古老肉

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？小编收集并整理了“古老肉”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

猪肉(肥瘦)300克，竹笋150克，鸡蛋75克，辣椒(红、尖)25克，大葱5克，大蒜(白皮)1克，盐4克，香油1克，白砂糖100克，白醋20克，番茄汁50克，白酒8克，淀粉(豌豆)50克，花生油50克

古老肉的做法步骤：

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。

3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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番茄古老肉

食材明细：

主料：：瘦猪肉适量，

辅料：：番茄酱适量，

配料：：白醋适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，面粉适量，

番茄古老肉的做法步骤：

1.主料瘦猪肉

2.猪肉洗净切大片。

3.用面粉，淀粉，鸡蛋，少许水调成炸肉用的糊。

4.将肉片粘上糊准备炸制。

5.锅中放油，油热后放入肉片炸制。

6.炸到肉片淡黄色时捞出。

7.等油温升高，放入炸好的肉片复炸一遍，使其酥脆。

8.将番茄酱炒至出红油。

9.放入料酒，生抽，白醋，白糖，少许盐，炒汁。

10.炒到粘稠时放入炸好的肉片。

11.翻炒均匀即可。

12.看看成品吧

冰镇古老肉

食材明细：

主料：：里脊肉300g，

辅料：：番茄酱50g，胡椒粉少许，柠檬汁20g，糖15g，葱姜水适量，干淀粉适量，料酒少许，鸡粉少许，盐适量，

冰镇古老肉的做法步骤：

1.里脊肉切块，用少许盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，少许蛋液腌制入味备用(抓匀，吃透腌料汁)

2.番茄酱中加入柠檬汁，糖，盐和鸡粉，少许淀粉搅拌均匀

3.腌好的肉加入干淀粉拌匀

4.锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用

5.油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用

6.另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠

7.下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成

8.准备好冰块容器，古老肉浇在上面迅速享用，晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力，但要小心别烫了舌头??

小贴士：

蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香

【天津】古老肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：白糖适量，醋适量，料酒适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，少许盐适量，

【天津】古老肉的做法步骤：

1.主要原料。

2.五花肉切大片备用。

3.用淀粉，面粉，鸡蛋，少许水调成糊。

4.切好的五花肉片，沾上面糊。

5.放入油锅炸至金黄色。

6.捞出以后，等油温升高，再复炸一次，保持酥脆。

7.锅里留底油，放入料酒，醋，白糖，少许盐，熬开后，用水淀粉勾芡。

8.倒入炸好的五花肉片。

9.迅速翻炒均匀即可。

10.古老肉。

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