“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了家乡煎鸭,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸭1000克,白砂糖30克,豆豉40克,大蒜(白皮)30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克
家乡煎鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分;
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 姜洗净去皮,切成姜米;
4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛;
5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上;
6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用;
7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形;
8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上;
9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成。
小贴士:
1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁;2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。
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家乡风味炒鸭肠
食材明细:
鸭肠约400G,青椒1个,洋葱半个,砂糖,干葱1个,香菜1把,油,鱼露,麻油,味事达酱油,葱
家乡风味炒鸭肠的做法步骤:
1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后,倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
马铃薯煎鸭脯
食材明细:
鸭肉250克,土豆(黄皮)500克,黄酒25克,姜5克,大葱6克,酱油1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)45克,盐40克,泡打粉1克,花生油100克
马铃薯煎鸭脯的做法步骤:
1.马铃薯去皮后切成薄片,先用水洗净,再放进清水(500克),中加精盐(40克),浸30分钟,隔起,滤干水,放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。
2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好,然后去掉其中的姜、葱,加入净蛋和生粉拌匀。
3.武火烧锅,倒入花生油,把鸭脯排在锅里,煎至两面呈金黄色后,去油,溅入绍酒,加西汁100克,包尾油炒匀上碟,以炸薯片置边。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油1000克左右。西汁是粤菜常用调味料之一;西汁制法:将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱(捶裂)、蒜肉(捶裂),一并放入锅内,加入花生油煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块、清水,再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。
咖喱煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,威化25克,苏打粉1克,盐2克,味精2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,黄酒10克,咖喱15克,白砂糖5克
咖喱煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟,加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味,将煎鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴威化便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉
煎烹鸭脯
食材明细:
鸭脯。适量,彩椒适量,葱头。适量,盐适量,味精适量,煎熏汁。适量
煎烹鸭脯的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
将鸭脯制成片状,抓糊,将配料改刀;
将挂糊鸭脯在勺中煎熟,调入煎烹汁,勾芡,放入容器中。
果汁煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,威化15克,黄酒20克,苏打粉1克,盐2克,味精1克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,番茄汁25克,[口急]汁(粤语)10克,白砂糖5克
果汁煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟,再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油50克起锅,把鸭肉铺在锅中,煎至金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,注入上汤125毫升,用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味,将煎熟的鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴炸咸化便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉。
鸭肝馅煎鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,鸭肝40克,洋葱(白皮)5克,黄油10克,植物油20克,盐2克,胡椒粉2克,牛奶40克,番茄沙司25克
鸭肝馅煎鸡蛋的做法步骤:
1.把洋葱切成细丝,用黄油炒至微黄色时,放入熟鸭肝片继续炒透,加番茄沙司调匀,微沸后放盐、胡椒粉调口味,制成鸭肝馅。
2.将鸡蛋磕入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。
3.煎盘内放植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,在文火上摊成圆饼,待蛋糊将要完全凝结时,在蛋饼中央放上鸭肝馅,再将鸡蛋饼两端叠起,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色,即可装盘上桌。
小贴士:
此菜中选用的是已经煮熟的鸭肝。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁煎鸭胸
这款茄汁煎鸭胸原本应该是橙汁鸭胸,不过用酸酸甜甜的茄汁来做味道也很棒的,很是开胃的一道菜,也可以把它列入宴请宾客的菜单里哦。
原料:西餐鸭胸1块,黑胡椒适量,盐适量,番茄沙司1大勺,寿司醋1小勺,味淋2大勺
茄汁煎鸭胸的做法
1、鸭胸洗净,擦干。用刀在带皮的表面划井字,2面都撒少许黑胡椒和盐,腌制3分钟。(不要长时间腌制,容易使得肉质变老)。同时,烤箱开220度,上下火,预热。
2、炒锅开大火烧到冒烟,不要加任何油,将带皮一面朝下,中火煎2-3分钟,鸭皮的油脂会熬出来,翻面再煎2-3分钟。
3、在烤盘里铺锡纸,放入煎好的鸭肉,烤10分钟。如果没有烤箱,可以在煎好2面以后,关火,盖上锅盖焖熟。鸭胸不能煎太久,否则肉很老。切开肉质呈粉色刚刚好。
4、取出静置,让鸭肉里的汁水慢慢渗出。
5、同时做调味汁,将番茄沙司、寿司醋、味淋加适量水一起煮滚。
6、将鸭肉切片,淋上调味汁。
小编有话说:以上就是小编教大家做的茄汁煎鸭胸,夏天吃很是开胃的一道菜。
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