中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“紫菜蛋皮卷”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鱼茸半斤(市售),鸡蛋3个,紫菜2张。
紫菜蛋皮卷的做法步骤:
1、鸡蛋打成蛋液,平底锅侍候,摊成两张蛋饼。
2、蛋饼趁热铺开,把鱼茸抹在蛋饼上,放上一张紫菜,然后从边上一边卷起一边压实,定型。
3、把蛋卷放到锅里大火蒸十分钟,微凉后切片即可。
喜欢的话可以配上蕃茄酱。
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豆腐皮紫菜卷
食材明细:
主料::豆腐皮一张,紫菜一張,肉末适量,
辅料::香菇几朵,马蹄五粒,生油适量,
配料::生抽适量,盐适量,淀粉适量,
豆腐皮紫菜卷的做法步骤:
1.豆腐皮修剪正方形备用。
2.香菇、马蹄刴碎、肉剁肉末。
3.马蹄、香菇、肉末合在一起加少量水、淀粉、加盐、鸡精拌匀。
4.豆腐皮摊平铺一层饀料。
5.铺紫菜抹一层饀料。
6.卷成长卷入锅蒸十分钟。
7.待冷却切成段。
8.鍋里放少量水平、加调料勾芡。
海苔蛋皮卷
胡萝卜,黄瓜切丝待用;面粉加入适量的水,搅拌成面糊,打入鸡蛋,加入油和盐,搅拌均匀;
材料:
主料:鱼罐头1盒,胡萝卜1根,黄瓜1根,海苔2张,鸡蛋2枚,面粉100g,
辅料:食油1茶匙,食盐半茶匙,沙拉酱2茶匙,,
海苔蛋皮卷的做法步骤:
1. 胡萝卜,黄瓜切丝待用;
2. 面粉加入适量的水,搅拌成面糊,打入鸡蛋,加入油和盐,搅拌均匀;
3. 平底锅或电饼铛加热,盛适量的面糊,均匀摊在锅底,待一面成型后,翻面,烙熟后,盛出;
4. 烙好的蛋饼,平铺的干净的板子上,将边缘切齐整,上面铺一张海苔;
5. 放上黄瓜丝,胡萝卜丝,鱼肉,沙拉酱,裹紧,切成均匀等份儿即可。
蛋皮鱼卷
食材明细:
青鱼500克,鸡蛋350克,猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克,味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克
蛋皮鱼卷的做法步骤:
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8. 上桌时,切菱形块或片。
小贴士:
1. 摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;2. 在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。此菜营养价值颇高。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋皮蔬菜卷
食材明细:
主料::鸡蛋3只,
辅料::油适量,盐适量,鸡精少许,胡椒粉少许,韭菜30克,红萝卜70克,黄瓜50克,葱3条,芹菜20克,洋葱1只,
蛋皮蔬菜卷的做法步骤:
1.蛋打入碗中,加入适量湿淀粉和盐调匀,煎成蛋皮备用。
2.红萝卜切丝。
3.黄瓜切丝,加适量盐拌匀。
4.芹菜、葱、韭菜切段。
5.洋葱切丝。
6.锅烧热下油、洋葱、非菜煸炒,然后下葱、芹菜、黄瓜加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味,炒匀,洒上少许香油盛起备用。
7.平摊蛋皮,放上适量刚才炒好的菜,卷起。
8.斜刀切2厘米宽的块。
9.摆好在盘里,中间放上一个炸好的洋葱花,全部工序完成,上桌。
蛋皮糯米卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糯米或大米适量,面粉适量,
辅料::水适量,香菇四朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,香肠半根,
配料::盐适量,香油适量,
蛋皮糯米卷的做法步骤:
1.两个鸡蛋打散。
2.米饭晾凉,加胡萝卜末和香菇丁,加入少许盐和香油拌匀。
3.半根香肠切成条。
4.在打散的鸡蛋液中加入同等量纯净水,再加入少许面粉,慢慢搅拌均匀。
5.锅内放油,油温不要太高,倒入两勺蛋液,轻轻晃动。
6.待一面凝固后,翻面。
7.手上沾点水,将搅拌好的米饭团成粗条,放在蛋皮上,再放两条香肠。
8.轻轻按压,卷起。
9.依次卷好所有蛋卷。
10.可以根据个人喜好淋上番茄酱。
蛋皮卷(1)
食材明细:
主料::韭菜适量,豆芽适量,肉末适量,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,味精适量,胡椒面适量,生抽适量,蚝油适量,
蛋皮卷的做法步骤:
1.韭菜,豆芽,肉末
2.韭菜,豆芽焯水后放入凉水水
3.韭菜豆芽切碎和炒熟的肉末,加盐,味精,胡椒面,生抽,蚝油一起拌好备用
4.打上两张蛋皮
5.蛋皮一切四放上拌好的肉末
6.卷起来用焯过水的韭菜扎起来
7.摆盘就好了
8.还可以配点泡菜,味道自己搭配吧
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玉带蛋皮卷
食材明细:
主料::鸡蛋适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,土豆适量,葱适量,
辅料::甜面酱适量(或芝麻酱),
玉带蛋皮卷的做法步骤:
1.1、准备所需食材
2.2、黄瓜切成如图样5公分长的长方体(这样基本上皮也就去掉了)
3.3、黄瓜切丝
4.4、照此法切好胡萝卜丝和土豆丝,土豆丝要在冷水里浸泡一会
5.5、土豆丝和胡萝卜丝氽水后迅速过一下冷水,保持鲜脆感
6.6、碗内加少许清水和面粉,打成稀薄的面糊,再加入鸡蛋和适量盐打散
7.7、鸡蛋在平底锅中煎成薄薄的蛋皮
8.8、把煎好的蛋皮撂在一起,从中间切开,再切掉四边的“弧”成长方形
9.9、取一张切好的蛋皮,放上土豆丝,胡萝卜丝,黄瓜丝和葱丝,抹上适量甜面酱(或芝麻酱)
10.10、用蛋皮把蔬菜丝卷起来,用小葱叶子扎个漂亮的蝴蝶结
11.11、用同样的方法扎好其它蛋皮卷,鲜爽的玉带蛋皮卷就做好了
小贴士:
蛋皮可根据自己口味用豆皮代替,做出来同样漂亮好吃。
蛋皮鸡肉卷(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,
辅料::鸡蛋2个,木耳适量,香菇适量,姜适量,葱适量,橄榄油适量,
配料::葱适量,鸡精适量,糖适量,淀粉适量,
蛋皮鸡肉卷的做法步骤:
1.准备工作:
1、鸡胸肉剁成鸡肉馅,放入盐、鸡精、非常少的糖(非必须)、淀粉,橄榄油打馅,(我拿出了做蛋糕时打蛋青时的臂力,打了十分鈡——听说这样可以提升鸡肉的口感。)
2、将木耳和香菇切成碎,葱姜切沫备用;
3、鸡蛋加入少量盐打好备用。
2.蛋皮:平底锅加油烧温热,倒入少量蛋液,转动锅身使蛋液均匀地散布锅中成薄片状,翻面时先熄火,用余温略煎熟。(这样重复,完成蛋皮的制作)
3.鸡肉馅:将木耳香菇碎、葱姜沫与鸡肉馅拌好。
4.卷起来:用蛋皮把鸡肉馅卷起来。建议:两边的口随着卷的过程也封起来,以免馅漏出来。
5.蒸熟:将卷好的鸡肉卷放在盘子中,上锅中火蒸约10-15分鈡,(如果有汤汁倒出)。
6.切:将蒸好的鸡肉卷在盘中切厚片,之后就可以上桌享用了。建议:稍晾一下,要不怕会烫到手。
小贴士:
吃的时候可以吃原味,也可以加入自己喜欢的调味,我们加了泰式辣酱,我想番茄酱也可以吧,能想象出还有其它更大胆的选择空间……但我更喜欢原味D。
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