“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读蒜薹炒肉丝，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：猪肉，蒜薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。
蒜薹炒肉丝的做法步骤：
1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；
2、菜油烧熟，下泡辣椒丝炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）
97Msw.com相关知识
蒜薹莴笋炒肉丝
食材明细：
蒜薹300克，莴笋190克，猪肉190克，蒜末一调羹，葱花两调羹，姜末三调羹，料酒一调羹，白糖一调羹，米醋一调羹，生抽两调羹，生粉两调羹，淀粉两调羹，鸡精半调羹，食用盐半调羹，植物油两调羹，植物油三调羹，植物油八调羹，纯净水六调羹
蒜薹莴笋炒肉丝的做法步骤：
第1步取蒜薹，洗净，控水，切段取莴笋，剥皮，洗净，控水，切条
第2步取猪肉，洗净，控水，切丝取小葱，理好，洗净，控水，切葱花取大蒜，拍裂，剥皮，切碎取生姜，洗净，控水，切碎
第3步取碗·蒜末·葱花·姜末·料酒·白糖·米醋·生抽·淀粉·纯净水调匀成料汁取碗·猪肉丝·生粉·鸡精·食用盐抓匀，腌制一刻钟取植物油两调羹，抓匀
第4步取锅·植物油八调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见细小气泡取猪肉丝，煸炒至变色，盛出，控油
第5步取锅·植物油三调羹，上灶，起火最大档次取箸，探入油锅，见油面起波纹且密集气泡取蒜薹段·莴笋丝，爆炒两分钟
第6步取猪肉丝，翻炒均匀取料汁，翻炒均匀即可
第7步装盘开吃
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥若不喜勾芡太粘稠，淀粉可减少一调羹
蒜薹肉丝
食材明细：
蒜薹200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
蒜薹肉丝的做法步骤：
1.将肉切成6厘米长的丝；蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分。
2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
家常蒜薹肉丝
食材明细：
蒜薹300g，猪里脊肉100g，料酒10ml，味精2g，沸水约50ml，蛋液50g，十三香2g，盐3g，老抽15ml
家常蒜薹肉丝的做法步骤：
第1步猪里脊肉洗净后横向切丝，放入容器内，倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟蒜薹洗净后切1cm左右的段，沥干水分备用
第2步锅内倒入适量的油，放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均匀倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒，炒至水分快干时继续淋入沸水，重复三次即可
第3步调入味精，关火翻炒均匀即可
小贴士：
1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。
健康食疗《蒜薹炒肉丝》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒肉丝专题，希望您能喜欢！
