“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看锅烧牛肉(二),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
牛肉(腑肋)750克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克,花生油100克,料酒50克,盐20克,花椒5克,八角3克,桂皮10克,丁香10克,大葱15克,姜10克
锅烧牛肉(二)的做法步骤:
1.牛肉(肋条)洗净,加料酒、精盐在牛肉上搓匀。
2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香,上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止,取出晾凉。
3.鸡蛋磕入碗内,加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。
4.油放入锅内,烧至七成热时,下牛肉炸至黄色,捞出控净油,改成条形,码入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需要准备花生油约1000克。
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二锅蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个(蛋黄蛋白分离),牛奶250ml(俺用多了,唉,美人说半盒,俺,奶油20G,面粉、绵白糖适量适量
二锅蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄盛于无油无水干净容器中,加糖、奶油、牛奶搅拌均匀,加入过筛面粉,翻拌(上下翻拌)成糊状--一锅蛋饼滴问题,就是俺加入面粉后划圈搅拌;二锅蛋糕滴问题是,俺奶油和牛奶、面粉融合得不够均匀,而且牛奶用得过多,稍微有点稀了--强烈期待三锅!
2.蛋白盛于无油无水干净容器中,加少许白醋,朝一个方向,打出白泡后加糖,继续打发
3.蛋白打发之硬性发泡,倒扣容器蛋白不会流出--一锅蛋白滴问题在于:俺没有朝一个方向打发蛋白,而且打发得不够;二锅蛋糕,有了菜头这把绿色环保无污染电动打蛋器滴参与,蛋白打得相当不错--表扬一下这把打蛋器!
4.分两次把打发滴蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,配合划“十字”动作--二锅蛋糕贼一次拌得不够均匀
5.电饭锅抹油预热,跳键后倒入蛋糕浆,震动锅胆使其平整,按键加热
6.第一次跳键20分钟后,再次按键,再次跳键20分钟之后,开盖用牙签检查蛋糕是否熟透--牙签抽出后无沾粘物即为熟透,有则加盖,再次按键加热。
小贴士:
出锅还是粉pp滴,就是回缩了……二次跳键后,开盖看滴时候,蛋糕发得很大,可是没熟,于是再次加热,蛋糕就回缩了,可能这次是因为浆稍微稀了点,而且没拌均匀,恩恩,下次继续努力! 小美人,等俺给你交成功滴作业哦!莫啊~
烧二菇
食材明细:
蘑菇7朵,鲜香菇7朵,香葱1棵,调料:料酒1汤匙(15ml),精盐1茶匙(5ml),鸡精1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤50ml,水淀粉适量
烧二菇的做法步骤:
蘑菇和香菇分别洗净去蒂,切片。香葱切碎。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱碎煸炒出香味,然后放入蘑菇片和香菇片翻炒均匀。
待双菇稍稍变软后调入料酒烹香,加入高汤,加盖焖烧2分钟。
然后调入精盐,鸡精,白砂糖翻炒均匀后,最后加入水淀粉装盘上桌。
小贴士:
二菇可以加入面筋或者油菜炒。
注意,香菇只要洗净即可,不需要在水中浸泡,免得会流失香气和营养素。
烧二冬
食材明细:
香菇(干)50克,冬笋150克,蚝油15克,大葱5克,老抽15克,盐2克,白砂糖1克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油1克
烧二冬的做法步骤:
1. 干冬菇洗净,泡发;
2. 每个冬菇改刀成2~3块,泡冬菇的水留用;
3. 冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水;
4. 油烧热,放入冬菇和冬笋、葱丝,爆一下;
5. 加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟;
6. 汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。
牛肉松(二)
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,鸡750克,白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克
牛肉松(二)的做法步骤:
1.选料;选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉,去掉筋骨、外膘,顺丝切成小方块。
2.煮制:把切好的牛肉和整理好的鸡1只,投入预先烧开的锅中,水开后,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料,煮约1小时,把鸡捞出,剩下的牛肉,再煮1小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁,滤净料渣待用。
3.收汤:把出锅后的牛肉,顺纤维丝撕开成肉丝,与部分原汤一下放入锅内翻炒,待汤汁将尽而末尽时,加上味精、白糖和细盐,继续以文火翻炒,直到汤汁完全耗尽,再行出锅。
4.搅松:待出锅后的牛肉丝(绒)凉透后,加花生油、富强面粉和白糖,用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制:经过挑松后的牛肉松,再放入锅中,用微火翻炒2至2.5小时,炒至棕褐色,质地酥脆即为成品。
6.包装:成品出锅后,放置约10小时进行散热,温度降到15到20℃时,用颗粒机打成颗粒状絮状,然后用塑料袋包装,可存放1至2个月。
蚝油牛肉(二)
食材明细:
牛肉(后腿)350克,鸡蛋75克,蚝油10克,大葱10克,大蒜(白皮)3克,盐3克,白砂糖15克,香油1克,胡椒粉1克,酱油30克,植物油100克,淀粉(豌豆)45克,料酒20克,苏打粉5克,姜5克,味精5克
蚝油牛肉(二)的做法步骤:
1.切片:牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
2.搅蛋糊:用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3.调芡:用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4.拉熟:炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺火温油拉熟倒出。
5.挂芡:趁热锅放入姜葱、蒜茸,稍煸几下,然后投入牛肉片,烹入调料,倾入芡汤炒匀,即盛起装盘即成。
小贴士:
备清水125克,上汤50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉干(二)
食材明细:
牛肉(后腿)1000克,盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克
牛肉干(二)的做法步骤:
1.选料及整理:最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水将瘦肉洗干净沥干,切成3至4厘米的方块,有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮:将肉块放入煮沸的开水中,继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮:取一部分肉汤加入所有配料,用急火将汤煮5分钟,然后改用文火,并将切好的肉投入锅中,原肉汁与肉的比例5:1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时,即将牛肉取出,并沥去汤汁。
4.烘烤:将沥干的牛肉平铺于铁筛上,用烘炉或烘房烘干,烘烤时温度要保持50至55℃,烤时要反复翻动,使牛肉干均匀,而不至于烤焦,烘烤3小时左右即为成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即为咖喱牛肉干。
二冬烧扁豆
食材明细:
扁豆250克,香菇(干)50克,冬笋50克,味精3克,盐5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,姜5克,花生油100克
二冬烧扁豆的做法步骤:
1. 将冬菇(香菇)泡好,去根、杂质,洗净后大个切成两瓣,小的整个用;
2. 冬笋切片同冬菇放一起;
3. 扁豆去筋洗净切段;
4. 姜切末待用;
5. 锅内加水烧开将扁豆煮一下,用漏勺捞出放凉水里浸泡;
6. 将扁豆捞出控净和冬菇、冬笋放一起;
7. 锅放火上添花生油,烧热后将姜末炝锅,即下鲜汤200克、酱油、盐;
8. 烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻,加味精,勾入流水芡,放明油出锅即可。
牛肉锅
食材明细:
牛里脊肉300克,魔芋75克,油豆腐50克,茼蒿75克,大葱20克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克
牛肉锅的做法步骤:
1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。
2. 放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。
小贴士:
此菜可配白米饭食用。
酥炸牛肉(二)
食材明细:
牛肉(后腿)300克,洋葱(白皮)100克,芹菜50克,苏打粉5克,盐10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,鸡蛋60克,小麦面粉150克
酥炸牛肉(二)的做法步骤:
1.姜洗净去皮;芹菜洗净摘去根叶;洋葱洗净去衣,全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋络,用利刀横切成薄片,将肉片放在汤碗里,加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌约1小时。
3.面粉放大碗中,加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋,用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状,把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。
4.锅洗净抹干,倒入花生油,烧到半沸,将火调小,用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起,放入油锅中,炸到呈金黄色时捞起,盛碟中即可。
小贴士:
1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌,风味更佳。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
如何做烧二冬?烧二冬的简单做法
主料:冬菇8到10朵、冬笋150克
配料:耗油适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、黄酒适量。
烧二冬的简单做法详细步骤:
1、首先把冬笋剥好,切成小块放入碗中,再倒入适量的黄酒泡着备用。
2、冬菇去蒂洗干净后切成块,也准备一个碗,将香菇放进去,再加入适量的清水同样泡着备用。
3、起锅烧水,将浸泡好的冬笋以及冬菇放入锅中进行焯水,五分钟后捞出沥干水分备用。
4、起锅烧油,放入香葱进行煸香,然后就可以放入已经焯过水的冬菇以及冬笋开始炒了,炒个三分钟左右,就可以往里面加生抽、、冰糖、耗油、盐、老抽以及适量的鸡精继续翻炒一分钟,随后倒入小半碗泡冬菇的水,盖上锅盖开始焖,三分钟后即可出锅。
烧二冬的简单做法小贴士:
1、冬菇以及冬笋焯水的时候最好加入少量的盐,这样的效果会更好。
2、用泡冬菇的水是因为,很多的营养也是留存在水中了,不可浪费。
3、冬菇的营养价值非常高,在蘑菇界有着“蘑菇皇后”、“菇中之王”的称号。
4、冬菇的对人体的功效也是很多的,具有延缓衰老、提高免疫力的效果,对血压、血脂、胆固醇也有一定的降低作用。
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