水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“烩冬菇素鱼片”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
香菇(鲜)100克,奶油25克,绿豆面75克,味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的做法步骤:
1.清水250克放入锅内烧沸,绿豆粉放入碗内用水50克化开,加入盐(1克)、味精(1克)和奶油一起搅匀后,徐徐倒入锅中;边倒边用手勺搅至凝聚,然后倒入深汤盆。冷却后,切成长方形薄片,即成“素鱼片”,撒上干淀粉(7克)待用。
2.炒锅置火上,烧热,下菜油至六成热时,放素鱼片下锅,轻轻划散后,倒入漏勺沥去油。锅内留油15克,放入冬菇煸炒一下,加味精(3克)、盐(3克)和鲜汤,用湿淀粉25克(淀粉13克加水)勾芡,放入素鱼片,旋动翻炒推匀,淋上麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需植物油约400克。
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冬菇素肠
食材明细:
油皮300克,香菇(干)25克,猪肋条肉(五花肉)100克,酱油50克,盐1克,味精2克,姜5克,白砂糖15克,胡椒粉1克,香油25克,花生油50克
冬菇素肠的做法步骤:
1. 将冬菇放入温水中泡透,用清水洗净;
2. 捞出,挤去水,切成细丝;
3. 素肠洗净,切成细丝;
4. 猪五花肉洗净,也切成细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下冬菇丝煸炒片刻;
6. 素肠丝再炒片刻,加酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖、清汤烧沸;
7. 放味精烧至汤浓放味时,淋入麻油出锅装盆。
鲜蘑烩鱼片
食材明细:
草鱼350克,蘑菇(鲜蘑)100克,玉兰片50克,猪油(炼制)50克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精3克,大葱3克,姜3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
鲜蘑烩鱼片的做法步骤:
1.将净鱼肉洗净,片成片;鲜蘑洗净去根,片成片;玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下,捞出控水待用。葱姜洗净,切成末。
2.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末稍煸,接着烹入料酒,下入鱼片、玉兰片鲜蘑片,翻炒向下后,加入酱油、精盐、汤,烧开后,撇云浮沫,改用中火炖10分钟再用水淀粉10克(淀粉5克加不)勾芡,加入味精,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘即成。
木耳烩鱼片
食材明细:
草鱼250克,木耳(水发)适量,淀粉(豌豆)13克,大葱5克,姜5克,料酒20克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克,胡椒粉1克
木耳烩鱼片的做法步骤:
1.鱼肉(草鱼肉)切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)上浆;木耳切成片,葱、姜切末,用料酒、精盐腌渍片刻。
2.炒锅置火上,添熟猪油,烧至六成热时,将鱼片放入稍炸片刻,捞出控净油。原锅留底油,添鲜汤150毫升,放入木耳,加味精,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,再将鱼片倒入锅内推匀,迅速装入深盘,撒上胡椒粉克即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
烩丝瓜鱼片
食材明细:
丝瓜300克,草鱼200克,鸡蛋清38克,葱汁15克,姜汁10克,胡椒粉1克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)20克
烩丝瓜鱼片的做法步骤:
1.丝瓜刨皮、去瓤,切成长方片。鱼肉也切成长方片(比丝瓜大),加盐、蛋清、湿淀粉20克(粳淀粉15克加水)上浆。
2.锅置火上,滑锅后下猪油,四成热时下鱼片,滑熟沥出。
3.锅留少许油,投入丝瓜稍炒,加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉,略烧,丝瓜熟时加味精,勾薄芡(淀粉10克加水),倒入鱼片,淋鸡起锅盛入汤盆即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘素鱼片
食材明细:
山药200克,土豆(黄皮)100克,冬笋25克,植物油20克,酱油5克,香油3克,醋4克,料酒10克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
熘素鱼片的做法步骤:
1. 将山药、土豆去皮洗净,均切成片,下入开水锅内略烫,加水淀粉拌匀;
2. 冬笋洗净,切薄片,葱姜切末;;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧至六成热,分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、少许水,加精盐、白糖、酱油、醋烧开;
6. 用水淀粉勾芡,倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
炒素鱼片
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,小白菜20克,胡萝卜20克,盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克
炒素鱼片的做法步骤:
1.先将鲜菇的根去掉,下沸水锅中焯过,再片成薄片;小白菜削根划荚;红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过;嫩姜切小片,待用;取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克;取盐2克加水适量调匀成盐水。
2.火上置锅,加植物油,待油温六成,把片好的鱼料坯加食盐1克,剩余干粉8克拌匀,即下锅中,用筷子拨开,下配料,青菜荚及胡萝卜片,随即滗去油,加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升,熘水粉上芡,翻勺后,再着香油、料酒,出锅盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
素炒冬菇丝
食材明细:
香菇(干)150克,冬笋50克,青椒50克,柿子椒50克,白砂糖15克,姜1克,黄酒15克,酱油15克,胡椒粉3克,盐1克,淀粉(玉米)30克,味精1克,香油10克,醋10克,花生油50克
素炒冬菇丝的做法步骤:
1. 冬菇放入温水中泡透,去蒂洗净;
2. 挤去水,切成粗丝,用水淀粉25克拌匀;
3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色,出锅倒入漏锅中沥油;
4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝;
5. 炒锅置旺火上,放油少许烧热,下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味;
6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸;
7. 放米醋,倒入冬菇丝,用水淀粉勾芡;
8. 淋入麻油炒匀装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品有没炸过程,需备花生油约500克。
红烩桂鱼片
食材明细:
鳜鱼250克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜50克,芹菜50克,青椒50克,菜籽油60克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,盐4克,辣椒油10克,醋精2克,味精2克,白砂糖10克,香叶1克,辣椒(红、尖、干)2克,胡椒粉1克,胡椒1克,番茄沙司50克
红烩桂鱼片的做法步骤:
1. 将鱼肉剥去外皮,洗净,放在案板上;
2. 鱼肉斜刀切成长,宽各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盘内,撒上胡椒粉、盐腌渍一下,沾匀淀粉;
3. 锅内倒入生菜油30克,上火烧至六成热,把鱼片放入,用中等火将其两面煎成金黄色;
4. 将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;
5. 芹去叶,根洗净,切成粗丝;
6. 鲜青椒去籽,洗净,切成斜角块;
7. 另用一锅,放入生菜油30克,上火烧热,先下葱头煸炒几下,再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒至半熟时下入番茄酱;
8. 待将番茄炒出红油,下入适量清汤烧开,随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精,滚上两滚之后,调好口味;
9. 倒进鱼片,再开起,烧约2分钟,即可出锅盛在盘内食用。
小贴士:
本品需香桃2片。
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