“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的北菇菜心,带给大家。仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
花菇200克,油菜心150克,虾籽3克,盐2克,猪油(炼制)50克
北菇菜心的做法步骤:
1.用水将水发北菇洗净,去蒂,批切成片;油菜心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下虾籽、北菇片炒出香味,放入油菜心段炒几分钟,放精盐、上汤烧入味,出锅装盆即成。
小贴士:
本品需上汤约250克。
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双菇菜心
食材明细:
主料:油菜心
配料:冬菇,草菇
调料:盐,味精,糖,酱油,淀粉
双菇菜心的做法步骤:
1、先将整棵的油菜洗净,冬菇、草菇汆水待用。
2、炒勺上火,放入色拉油,把主料下勺煸炒,加盐、味精、糖少许,断生后出勺摆盘。
3、炒勺加底油,把冬菇、草菇下锅煸炒,加适量的高汤、盐、味精、酱油,烧开后,用湿淀粉勾芡,浇在油菜上即可。
小贴士:
油菜煸炒时不宜过老或不熟,半生即可。
蚝油扒北菇
食材明细:
花菇600克,味精2克,蚝油10克,盐1克,猪油(炼制)30克,白砂糖1克,胡椒粉1克,黄酒8克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
蚝油扒北菇的做法步骤:
1.将水发北菇洗净,去蒂,入沸水中烫一烫捞出,挤去水。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下北菇煸香,烹入绍酒,加上汤,放精盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉烧沸,待烧至汤浓时,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀即可出锅装盘。
北菇烩素菜
食材明细:
花菇200克,番薯叶200克,冬笋50克,金华火腿25克,黄酒10克,味精1克,酱油10克,盐10克,猪油(炼制)100克,香油2克,鸡油10克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克
北菇烩素菜的做法步骤:
1.水发花菇去蒂,洗净,挤去水。笋片放碗内,加花菇、熟鸡油、绍酒5克、酱油、精盐2克、味精1克,上笼蒸40分钟取出。
2.山芋叶洗净,入沸水锅中略氽捞出,用清水洗净,挤去水,斩碎。 3.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下山芋叶碎末煸炒片刻,烹入绍酒5克,加精盐8克、味精1克,倒入花菇、笋片,上汤烧沸,放入火腿片,下胡椒粉,用湿淀粉勾芡,洒入芝麻油炒匀装盘。 特点:色彩美丽,香鲜味美。
小贴士:
本品需上汤约600克。
北菇蔬菜扒鸭掌
食材明细:
鸭掌200克,芥菜350克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,蚝油10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,盐35克,花生油125克
北菇蔬菜扒鸭掌的做法步骤:
1.先把鸭掌剪去趾甲,即放入开水内滚一滚取出,剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状,八角切为小粒,与蚝油鸭掌放入锅内,倾下适量鸡汤,用文火焖半小时左右,再放入味精,临起锅前,把八角,陈皮拣去。
3.将鸭掌取出,放在盘内,再和锅内原卤汁稠少许粟粉(淀粉)打芡,淋在鸭掌上面,另浇上一点熟素油更好;
4. 武火烧锅,下花生油,下菜过错加精盐(4克)炒至九成熟,隔起再起锅;
5. 下菜远,加芡汤、湿淀粉打芡,再加包尾油炒匀上碟;
6. 用花生油起锅,下鸭掌,溅入绍酒,加淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料;
8. 下北菇,加湿淀粉15克打芡,再加麻油、包尾油、老抽拌匀;
9. 取起放于菜远上面。
小贴士:
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。
刺蔘北菇笋
食材明细:
刺蔘2条,小排骨400公克,干香菇30公克,绿竹笋600公克,水2300㏄,盐12公克,香油3㏄
刺蔘北菇笋的做法步骤:
1.刺蔘、小排骨分别放入滚水中汆烫去脏及血水,捞出后洗净并切成块状备用。
2.干香菇洗净以冷水泡至软,捞出备用。
3.将作法1、作法2处理好的材料与水、盐一起放入电锅中煮约30分钟,开盖后加入数滴香油,即可品尝。
北菇炖牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋1000克,蘑菇(鲜蘑)400克,姜10克,料酒50克,盐12克,味精5克
北菇炖牛蹄筋的做法步骤:
将牛蹄筋洗干净放在汤里滚10分钟,取起切段,每段长3厘米,分放在炖盅里,加入北菇、姜片、料酒、精盐、味精、开水,随分放在笼里炖浓便成。
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