“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“鱼香豆腐煲”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
咸鱼80克，猪肉(肥瘦)250克，豆腐(北)250克，姜10克，大蒜(白皮)10克
鱼香豆腐煲的做法步骤：
1. 洗净咸鱼肉，切粒；
2. 猪肉洗净，剁烂成茸，加味拌过；
3. 豆腐在清水中泡过，每件豆腐切开两边，放在瓦缸内；
4. 烧热锅，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉松、咸鱼肉煮爆至香，铲起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分钟，调适味，加些葱段，原煲上席。
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鱼香豆腐
食材明细：
豆腐适量，油适量，糖适量，酱油适量，苹果醋适量，料酒适量，盐适量，湿淀粉适量，鸡精适量，姜蒜末适量，尖椒片适量，葱花适量
鱼香豆腐的做法步骤：
第1步豆腐入锅蒸透后，切成粗条。锅内放油烧热，下入豆腐条煎。
第2步煎至四面金黄，捞出沥油。用糖、酱油、苹果醋、料酒、盐、湿淀粉、鸡精调好鱼香汁。
第3步锅内放少许油加热，放姜蒜末爆香，倒入鱼香汁烧至起泡，放入煎好的豆腐条翻炒均匀。最后加入事先切好的尖椒片、葱花炒匀后出锅装盘。
香豆腐蛤蜊煲
食材明细：
豆腐(南)500克，蛤蜊1000克，姜5克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱5克，泡椒5克，辣椒油8克
香豆腐蛤蜊煲的做法步骤：
1. 将蛤蜊洗净，放入淡盐水中养2小时左右，捞出逐一劈开壳盖，取其肉放入清水中漂洗干净，捞起沥水；
2. 南豆腐放入清水中漂洗干净；
3. 将姜片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；
4. 豆腐上再铺放蛤蜊肉，然后再盖上豆腐片，排上余下的蛤蜊肉；
5. 加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟左右，淋入红辣油即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
龙利鱼豆腐煲
食材明细：
主料：内酯豆腐1盒，西红柿1个，龙利鱼250g，青豆粒1把
辅料：干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
龙利鱼豆腐煲的做法步骤：
1，内酯豆腐切丁。
2，龙利鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3，西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4，葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5，热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6，留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7，倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8，移入砂锅中。
9，放入焯好的青豆粒。
10，放入豆腐丁，龙利鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11，淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
12，成品。
13，成品。
虾鱼酿豆腐煲
食材明细：
豆腐(北)400克，鲮鱼240克，虾仁80克，大葱5克，香菜20克，胡椒粉2克
虾鱼酿豆腐煲的做法步骤：
1. 豆腐在清水中泡过，对角切开两边待用；
2. 鲮鱼脊肉弄净，去皮，切薄片，再剁烂成茸；
3. 虾仁挑去黑肠，弄净，沥干水，剁烂成茸；
4. 鱼胶加味拌挞成胶后，加入虾胶、葱花同拌挞胶；
5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内，完全酿好后放入瓦缸内，注入上汤和少许盐调适味煮着；
6. 二十分钟便熟，撒下胡椒粉，加香菜即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅鱼杂豆腐煲
食材明细：
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克，枸杞20克，水适量
配料：油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤：
1，将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2，烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3，煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4，将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5，待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6，豆腐切成厚片。
7，打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8，继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9，葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10，放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小贴士：
1、 砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
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