红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的铁扒巴德好司牛排，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
牛排750克，土豆(黄皮)50克，圆白菜50克，豌豆50克，番茄50克，植物油50克，盐4克，胡椒粉4克
铁扒巴德好司牛排的做法步骤：
1.将巴德好司牛排撒上盐、胡椒粉拌匀，刷上一层植物油，将圆白菜略炒，番茄焖制。
2.放在铁扒炉上扒至七八成熟时取出装盘（整块不改刀），旁边配些土豆克罗甲、炒圆白菜、青豆、焖番茄即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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铁扒里脊
食材明细：
牛里脊肉200克，番茄50克，酸黄瓜50克，洋葱(白皮)65克，甜菜根50克，青葱25克，盐3克，胡椒粉1克，柠檬50克，植物油50克，桃5克
铁扒里脊的做法步骤：
1.取桃汁。将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。
2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷成卷，放盘心一边。
3.上桌时，在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片，柠檬角即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
铁扒什锦
食材明细：
牛里脊肉150克，羊里脊150克，鸭肝150克，火腿肠100克，咸肉50克，小麦面粉25克，盐3克，胡椒粉2克，红葡萄酒5克，辣酱油10克，黄油20克
铁扒什锦的做法步骤：
1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；
2. 火腿肠表面剞花刀；
3. 咸肉切成片；
4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；
5. 铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。
铁扒子鸡
食材明细：
鸡肉150克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)54克，植物油55克，黄酒10克，白砂糖2克，番茄汁15克，[口急]汁(粤语)10克，香油2克
铁扒子鸡的做法步骤：
1.将鸡肉片开后，用刀背略槌匀，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色，仅熟为度，溅入绍酒，注入上汤100毫升，用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味，将鸡肉略浸一下，取出起为件，排放在碟上，将原汁用湿淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和匀，淋在鸡上便成。
铁扒明虾
食材明细：
明虾200克，盐1克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克，黄酒10克，番茄汁75克
铁扒明虾的做法步骤：
1.先将明虾肉片为双飞件，用精盐拌匀，加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。
2.用油起锅，把明虾件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒，加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。
小贴士：
对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
铁扒豆腐
食材明细：
豆腐(北)450克，淀粉(玉米)10克，番茄酱30克，白砂糖15克，醋10克，盐1克，植物油80克
铁扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；
2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；
3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；
4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；
5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
俄式铁扒仔鸡
食材明细：
茄子75克，番茄100克，芹菜叶50克，炸土豆条100克(见该菜制作)。，蔬菜未酸辣少司(汁)50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量适量，鸡清汤100克(见本鲜味型)，净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液100克，面粉25克。
俄式铁扒仔鸡的做法步骤：
1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖，从背劈开取出内脏，鸡肝去苦胆，鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀，腌1小时。将鸡去掉杂物，抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉入盘。
2.将锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内，用手铲压鸡体表面，炸至鸡定型，成平整的鸡扇，下入鸡胗、鸡肝，待鸡两面色金黄，一起下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油，下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎，出黄油香味，烹入辣酱油，下入鸡清汤、盐、味精，盖上盖，改用文火炆（焖）至鸡熟，汁浓。另起一锅，入植物油烧至六成热，下入芹菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺。锅内淋入植物油适量，将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透，铲入漏勺，将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中，煎至两面上色，入漏勺。
3.食用时，将铁扒烧热，垫入洋葱圈，将焖好的鸡扇内脏面朝下，放在洋葱圈上，将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好，码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油，将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟，与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。
小贴士：
铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料（少司）的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁，此菜在食用时，也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司（见酸甜味型）制作的沙拉。以此作法，还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。
铁扒童子鸡
食材明细：
鸡350克，鸡蛋50克，植物油20克，酱油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄酱15克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱3克，番茄20克
铁扒童子鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片；
2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻；
3. 去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀；
4. 炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘；
5. 锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上；
7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双菇扒牛排
食材明细：
新鲜阿魏菇200克，发好的花菇100克，牛排300克，上汤200克，小棠菜300克（又叫上海青）。调料生抽10克，蚝油20克，辣椒酱10克，五香粉10克，精盐2克，糖8克，色拉油2000克，红油15克，洋葱、生姜各10克，湿生粉8克。
双菇扒牛排的做法步骤：
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片，水发后的花菇切成0.3厘米的厚片，依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热，下入牛排小火炸约5分钟，捞出控一下油，摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火，放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内，碗入笼旺火蒸约40分钟，取出扣入盘中，取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热，下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小贴士：
特点
菌味、肉味合二为一，软嫩可口，香味悠长。
德式牛肉扒蛋
食材明细：
牛肉(瘦)175克，鸡蛋65克，土豆(黄皮)75克，胡萝卜30克，牛奶30克，甜菜根30克，洋葱(白皮)15克，植物油20克，黄油10克，胡椒粉2克，盐2克
德式牛肉扒蛋的做法步骤：
1.将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。
2.手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。
3.往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。
4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。
5.上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。
小贴士：
本品需植物油约200克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
德式烤牛排(2)
食材明细：
主料：净牛排500克，
调料：盐，糖，胡椒，酱油，酒，味精适量
德式烤牛排的做法步骤：
①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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