水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“肉末豆腐饼”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
老豆腐400克,猪肉末200克,芹菜叶10克,香菜20克,香葱10克,面粉40克,盐2茶勺,胡椒粉1茶勺,鸡精1/2茶勺,料酒1汤勺
肉末豆腐饼的做法步骤:
第1步把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用.肉末用料酒拌匀备用.
第2步葱、香菜、芹菜叶切成末备用.把1、2、3材料和面粉、调料一起拌匀.
第3步把拌好的豆腐蓉用手捏成小饼,入热油锅煎成两面金黄即可.
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金华肉末饼
食材明细:
A.叉烧200公克,虾米60公克,金华火腿120公克,香菇120公克,肥猪肉200公克,B.葱200公克,芝麻200公克,C.中筋面粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,E.低筋面粉300公克,猪油150公克,A.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙
金华肉末饼的做法步骤:
1.虾米用开水泡开,与其他材料A切成小粒,一起汆烫过沥干,备用。
2.热油锅,将作法1材料一起下锅略炒,加入调味料A炒香,洒上香油后即可起锅放凉,葱切花,与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑,静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重,包入20公克作法5的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直重复压扁、桿一次,捲起成圆柱型,再压扁秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料,包成圆形后用手轻压让其稍扁,表面刷上少许水,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
肉末鸡蛋饼
食材明细:
猪肉末50克,鸡蛋1个,全麦面粉80克,盐1/8小勺,料酒1/4小勺
肉末鸡蛋饼的做法步骤:
第1步肉末中加入打散的鸡蛋液搅匀;倒入面粉和适量清水;
第2步加入盐和料酒调成稀面糊;平底锅烧热,不放油,转中火,盛一勺面糊摊平摊薄倒入锅中;
第3步一面煎熟以后翻面,直到两面煎成略带金黄色即可;
小贴士:
可以使用全麦面粉和普通面粉混合,口感会更好。
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