“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“油焖春笋小鲍鱼”合你胃口!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
春笋3根,小鲍鱼8个,料酒1汤匙,老抽1汤匙,生抽0.5汤匙,白糖0.5汤匙,姜两片,葱段适量,葱花适量
油焖春笋小鲍鱼的做法步骤:
第1步活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。
第2步把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
第3步剩下的整块就是可以食用的部位啦。用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
第4步宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。
第5步锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。
第6步倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。
第7步转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。
第8步加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。倒入小半杯水,转大火。
第9步锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士:
1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深(用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的),用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。3. 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
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小排焖小鲍鱼
食材明细:
排骨1kg,葱一根,姜5片,料酒3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐适量,鲍鱼10个,糖适量,香叶两片,八角1个,老抽2勺
小排焖小鲍鱼的做法步骤:
第1步清洗鲍鱼(去肠洗净,刷白白)洗净后用小刀划十字纹(不要划断哦)
第2步排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫!捞出沥干备用!准备调味料
第3步热锅倒油,加入葱姜蒜糖,翻炒片刻;倒入排骨,加入酒和香料,翻炒均匀;加入鲍鱼,倒入酱油生抽,翻炒入味;加入凉水,没过排骨鲍鱼,大火烧开,小火慢炖30分钟,加入适量盐,大火收汁即可!撒入少许葱花,收汁装盘!
油焖春笋怎么做好吃 油焖春笋的做法
油焖春笋
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之
食材配方
主料:
春笋
500g辅料:
油
适量生抽
30ml老抽
15ml白砂糖
20g醋
少量
做法 共11个步骤
1.做这道菜选用的春笋很重要,要选用新鲜出土的嫩笋。笋老不易入味,口感差。
2.春笋剥去外壳,洗净。
3.对半剖开。
4.用刀拍松,基本上是一拍就拍成两半了。
5.切成5厘米长的段。
6.准备好调料:生抽30ml,老抽15ml,白砂糖20g
7.炒锅置中火,倒入菜油,烧至七成热。
8.将春笋倒入热油中,待春笋水分基本收干后盛出。
9.锅留底油烧热。
10.倒入春笋。
11.加入调料翻炒,放少量醋,用小火焖烧至汤汁基本收干即可,出锅前撒上葱花点缀。
怎么做油焖春笋?油焖春笋的家常做法
主料:春笋15根
配料:酱油适量、食用油适量、耗油适量、盐适量、冰糖适量、陈醋适量、小葱适量。
油焖春笋的家常做法详细步骤:
1、将笋衣剥除干净,一点也不要剩,然后用刀把笋修饰一下,把那一层一层凸出来的稍微的去掉一些,这样笋会更好看,然后把笋的根部却切掉,因为根部是最老的,一起炒的话会十分的影响口感,春笋就是吃一个嫰字。
2、春笋滚刀切成块,不要切的太小了,然后在洗干净,最好淘洗两遍。
3、起锅烧水,等到水沸腾了放入适量的盐,将春笋放入三到五分钟,这是为了软化笋的植物纤维,然后可以极大的去除笋的那股涩味。时间一到就捞出沥干水分。
4、起锅烧油,放入冰糖,小火慢慢的把糖熬化,这个时候倒入春笋,翻炒均匀,糖色就会充分的裹住春笋,加酱油上色,加蚝油、盐提味,转大火翻炒,沿着锅边加一点水,然后就可以转中火盖锅盖焖个大概五分钟,最后出锅的时候加入少量的陈醋,就能把味道发挥到极致。
5、出锅之后,因为看起来这碗油焖春笋颜色太单一了,我们可以撒上一点葱花进行点缀。
油焖春笋的家常做法小贴士:
1、春笋的功效很多的,比如它有开胃健脾、增加免疫力、给老人降低“三高”、通肠利便等等。
2、注意有胃溃疡、肠炎、肝硬化、骨质疏松的人尽量不要吃。
红油焖春笋怎么做好吃 红油焖春笋的做法
红油焖春笋
竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和
食材配方
主料:
春笋
250g莴莒
80g辅料:盐
3g糖
3g料酒
1大勺鲜抽
0.5勺鸡精
1g红油
1/2大勺麻油
5滴红辣椒
1个做法 共6个步骤
1.准备食才--- 春笋去壳洗净,切条。莴莒去皮洗净。切条。
2.锅里放一大碗水煮开,放点油,把春笋倒入,煮3分钟捞起。
3.锅里油热,放下春笋煸炒3分钟左右。
4.倒一小碗开水,放糖,鲜抽,料酒,大火煮开,小火10分钟。
5.放入莴莒,大火煸炒至汁浓稠,放些盐,鸡精煸匀。
6.放些红油煸匀,盛出,滴上麻油,用红辣椒装饰即可。
油焖小竹笋
食材明细:
净新鲜小竹笋450克(已去老茎),橄榄油60毫升,八角1瓣,酱油2汤匙,白糖2茶匙,酒酿汁1汤匙,味精1/8茶匙,水3汤匙,芝麻油1茶匙
油焖小竹笋的做法步骤:
1.将新鲜小竹笋洗净,放进开水里焯1分钟,捞出,沥干水。
2.将油倒入炒锅内,放中火上预热。待油至五成热时,下八角,炒30秒;加小竹笋,翻炒2分钟;加酱油,白糖,酒酿汁,味精,水,烧开后将火调小,盖上锅,文火焖15分钟。如汤汁仍多,可将火调大收汁。待汁干后,浇上芝麻油,起锅。冷吃热吃皆宜。
油焖春笋怎么做好
春笋营养丰富,这个季节正好是春笋的收获季节,又鲜又嫩,美味可口。油焖春笋是杭州的一道名菜,主要体现为油多糖多,色泽红亮,鲜嫩爽口。
油焖春笋做起来相当简单,不用加很多调料,因为其他调料会掩盖春笋本身独特的鲜美味道。我做的时候,根据自己的口感糖加得少,加了半个红柿子椒,个人更喜欢这种搭配。油焖春笋是简单而美味的菜肴,就算是零厨艺,也能做出这道杭州名菜哟,动心了,就来试试吧......
油焖春笋
主料:春笋200克
配料:红柿子椒半个
调料:油适量、酱油适量、白糖适量
油焖春笋的做法
1、准备好原材料
2、春笋切成片
3、红柿子椒切成条
4、锅里水烧开,放入春笋焯水,再次煮开一分钟就捞出
5、捞出的春笋过凉水
6、锅里放入适量油,烧到6成热
7、放入春笋快速翻炒
8、加入白糖、酱油,少许水,翻均匀
9、盖上盖子焖煮四分钟左右
10、加入红柿子椒,翻炒入味
出锅了
焖春笋
食材明细:
春笋四五根,辣椒适量,生抽适量,老抽适量,菜籽油适量,盐适量
焖春笋的做法步骤:
第1步剥笋洗净切块备用
第2步入油,加辣椒适量提味,翻炒片刻加入适量盐、生抽,老抽一点上色即可,焖煮两分钟关火装盘,完成!口感爽脆,很好吃
油淋春笋
浓油赤酱的炖菜,烟熏火燎的炒菜,估计让每一个厨房小白望而却步。今天这道春笋的做法,就是拯救小白的。别看水煮或者清蒸的菜菜们看着很小清新的样子,其实,人家味道是非常好哒,除了最大程度的保留了营养,锁住了食物原本的鲜味,在最后油淋的过程里更是把所有的香味,滋啦一声激活了。
油淋春笋
主辅料:小春笋数棵、小米椒1个、葱花适量、植物油适量、盐1小勺、花椒20颗
油淋春笋的做法
1、春笋去皮洗净
2、切成长条备用
3、锅内水烧开,放入春笋条焯烫3,4分钟至熟
4、小葱和小米椒切成小段
5、春笋捞出控水
6、摆在盘内,撒适量盐,放上葱花和小米椒
7、锅内放一大勺油,放入花椒小火加热煸出香味
8、最后把热油淋在葱花和小米椒上拌匀即可
红油春笋
食材明细:
莴苣适量,姜蒜适量,生抽适量,盐适量,辣椒油适量,香油适量,醋适量,酱油适量,花椒油适量,白糖适量,凉白开适量
红油春笋的做法步骤:
第1步准备食材:莴苣、姜、蒜、盐、辣椒油、香油、醋、生抽、酱油、花椒油、白糖、凉白开莴笋去皮用刨皮刀切成长薄片
第2步加少许盐拌匀腌制十分钟将姜末、蒜末、一勺生抽、半勺糖、半勺老抽、少许花椒油、半勺香油、两勺辣椒油、一勺醋和少半碗水搅拌均匀,调成红油酱汁
第3步将莴笋片沿大头一端卷成春笋样摆盘后在地盘浇上红油酱汁即可。
蕃茄焖鲍鱼
食材明细:
主料:鲍鱼12个,蕃茄1个
辅料:姜丝适量,盐1/2匙,白糖2匙,生粉1匙,鸡精1/2匙,蒸鱼豉油1/2勺,蚝油1/2勺
蕃茄焖鲍鱼的做法步骤:
1,鲍鱼洗刷干净,并准备所有辅料。
2,蕃茄去皮切碎备用。
3,起锅热油爆香姜丝。
4,将蕃茄倒入锅内翻炒。
5,翻炒至蕃茄熟烂。
6,将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。
7,将2匙白糖倒入焖煮片刻。
8,倒入用适量清水+盐+生粉+豉油+蚝油+鸡精调制的汁水。
9,大火收汁即可起锅。
10,蕃茄片及葱花丝装饰。
11,成品图。
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