“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“苹果百合溜鸡片 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
苹果适量，鲜百合适量，鸡胸肉适量，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量
苹果百合溜鸡片的做法步骤：
第1步鸡胸肉切薄片用盐先腌制一会，加入水淀粉一起静置15分钟；苹果切片，浸泡入淡盐水中防止其氧化变黑；鲜百合掰开，浸泡入清水中清洗干净。锅中座少量油，先把挂上水淀粉的鸡肉入油锅中滑炒片刻，至鸡肉变成白色时立即出锅。
第2步再倒入少少量的油，把百合从水中捞出下油锅滑炒1分钟。倒入事先泡入盐水中的苹果片和滑好的鸡肉片一起翻炒几下。
第3步快速调入水淀粉勾薄芡，再加入盐和鸡精调下味立即出锅。
小贴士：
苹果一定要急火快炒。炒久了就不脆了，最好倒下去翻炒三下就出锅。苹果是极易氧化的水果之一，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。如何能让苹果不变色，最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间；另一个方法就是我们常用的切完苹果以后再去泡盐水，这两种方法都可行。
97Msw.com相关知识
苹果百合鸡汤
食材明细：
仔鸡1只，苹果1个，干百合30克，红枣8个，葱适量，姜适量，盐适量
苹果百合鸡汤的做法步骤：
第1步仔鸡洗净，放入砂锅中放入葱、姜片，大火烧开
第2步放入百合、红枣，转小火煲1小时左右然后放入苹果，再煲30分钟，调味即可
小贴士：
厨房小语：苹果不宜炖煮时间过长，所以最后放
百合苹果糖水
食材明细：
主料：鲜百合适量，苹果一个
辅料：冰糖适量
百合苹果糖水的做法步骤：
1，鲜百合洗净。
2，苹果一个。
3，切成小块。
4，冰糖适量。
5，砂锅适量水烧开，苹果，冰糖放入。
6，中小火煮十五分钟。
7，百合放入。
8，煮五分钟至石合软糯关火盛碗。
9，成品。
10，成品。
鲜百合蒸鸡
食材明细：
鸡500克，百合(干)100克，枸杞子10克，姜5克，大葱5克，姜汁5克，白酒5克，盐5克，酱油10克，白砂糖2克，小米面10克，香油1克，植物油5克
鲜百合蒸鸡的做法步骤：
1.鸡洗干净抹干水分后，斩件，加入调味料(姜汁5克、白酒5克、盐5克、酱油10克、白糖1.5克、小米粉10克、香油1克、植物油5克)拌匀。
2.百合剥去黄色瓣，再剥开洗干净，沥干水分；洗干净杞子，沥干水分；姜切丝；葱切段。
3.将鸡、百合、杞子、姜丝和葱段同拌匀，放入蒸碟内，隔水蒸12分钟至鸡熟即成。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
苹果百合牛肉汤
食材明细：
苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，精盐少许
苹果百合牛肉汤的做法步骤：
1、新鲜牛肉用清水洗净，切小块。
2、苹果洗净去核，连皮切大块。
3、百合和陈皮分别用清水洗净。
4、砂锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
5、待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味即可。
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