“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最拿手的菜品是什么呢？也许"蒜酱冬瓜块"就是你要找的，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
冬瓜500克，大蒜(白皮)15克，酱油10克，盐3克，味精3克
蒜酱冬瓜块的做法步骤：
大蒜剥去蒜衣，切成蒜末；冬瓜洗净去皮，切成块，用开水烫熟装盘，再放入蒜末、酱油、盐、味精拌匀，浸泡2小时即可。
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麻辣冬瓜块
食材明细：
冬瓜500克，辣椒油20克，花椒粉5克，盐3克，味精2克
麻辣冬瓜块的做法步骤：
冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水焯熟装盘，再放入辣椒油、花椒面、盐、味精拌匀即可。
素烧冬瓜块
食材明细：
冬瓜1段，香菇3朵，姜片适量，酱油膏2大匙
素烧冬瓜块的做法步骤：
1.冬瓜切块，香菇切片备用。
2.起油锅，将冬瓜煎至两面焦黄，放入香菇、姜片。
3.加调味料后，焖烧至冬瓜块入味即可上桌。
酱烧鸭块
食材明细：
鸭子半只，葱适量，蒜适量，姜适量，甜面酱适量，料酒适量，老抽适量，酱油适量，糖适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量
酱烧鸭块的做法步骤：
第1步沸水中放入姜片、料酒焯鸭块，去除血沫和腥味。葱姜蒜炝锅，放入甜面酱、老抽、酱油、糖、料酒翻炒，放入焯好的鸭块同炒并放入适量的盐。
第2步放入高汤或者清水，焖煮15分钟，倒入水淀粉大火收汁，出锅前撒入鸡精就可以出锅了。
小贴士：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
焦炸冬瓜块
食材明细：
冬瓜500克，鸡蛋100克，小麦面粉75克，盐3克，料酒20克，大葱5克，姜5克，味精1克，植物油100克
焦炸冬瓜块的做法步骤：
1.把冬瓜洗净去皮，切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟，将溢水控干，放入料酒、葱末、姜末、盐、味精， 再将冬瓜块搅拌均匀。
2.把面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块倒入，拌至冬瓜全沾上面粉为止，将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。
3.炒锅上火，放植物油，油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊，逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。体瘦、久病及阴虚者不宜常吃冬瓜。本菜冬瓜和面粉、鸡蛋配菜制作，增加了蛋白质和碳水化合物，不仅增加了食欲的美味，而且使营养更丰富，更全面。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹块炖冬瓜
食材明细：
毛蟹400g，冬瓜250g，高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。
蟹块炖冬瓜的做法步骤：
1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片，加精盐焯水。
2、毛蟹斩成块，用炒锅加熟猪油、豆油煸香，加入上汤烧开，倒入沙锅中，煨至汁浓，再放入冬瓜同煨10分钟，用精盐、味精调味，上面撒上香菜、姜丝即可。
操作要领
毛蟹煸制时要煸出蟹油。
汤汁要浓厚。
蒜末冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，大蒜(白皮)30克，植物油15克，酱油5克，盐3克，味精2克
蒜末冬瓜的做法步骤：
1. 将冬瓜洗净，去皮，切成小块；
2. 冬瓜用开水烫熟，然后晾凉；
3. 大蒜去皮，捣成末；
4. 锅内倒油烧至六成热，先放入冬瓜块炒透，然后加入酱油、盐炒至入味；
5. 出锅前放入蒜末、味精拌匀即可。
酱香茄块
食材明细：
茄子适量，植物油40克，甜面酱30克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐2克，白砂糖15克，料酒15克，香油5克，酱油25克
酱香茄块的做法步骤：
1.将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。
2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。
蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
酱酱棒骨藏肉块
食材明细：
棒骨600g，黄豆酱两勺，红糖酱油两勺，冰糖适量，盐适量，葱半根，姜一块，炖肉料自配，老抽适量
酱酱棒骨藏肉块的做法步骤：
第1步（别问了我也想不起来当时为啥买并且还不让人给切割好的）棒骨提前挪到冷藏化化冻，收拾干净想办法剁成自己喜欢的大小，扔到撒了把小茴香的凉水里泡一个来小时
第2步抽空拿点炖肉料，比如花椒桂皮大小香草果肉蔻山楂片香叶丁香白芷白蔻草寇良姜荜菝之类的顺手切点葱姜，把泡棒骨的水倒掉
第3步扔到开水锅里，开大火，一边咕嘟一边撇血沫撇到沫沫看起来没那么多了扔葱姜跟香料
第4步根据肉量和个人口味加些黄豆酱跟红糖酱油是的就是这个红酱油，有糖有香料那种
第5步搅和匀了蘸点儿汁尝尝，根据个人口味补生抽跟盐，根据个人喜好补老抽没啥问题了扔上一小把冰糖，盖上盖子转小火咕嘟一个来小时
第6步出锅了，有筋有骨髓，汤香肉有味儿
蒜香鲳块大碗鱼
食材明细：
鲳鱼块（每块重约50克）500克，毛芋头200克，蒜苔150克。调料猪油500克，蒜子15粒，二号鲜汤350克，蒜香酱10克，香啤美5克，盐8克。
蒜香鲳块大碗鱼的做法步骤：
1、鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。
2、锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。
3、锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可。
小贴士：
特点
蒜香浓郁。
备注
蒜香酱的制作：大蒜子650克入烧至五成热的色拉油中小火炸至金黄，取出打成蓉，放入花雕酒500克，蚝油450克，绵白糖100克，八克里香鸡粉（市场有售）60克，盐50克，李锦记蒸鱼豉油100克，蒜油（炸蒜后的油）10克搅匀即可。
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