻，加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸；
7. 放味精烧至汤浓放味时，淋入麻油出锅装盆。
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素炒冬菇丝
食材明细：
香菇(干)150克，冬笋50克，青椒50克，柿子椒50克，白砂糖15克，姜1克，黄酒15克，酱油15克，胡椒粉3克，盐1克，淀粉(玉米)30克，味精1克，香油10克，醋10克，花生油50克
素炒冬菇丝的做法步骤：
1. 冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 挤去水，切成粗丝，用水淀粉25克拌匀；
3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色，出锅倒入漏锅中沥油；
4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝；
5. 炒锅置旺火上，放油少许烧热，下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味；
6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸；
7. 放米醋，倒入冬菇丝，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油炒匀装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有没炸过程，需备花生油约500克。
香素肠
食材明细：
胡萝卜300克，豆腐(北)200克，干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克，花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克
香素肠的做法步骤：
1. 将腐竹发透，劈开切成丁；
2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。
红烧素肠
食材明细：
干豆腐250克，榆黄蘑(干)30克，青椒272克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜15克，小麦面粉75克，淀粉(玉米)45克，色拉油150克，酱油10克，盐15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大葱10克，姜5克，花椒粉2克
红烧素肠的做法步骤：
1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；
2. 油菜心顺切成两半；
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；
4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；
9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；
10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；
11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；
12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
素辣肠
食材明细：
干豆腐400克，碱15克，胡椒粉10克，盐3克
素辣肠的做法步骤：
1. 锅内倒入清水，加碱烧沸；
2. 放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出；
3. 将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另将适量盐，用一只圆筷子做心；
4. 把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧；
5. 用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实，另一张照此方法做成素辣肠生坯；
6. 把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时；
7. 捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。
花菜炒素肠
食材明细：
花菜半棵，素肠一根，黑木耳若干，小黄瓜一根，盐适量，糖适量，味精适量，麻油适量，蒜一瓣
花菜炒素肠的做法步骤：
第1步花菜摘成小朵，在盐水中浸泡约半小时，洗净待用素肠洗净切片待用
第2步黑木耳浸泡发透，摘成小片，洗净待用小黄瓜洗净切片
第3步大蒜切片小粒锅上火加热，倒入适量油，油热，加入大蒜粒爆香
第4步倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒，加适量盐加适量水，加盖焖煮约三四分钟，
第5步加适量糖，味精调味，翻炒均匀，淋上麻油，盛出即可。
小贴士：
1、此菜做法非常简单，家常做最好了。2、此菜既有豆制品又有蔬菜，还有黑木耳，营养较丰富。3、非常适合喜欢吃素的朋友，也适合于正处于减肥阶段的朋友。
榨菜素豆肠
食材明细：
材料：素豆肠300克，榨菜丝150克，，金针菇150克，香菜30克 调味料：素沙茶酱2大匙，酱油1大匙，胡麻油2大匙
榨菜素豆肠的做法步骤：
1.将榨菜丝漂洗干净，素豆肠切段状，金针菇对切备用 2.锅中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶酱，再加入酱油煮开后，放入榨菜丝、水和金针菇炒匀，再加入素豆肠炒至汤汁收干后盛盘，撒上香菜即可完成
蔬菜扒素肠
食材明细：
油菜200克，黄瓜300克，水面筋200克，盐10克，味精2克，大葱15克，姜15克，辣椒油25克，白酱油20克，淀粉(玉米)1克，猪油(炼制)10克
蔬菜扒素肠的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；
2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；
3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出；
4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。
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