“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上鸡丝卷,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸡胸脯肉400克,火腿50克,鸡蛋50克,大葱10克,姜5克,盐4克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克
鸡丝卷的做法步骤:
1. 鸡脯肉一份剁成泥,一份煮熟后撕成丝;
2. 火腿切小丁备用;
3. 将鸡泥放入碗内加精盐、味精、料酒、葱、姜末、火腿丁、淀粉、鸡蛋搅拌均匀成馅待用;
4. 净纱布平铺案板上,将鸡丝均匀地铺在布上,放入调好的馅,从一端卷起,共卷两卷放入盘内,上蒸熟取出晾凉,拆去纱布,卷上抹香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡丝葱油卷
食材明细:
普通面粉适量,鸡蛋适量,金针菇适量,胡萝卜适量,生菜适量,熟鸡胸肉适量,大葱适量,尖椒适量,西瓜皮适量,五香粉适量,老干妈辣酱适量,白糖适量,白醋适量,胡椒粉适量,味精适量
鸡丝葱油卷的做法步骤:
第1步面粉加稍微热一点的水活成柔软的面团,盖湿布醒30分钟大葱切碎
第2步锅内放油烧至5成热,放入大葱熬成葱油熬好的葱油盛出来晾凉,加少许五香粉,适量盐拌匀
第3步醒好的面团放案板上揉匀,擀成薄饼,抹上葱油从面片的一端卷起来,切成大小合适的剂子
第4步剂子按扁成饼状,用擀面杖擀成薄饼平底锅放少许油,放入葱油饼烙熟
第5步鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋皮,切丝备用金针菇焯水,捞出控净水分
第6步胡萝卜和尖椒,生菜,切细丝,西瓜皮也切细丝鸡胸肉撕成细丝
第7步将胡萝卜丝,尖椒丝,生菜丝,鸡胸肉丝,金针菇,蛋皮,西瓜皮丝统统放入碗中加老干妈辣酱,白胡椒粉,味精,白糖,白醋拌匀
第8步烙好的葱油饼摊在案板上,放拌好的生菜丝卷起来即可
鸡丝豆包卷
食材明细:
材料:豆包8片,豆芽菜4两,海带丝2两,鸡胸肉半个,八角2粒 调味料:酱油少许,五香粉少许,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许
鸡丝豆包卷的做法步骤:
1.锅中放入豆包,并加入1大匙酱油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和适量的水后,开火煮至入味,再起锅放凉备用
2.鸡胸肉先切丝,再放入碗中,加入少许酱油和少许水拌匀备用
3.另起一锅,先放入鸡胸肉丝炒至变色,再加入豆芽菜、盐和海带丝拌炒至熟透备用
4.将放凉的卤豆包先分别片开成2片,再一一放上适量的炒料后,卷成卷状,并插入牙签固定即可完成
厨师叮咛:
*卤豆包时不可重叠,才能使每一片均匀入味
*做好的豆包卷可放入冷藏中冰凉,会更加好吃
棒棒鸡丝卷
食材明细:
莴笋适量,鸡胸适量,胡萝卜适量,牛肉酱适量
棒棒鸡丝卷的做法步骤:
第1步莴笋去叶子,切去老根,削去皮处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片
第2步锅内放水烧开,水开后滴几滴食用油,加少许盐,将莴笋片放油盐水中焯一下,马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)我偷了一下懒,直接用焯莴笋的水煮的鸡胸肉
第3步葱段姜片放水中,然后加少许料酒,放入洗干净的整块鸡胸肉煮熟(我的鸡胸块头比较大,煮了十几分钟才煮熟)煮熟的鸡胸捞出来晾凉,然后用手撕成细丝
第4步将鸡丝用莴笋片卷起来胡萝卜用刻花器刻成花,放盘子上装饰
第5步将棒棒鸡丝卷摆在盘子中最后在鸡丝卷上淋上牛肉酱即可(酱料可以选择自己爱吃的各种酱!)
鸡丝河粉卷
食材明细:
河粉皮,12张,内馅鸡丝,450公克,香菇丝,60公克,笋丝,240公克,红萝蔔丝,60公克,韭黄末,90公克,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,糖,1大匙,太白粉,6小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,6大匙。
鸡丝河粉卷的做法步骤:
(1)把所有馅料放入调理碗中,再加入所有调味料搅拌均匀,等分成12份。
(2)将河粉皮铺平,把1份馅料以一字形铺在皮上,用手捲成长条状,再用刀分切成4小段,放入小盘子中,依序做好12份,再放入蒸灰源蠡鹫?0分钟,上桌时淋上少许酱油即可食用。
鸡丝茼蒿
食材明细:
鸡肉150克,茼蒿200克,鸡粉0.5克,盐2克,香油适量,花雕酒10克,生粉适量,水淀粉适量,白胡椒少许,花生油15克,葱5克
鸡丝茼蒿的做法步骤:
第1步茼蒿洗净后沥干水分去叶。茼蒿杆切寸段备用。
第2步鸡胸肉洗净。切丝加花雕酒3克白胡椒少许加0.5克盐生粉适量上浆入底味去腥味。
第3步葱白切丝。水淀粉适量。
第4步锅里倒入15克放入鸡丝煸炒至变色放入葱白。烹入剩余花雕酒煸炒后放入调味料香油盐鸡粉。
第5步放入茼蒿杆快速翻炒勾芡即可。鲜香爽口。
小贴士:
炒茼蒿要旺火爆炒,使茼蒿杆脆嫩。
鸡丝拌面
食材明细:
压面200克,鸡胸肉1块,旱黄瓜1根,蒜蓉6-8瓣量,油4勺(40毫升),盐少许,辣椒面适量,生抽3勺(30毫升),醋4勺(40毫升),芝麻一把,糖1勺(10克),香菜1根,豆芽一把
鸡丝拌面的做法步骤:
第1步开水焯豆芽,炒软,过冷水,沥干黄瓜切丝,香菜,小葱切成末,鸡肉煮熟,拍松,撕成丝面煮熟,过凉水,沥干,备用碗中放辣椒面和芝麻油烧热倒入,将酱油醋盐糖蒜蓉倒入
第2步碗中放入面,豆芽,黄瓜,鸡丝,调好的辣椒油,香菜末和葱花最近忌辣,没有把辣椒油都拌进去都倒进去会很漂亮
萝卜鸡丝
食材明细:
胡萝卜250克,鸡胸脯肉100克,植物油20克,香油10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,酱油5克,盐3克,醋5克,味精2克
萝卜鸡丝的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净,切丝。
2. 将鸡脯肉洗净,切丝。
3. 锅内加入植物油,上火烧热,放入葱、姜丝炝锅,加入鸡丝煸炒,断生后,再加入胡萝卜丝、醋、酱油、精盐,炒熟后,加入味精、香菜炒匀,出锅即可。
小贴士:
此菜具有降低血脂、改善冠状动脉流量的作用。适用于治疗高血脂病、冠心病。
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