“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看笋黄豆,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
大豆500克,玉兰片100克,盐50克,白砂糖50克
笋黄豆的做法步骤:
把洗净的黄豆与干笋(玉兰片)浸泡在清水里,待其涨发后,把笋切成小丁或条,再与黄豆同放锅里,加清水(没过黄豆),煮至酥烂后,掺入盐与糖,然后用小火焖煮,视豆皮起皱,卤汁快干时,端锅离火,用铲子不断炒拌,使卤汁全部被笋豆吸收即成笋黄豆。
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黄豆酱烧黄豆肉
食材明细:
黄豆100g,猪肉150g,黄豆酱适量,葱少许,蒜两瓣,干辣椒四个,料酒适量,生抽适量,白糖适量,油适量
黄豆酱烧黄豆肉的做法步骤:
第1步干黄豆提前收拾干净扔水里泡一晚上锅烧热倒油扔肉肉,提前收拾成自己喜欢的大小并且有肥有瘦那种
第2步中小火煎变色了扔葱蒜跟干辣椒扒拉出葱蒜辣椒香了撒把白糖
第3步认真扒拉到糖化肉出油,根据个人口味加黄豆酱扒拉匀了倒提前收拾好的黄豆
第4步咔咔扒拉匀,根据豆肉出息程度倒料酒火调大些稍微烧一烧,闻不到啥怪味儿了加生抽
第5步随便搅和两下,看情况加水大火烧开转小火盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度关火/关火挪到高压锅压到自己喜欢的程度关火/关火挪到煲里煲好断电/其它
第6步待成黄豆软烂入味时,挪出装盘。不着急的话可以搁锅/煲里焖凉了再挪出来吃,直接带汤扔冰箱泡一晚上也挺好
酱笋
食材明细:
竹笋2500克,酱油250克,甜面酱500克
酱笋的做法步骤:
1.挑选小而嫩的笋,将壳除去,即放入笼中蒸,注意不要蒸得过熟而绵烂,刚熟即可。
2.蒸熟的笋沥干水,放进酱油里泡一夜,然后取出,放在甜面酱中,三至五天即可食用。
笋烧肉
食材明细:
五花肉一块,春笋半个,李锦记红烧汁适量,料酒适量,生姜适量,葱适量
笋烧肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净,入冷水焯,洗去浮沫春笋切片,焯水。姜切片,葱挽结
第2步把五花肉、笋片放入锅中,加姜片、葱结,倒入红烧汁,加少许料酒,搅拌均匀,加水至肉处,大火烧开后转小火,烧至汁干,即可红烧汁里已有味,不用另加糖和味精了
笋豆
食材明细:
黄豆600公克,甘草20公克,八角2粒,辣椒2支,盐8公克,糖15公克,酱油45㏄,水400㏄
笋豆的做法步骤:
1.将黄豆洗净,与所有调味料一起浸泡3小时。
2.浸泡好的黄豆捞起沥干后,放入干锅中,用小火炒至干香即可食用。
酸菜笋
食材明细:
鸡婆笋200克,酸菜50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许
酸菜笋的做法步骤:
1.鸡婆笋切成小圈圈,酸菜切碎,蒜瓣剁碎;
2.坐锅烧红,先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出;
3.坐锅烧油,先下蒜末煸香,跟着下鸡婆笋不停的煸炒;
4.跟着下酸菜,辣椒粉翻炒均匀,淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士:
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干,吃起来才爽脆; 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水; 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味; 4、此菜非常吸油,要多放,有猪油的话最好,很香的。
熏笋
食材明细:
春笋500克,香油15克,酱油30克,白砂糖10克
熏笋的做法步骤:
1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
蛤蜊笋
食材明细:
竹笋50克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋75克,植物油50克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,酱油5克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克
蛤蜊笋的做法步骤:
1.把蛋清、蛋黄分开,蛋清加干淀粉调成糊。
2.猪肉斩成泥,葱、姜切成细末,一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
3.竹笋煮熟,顺长一剖为二,将平面略修成圆形,横切成二连刀片(即一刀不断一刀断)成蛤蜊形,片中夹入肉馅,挂鸡蛋清淀粉糊。
4.炒锅上火烧热,下油烧至七成热,入蛤蜊笋生坯炸熟,倒入漏勺内,锅中加汤、酱油、料酒、盐,再放过油后的蛤蜊笋,中火焖15分钟,将笋取出摆入盘内,原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡,加上明油,出锅淋在蛤蜊笋上,用绿菜叶点缀。
小贴士:
配料中的油作炸蛤蜊笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些中老年保健食谱鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣笋
食材明细:
主料:竹笋一根
辅料:水500ml,大蒜半个,酱油1勺,指天椒酱1勺,盐半勺
酸辣笋的做法步骤:
1,这个月份没什么笋了,我在网上买的广西笋。巨大一个,一个有5斤。
2,笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对!什么都不放,注意密封,保存一个月,夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。(一股螺蛳粉臭臭的味道,OMG !)
3,锅中放入油放入蒜末炒香。
4,放入笋,放少许酱油。
5,翻炒,放入一勺辣椒酱,这个辣椒酱巨辣,一定要谨慎放啊。
6,加入少量的水煮一下,让笋更入味。
7,待水快烧干的时候尝一下咸淡,因为辣椒酱有点咸,如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8,这是网上买的指天椒辣椒酱,真的巨辣。
9,水干以后出锅。
10,和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样!
小贴士:
酸笋研制一定不能碰油哦!要不就前功尽弃了!
笋干黄豆
食材明细:
干笋150克,黄豆适量,葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙,糖1大匙,盐、味精、五香粉各少许,高汤适量
笋干黄豆的做法步骤:
1、黄豆洗净后用温水泡1个小时.至胀发后捞出沥干备用。
2、干笋用清水浸泡至软后,切小丁用少许盐和酱油略腌。
3、炒锅烧热油,放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻,加入高汤,烧至汁收入味即成。
食神美味经
笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品,是清肠排毒的好帮手,进行瑜珈训练或者正在纤体瘦身的美眉一定不能错过。
加入香菇、木耳,除了口味更加鲜美外,还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。
酱黄豆
食材明细:
大豆2500克,盐250克,甜面酱500克
酱黄豆的做法步骤:
1.将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干表面,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水。
2.缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,加入甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可。
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