食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?以下是由小编为大家整理的“财鱼片”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
黑鱼400克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克,味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤:
1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
小贴士:
1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。此菜培补元气,下奶通乳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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财鱼汤粉
食材明细:
主料::财鱼1条,米粉1盘,青菜3-5颗,
辅料::姜片3片,花椒1小勺,胡椒粉适量,油适量,盐适量,
财鱼汤粉的做法步骤:
1.热锅凉油, 放入姜丝和花椒进去,煸香后盛出来;
2. 将财鱼块放入锅中煎;
3.一面煎至金黄后翻一面也煎至金黄;
4.加入适量的开水和姜片;
5.加盖焖煮15分钟左右, 熬汤奶白的汤来;
6.将部分财鱼和汤盛入小锅中;
7.加入粉条进去炖煮; 8. 炖煮软后加
8.炖煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.最后放入青菜进汤中汆烫变色后即可,盛入碗中, 表面撒上小葱末。
10.可以开吃了。
小贴士:
1. 用煎了花椒和姜丝的油去煎财鱼能帮助其去腥; 2. 加入开水炖煮,中小火越炖至15分钟左右, 直至汤色奶白; 3. 将适量的财鱼汤和鱼块放入锅中煮汤粉, 再加盐等调味, 最后加入点青菜即可。
福财鲍鱼
恭贺新春,恭喜发财,福运连连,财运亨通,福财中国年!拜年的祝福说不完,鲍汁鲍鱼搭配象征财运连连的油菜做一款福财鲍鱼祝福大家吉祥如意!
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位列鲍、参、翅、肚四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其它海味所能比拟,价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。
节前买了20只中号的鲍鱼,招待亲戚吃了两次,靠海吃海,青岛生猛海鲜价钱比较公道,我买的直径大概是8*5厘米左右大小的15元两只,9、10厘米的鲍鱼是10元一只,打包一袋海水,放到泡沫盒里加入海水,密封放室外(夏天放冰箱冷藏)能活一周甚至更长时间。
福财鲍鱼
材料:鲍鱼6只;
配料:油菜6颗、枸杞子6粒,葱、彩椒丝、香菜适量,淀粉2茶匙,高汤150毫升。
调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油、食用油适量。
福财鲍鱼的做法
1、准备原料
2、鲍鱼用刷子刷洗干净。
3、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
4、剔除鲍鱼沙包、内脏、食道管,冲洗干净,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
5、全部清洗好的鲍鱼肉置板上,鲍鱼肉反正两面剞十字花刀。
6、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,撒稍许葱姜碎沫,置蒸锅中,大火开锅蒸6分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。
7、蒸鱼功夫处理好的配料,油菜取菜心清洗干净过沸水捞出冲凉沥水,枸杞子泡软。
8、修剪油菜根部切刀口塞入一个枸杞子装饰。
9、装饰好的油菜围盘放好。
10、葱、彩椒、香菜切沫备用。
11、2茶匙淀粉加入一调羹清水调拌均匀。
12、鲍鱼蒸好后搬入盘中。
13、锅预热加入食用油,油中温下入高汤,汤开起,倒入湿淀粉并不断搅拌。
14、汤汁变透明装,加入一调羹鲍鱼汁和蒸鱼豉油翻炒均匀。
15、最后加入葱、香菜、彩椒碎迅速翻拌均匀停火,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。
16、汤汁逐一浇到鲍鱼和油菜上,福财鲍鱼就做好了。
附萝卜花盘饰做法:
1、胡萝卜切薄片。
2、放入容器加少许盐腌5分钟,这样萝卜片变软容易制作。
3、腌好的萝卜片冲洗一下,取两片或一片卷起来做花心。
4、用两根牙签十字状交叉固定。
5、领取一片萝卜片折叠。
6、分别围绕花心固定在牙签上。
7、在清水里泡几分钟,花瓣就挺起来。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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