水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的薹菜拖黄鱼，感谢您的参阅。
食材明细：
大黄鱼250克，小麦面粉200克，油菜薹80克，植物油50克，香油5克，黄酒10克，盐3克，五香粉5克，胡椒粉2克，发酵粉2克，大葱5克
薹菜拖黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼肉切成条，加黄酒、精盐、葱花、胡椒粉拌匀；
2. 薹菜洗净切末；
3. 面粉加薹菜末、发酵粉、水调匀成糊；
4. 炒锅注油烧至五成热，将黄鱼蘸匀薹菜面粉糊逐条下入锅内炸硬，捞出；
5. 待全部炸完再一起下入锅内炸至深绿色酥脆时，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入炸好的鱼条，加葱花、五香粉炒匀，淋入香油即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
97Msw.com相关知识
面拖黄鱼怎么做好吃
面拖黄鱼
用面拖的方式来做鱼，在我们当地是一道非常有特色的菜肴。当地人喜欢把成条的鱼裹上一层面糊，过油炸一下，让后加上葱姜蒜，酱油，醋，再放入蒸锅中整一下，然后再吃。吃的
食材配方
主料：
黄花鱼
1条辅料：
面粉
适量五香粉
3g盐
3g花生油
适量清水
适量葱
10g姜
5g蒜
10g酱油
15ml醋
15ml香油
适量
做法 共13个步骤
1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。
2.将洗好的鱼两面打一字刀。
3.面粉中加入五香粉和盐。
4.加入适量的清水和成面糊。
5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。
7.两面煎至金黄色。
8.放入盘中。
9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。 10，11，
10.浇上酱油和醋。
11.淋上少许香油。
12.放入蒸锅中。
13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。
面拖茄子
食材明细：
面粉，茄子，盐，鸡精，色拉油。
面拖茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切片，然后加入少许盐腌制1小时。
2.面粉加水制成较厚的面糊，加入少许鸡精搅匀。
3.腌制好的茄子用手挤干水分，然后倒入面糊中，拌匀。
4.平底锅中加入色拉油，中小火加热，油热后，放入面拖茄子（每片茄子都要粘上面糊），当两面都煎成金黄金时，美味就可以享用了。
5.面拖茄子既可以当菜，也可以当主食。对不喜欢吃茄子的人，可以试试这种做法，可能你就会爱上它噢。
面拖虾
面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因，它充满了油炸和丰满的酒体，芳香可口，广受欢迎。在过去，面拖虾分为两种，一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳，当它们被挤压时。后者被用作邮资盘，但也下酒菜。
面拖虾
主料：中小统虾150g
调料：面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml
面拖虾的做法
1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。
2、再加油15ml调匀，放入洗净沥干的河虾拌匀。
3、锅中加油烧至五成热时，改用中火，抓起河虾带糊，在油面上，四指互动，使虾带糊落入油中，换个位子用同样的方法将虾糊放入，如此将手中的虾糊放完，如法制完，待虾糊结壳成淡黄色时，用漏勺翻个身略炸。
4、然后用漏勺边触敲，使多数粘连分开，捞出后再分开部分粘连，待油温回升至六成热时倒入虾复炸，炸至呈金黄色时捞出装盘。
5、上桌随带花椒盐小碟。
特点：色泽金黄，外壳香脆，虾肉鲜嫩，富有回味。
制作关键
1、要根据厂家说明书，并根据生产时间，掌握好发酵粉的用量，只要略发即可，不要求太饱满。
2、下锅时要接近油面，手不可过高，防止油溅伤手，要分散下锅，减少粘连，四指互动入锅的虾糊不要过大，要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。
3、炸时使用中火，火力过旺，壳未结厚色就发黄，复炸时色过深发焦。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
面拖蟹
食材明细：
六月黄三只，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，姜片适量，葱段适量，面粉适量
面拖蟹的做法步骤：
第1步买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
第2步圆肚皮的是雌蟹，三只都是这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
第3步左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力
第4步劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦
第5步全部切好了，蛮累人的半碗面粉，先用来蘸蟹的切面
第6步然后加水（差不多1：2）做成面糊姜切姜片拍松，葱洗净切葱段
第7步锅上火先预热一下加少许油手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）
第8步一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）等切面煎牢以后，轻轻翻炒
第9步待差不多变色时盛出盛出煎好的蟹块
第10步锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）入姜片葱段煸蚝
第11步把煎好的蟹块放入加料酒
第12步加生抽、糖、盐加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟
第13步加入面糊转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）
第14步待面糊全挂在蟹块上关火撒葱花盛出，就可以享用了
小贴士：
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步7、面糊倒入要小火，小心粘底8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦
面拖花蟹
食材明细：
活花蟹适量，葱适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量
面拖花蟹的做法步骤：
第1步将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
第2步炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
第3步调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
面拖里脊条
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，盐4克，味精2克，小麦面粉38克，料酒25克，发酵粉15克，植物油100克，椒盐3克，辣酱油10克，大葱5克，胡椒粉1克，香油5克
面拖里脊条的做法步骤：
1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的长宽形状，然后横丝纹切宽3.3厘米的长条，再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中，加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和，静放3分钟，使之入味。
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊（水分2次放入，使它先厚后薄）。
3.炒锅放在旺火上烧热，放入油烧至六成热，端至小火，糊中先放入快速发酵粉，待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅，筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中，用筷拨转，待发大，淡黄色，结成糊壳，捞出。
4.旺火将油烧到七成热，再投入肉条翻炸至金黄色时，糊壳脆硬，捞出。
5.炒锅放入少许麻油，推入肉条，一面连续翻锅，一面撒上葱末，椒盐，出锅装盆。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。
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