“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特意收集和整理了家常蒜薹肉丝，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
蒜薹300g，猪里脊肉100g，料酒10ml，味精2g，沸水约50ml，蛋液50g，十三香2g，盐3g，老抽15ml
家常蒜薹肉丝的做法步骤：
第1步猪里脊肉洗净后横向切丝，放入容器内，倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟蒜薹洗净后切1cm左右的段，沥干水分备用
第2步锅内倒入适量的油，放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均匀倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒，炒至水分快干时继续淋入沸水，重复三次即可
第3步调入味精，关火翻炒均匀即可
小贴士：
1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。
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家常蒜薹
食材明细：
蒜苔300克，豆瓣5克，味精2克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，醋5克，植物油40克
家常蒜薹的做法步骤：
1.蒜薹摘去尾部和前段较老部分，洗净，切成4厘米长的段，加精盐拌匀，入味。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入剁细的豆瓣炒香至油呈红色，放入蒜薹快速翻炒至断生，加酱油、白糖、醋、味精调味，炒匀装盘即成菜。
小贴士：
蒜苗又称蒜苔。
蒜薹炒肉丝
食材明细：
主料：猪肉，蒜薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。
蒜薹炒肉丝的做法步骤：
1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；
2、菜油烧熟，下泡辣椒丝炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）
肉丝炒蒜薹
食材明细：
蒜薹适量，猪肉少许，大姜少许，大葱一段，盐适量，酱油少许
肉丝炒蒜薹的做法步骤：
第1步蒜薹摘去最前面的叶尖尖，洗净，切段。我喜欢选稍微细点儿的这样入味儿快猪肉洗净切丝，葱姜切末
第2步炒锅加入适量食用油，加入葱姜爆香后加入肉丝滑炒至微微变色，这里要是觉得肉丝粘锅可以稍微加点儿酱油加入蒜薹段爆炒至断生即可调味儿出锅
第3步简简单单的快手菜。有同事教我说是用豆瓣酱爆香后爆炒蒜薹更容易熟烂，大家不妨一试
蒜薹莴笋炒肉丝
食材明细：
蒜薹300克，莴笋190克，猪肉190克，蒜末一调羹，葱花两调羹，姜末三调羹，料酒一调羹，白糖一调羹，米醋一调羹，生抽两调羹，生粉两调羹，淀粉两调羹，鸡精半调羹，食用盐半调羹，植物油两调羹，植物油三调羹，植物油八调羹，纯净水六调羹
蒜薹莴笋炒肉丝的做法步骤：
第1步取蒜薹，洗净，控水，切段取莴笋，剥皮，洗净，控水，切条
第2步取猪肉，洗净，控水，切丝取小葱，理好，洗净，控水，切葱花取大蒜，拍裂，剥皮，切碎取生姜，洗净，控水，切碎
第3步取碗·蒜末·葱花·姜末·料酒·白糖·米醋·生抽·淀粉·纯净水调匀成料汁取碗·猪肉丝·生粉·鸡精·食用盐抓匀，腌制一刻钟取植物油两调羹，抓匀
第4步取锅·植物油八调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见细小气泡取猪肉丝，煸炒至变色，盛出，控油
第5步取锅·植物油三调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见油面起波纹且密集气泡取蒜薹段·莴笋丝，爆炒两分钟
第6步取猪肉丝，翻炒均匀取料汁，翻炒均匀即可
第7步装盘开吃
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥若不喜勾芡太粘稠，淀粉可减少一调羹
家常肉丝
家常肉丝与其他肉丝炒法不同，最大的优点是简便实用，肉丝入味，香而有咬劲，是百姓家中的常用菜。不过炒法略有不同，烹调方法近似干煸。
家常肉丝
主料：猪通脊肉250g
配料：葱段5g、熟冬笋丝50g、淡榨菜25g、甜红椒半只
调料：酱油50g、白糖10g、黄酒15毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、味精1g、辣油5毫升、芝麻油5毫升、色拉油60毫升
家常肉丝的做法
1、将通脊肉用刀平批成片。
2、再切成粗细0.3厘米、长8厘米的丝。
3、榨菜切成丝后用清水洗过。
4、红椒去籽后切成丝。
5、将锅用旺火烧热，练锅后加色拉油，烧至六成热时，倒入肉丝，用勺快速炒散。
6、然后用中火炒到锅内无水分，炒至肉丝转淡黄色，加酱油、白糖、黄酒，再炒至快干。
7、然后放入冬笋丝、榨菜丝、红椒丝翻炒一会，加味精，淋上辣油、芝麻油，撒上花椒粉、胡椒粉，投入葱段，翻炒均匀后即可装盘。
特点：浓香扑鼻，滋味丰富，富有嚼劲，回味悠长，是下酒佳肴。
制作关键
1、肉丝要切得粗细均匀，不然粗的未炒透，而细的要发焦。
2、一定要练好锅，肉丝不粘锅是炒好这只菜的前提，炒时肉丝收缩，水分排出，必须将水分炒干，再炒至略转色，肉丝外表才会吸味，香而有嚼劲。
3、掌握好火力，火力过旺，肉丝的水分不易炒干，而外表已发焦；火力过小，既浪费时间，又影响质量，肉丝韧而失香。
4、加入调料后，要基本上把调料收干，但又不要完全收干，略有一点余汁。
家常小炒蒜薹炒肉
这段时间正是蒜薹大量上市之时，价格也从上周的三块钱下降至现在的一块多，虽然冬天的时候也有蒜薹出售，但那都是在冷库里放置了很久的东东，不论从色泽上、口感上甚至是营养程度上都不能与当季的新鲜蒜薹相提并论。
家常小炒蒜薹炒肉
原料：蒜薹、五花肉
调料：花生油、大葱、姜、料酒、味达美、甜面酱
家常小炒蒜薹炒肉的做法
1、蒜薹摘去末端的尖梢，洗净，切成段。
2、把肉切成细丝；葱姜切成片和丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜炒出香味后，放入肉丝煸炒至变色。
4、把甜面酱和味达美混合后倒入锅内，炒出酱香味后倒入蒜薹段煸炒。
5、在炒的过程中，如果锅太干的话可以加入一小勺清水，一直炒至蒜薹变色断生即可关火。
美食提示
1、做出好吃的蒜薹炒肉的关键是要大火快炒，而且时间不宜过长，否则就会把炒蒜薹变成炖蒜薹；等蒜薹变色断生即可，如果掌握不好的话，可以抄起一根蒜薹尝尝。
2、因为这道菜里放了甜面酱和味达美，所以口味淡的基本上就不用放盐了。
手撕蒜薹肉丝怎么做好吃 手撕蒜薹肉丝的做法,配方
手撕蒜薹肉丝
蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一，也是当下的时令蔬菜。蒜薹是大蒜的花茎。品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不蔫、苔顶帽不开花。蒜薹的辛辣味比大蒜
食材配方
主料：
蒜苗
300g猪肉
200g辅料：食油
1勺盐
适量生抽
2勺
做法 共11个步骤
1.准备好鲜绿嫩蒜苗。
2.蒜苗掐成小段，从中间撕开成细条状，洗净备用。
3.猪肉洗净、切成丝。
4.猪肉丝用生抽拌匀备用。
5.青红椒洗净切细粒备用。
6.锅中油热，倒入猪肉丝滑散。
7.倒入蒜苗，炒匀。
8.加入适量盐，炒匀。
9.倒入适量生抽，炒匀。
10.倒入青红椒点缀，炒至断生。
11.炒好的蒜苗肉丝盛入盘中食用。
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