“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“砂锅鱼杂豆腐煲”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克,枸杞20克,水适量
配料:油适量,盐适量,葱45克,姜8克,白胡椒粉适量,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤:
1,将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2,烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3,煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4,将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5,待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6,豆腐切成厚片。
7,打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8,继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9,葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10,放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小贴士:
1、 砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
97Msw.com相关知识
鱼香豆腐煲
食材明细:
咸鱼80克,猪肉(肥瘦)250克,豆腐(北)250克,姜10克,大蒜(白皮)10克
鱼香豆腐煲的做法步骤:
1. 洗净咸鱼肉,切粒;
2. 猪肉洗净,剁烂成茸,加味拌过;
3. 豆腐在清水中泡过,每件豆腐切开两边,放在瓦缸内;
4. 烧热锅,下油,入下姜,蒜茸爆香,放入肉松、咸鱼肉煮爆至香,铲起放在豆腐上面,注入半碗清水,原煲煮十分钟,调适味,加些葱段,原煲上席。
鱼籽豆腐煲
食材明细:
鱼籽、红尖椒、大蒜、生姜、豆腐、盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水
鱼籽豆腐煲的做法步骤:
1、鱼籽洗干净,红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片,豆腐切成小块。
2、煎锅倒入油,小火,冷油下鱼籽,煎至两面金黄盛入煲中。
3、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
4、豆腐块、尖椒、姜蒜倒入煲中,加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋适量清水,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可。有爱的~
砂锅鸭掌煲
食材明细:
主料:鸭掌350克,五花肉适量,青萝卜半个,杏鲍菇适量
辅料:青蒜适量,干椒适量,八角1只,花椒适量,姜适量,葱适量,精盐适量,食用油适量,料酒适量
砂锅鸭掌煲的做法步骤:
1,备好食材。
2,鸭常分段。五花肉切片。
3,备好其他食材。
4,砂锅中入油,煎香五花肉,加入花椒,八角和姜葱炒香。
5,加入鸭掌翻炒。
6,再加入酱油,料酒翻炒。
7,加入杏鲍菇炒匀。
8,加入适量清水或是骨汤,烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
9,然后加入青萝卜片炒匀,再焖数分钟,加入盐,青蒜调味焖一焖即成。
小贴士:
1、可以干烧的砂锅才可以炒肉片调料哦。
2、喜欢辣一些的加些豆瓣酱炒出红油也很好吃。
龙利鱼豆腐煲
食材明细:
主料:内酯豆腐1盒,西红柿1个,龙利鱼250g,青豆粒1把
辅料:干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
龙利鱼豆腐煲的做法步骤:
1,内酯豆腐切丁。
2,龙利鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3,西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4,葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
5,热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6,留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7,倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8,移入砂锅中。
9,放入焯好的青豆粒。
10,放入豆腐丁,龙利鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11,淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
12,成品。
13,成品。
虾鱼酿豆腐煲
食材明细:
豆腐(北)400克,鲮鱼240克,虾仁80克,大葱5克,香菜20克,胡椒粉2克
虾鱼酿豆腐煲的做法步骤:
1. 豆腐在清水中泡过,对角切开两边待用;
2. 鲮鱼脊肉弄净,去皮,切薄片,再剁烂成茸;
3. 虾仁挑去黑肠,弄净,沥干水,剁烂成茸;
4. 鱼胶加味拌挞成胶后,加入虾胶、葱花同拌挞胶;
5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内,完全酿好后放入瓦缸内,注入上汤和少许盐调适味煮着;
6. 二十分钟便熟,撒下胡椒粉,加香菜即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅牛腩煲火锅
食材明细:
牛腩500克,番茄4个,土豆2个,红萝卜1个,生姜1小块,大葱一根,蒜头半个,干辣椒3根(随意,生抽2勺,老抽1勺,侯柱酱半勺,冰糖4颗,炖肉料包1包,料酒适量
砂锅牛腩煲火锅的做法步骤:
第1步牛腩切块后,冷水下锅,加入姜片,料酒,煮沸后捞出再冲干净浮沫。另起锅,下油,爆香姜片,蒜片,辣椒,葱头,冰糖。翻炒一会后,加入生抽,老抽,侯柱酱,炒至上色。
第2步另起砂锅,加入半锅水,和料包,料酒。倒入羊肉中小火煲40分钟。
第3步番茄去皮后,切碎。起锅,倒油,倒入番茄炒出红油。
第4步番茄再倒入砂锅,继续煲半小时左右就可以了。根据口味调入盐。配上喜欢的配菜主食开吃吧
砂锅煲豆腐酿怎么做好吃
砂锅煲豆腐酿
豆腐+肉的结合,慢工出细活下的美食,即让儿子减少了肉食的摄入,也达到了大人的要求,唉,这主妇可不是那么好当的哈
食材配方
主料:
北豆腐
500g辅料:
香菇
适量肉泥
适量蒜
适量葱
适量红椒
适量
做法 共10个步骤
1.干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2.蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3.将北豆腐再次切成小方块
4.用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了)
5.填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯,这步我忘记拍了,大家只好靠想象了哈)、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
6.翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
7.另起锅爆香蒜葱
8.加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9.倒入砂锅内煲10分钟左右
10.最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
怎么用砂锅来煲汤?砂锅煲汤食谱
古人云:病从口入,按现代医学的推论,人类的寿命远不至于现在的年龄,而是其两倍,如何才能达到自然寿命呢?专家建议大家使用砂锅:砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,再加上合理的饮食,科学的食物调配,自然可以实现远离病魔,增加寿命。
怎么用砂锅来煲汤?砂锅煲汤食谱
砂锅煲汤食谱
食材主料:400g活鲫鱼,1块卤水豆腐。
配料:3片干姜,1段葱,2片黄芪,20颗枸杞,适量盐,适量白胡椒粉。
制作步骤
1、活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮,抹盐,加料酒腌制去腥。
2、卤水豆腐切块。
3、枸杞提前用温水泡涨,葱打成结。
4、砂锅放入冷水,放入干姜、黄芪、枸杞、葱结,大火催开。
5、将炒锅烧热,加入适量底油,油温至4成下鱼煎至双面微黄,烹入开水,把煎鱼的油煮出。
6、砂锅水开,将鱼和豆腐放入砂锅内,大火5分钟后改文火煲至汤色变白,煲制过程,锅盖不要盖严,否则汤色不白。
7、汤煲好后,加入少量盐,白胡椒粉,拣出姜片、黄芪、葱,撒入葱花。
砂锅炖汤的好处
锅是我们国家所特有的一种炊具,它的特点是导热性比较差,这一个特性不但不是砂锅的缺点,而且是它突出的优点。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。所以,砂锅炖鱼才是王道。
古人云:病从口入,按现代医学的推论,人类的寿命远不至于现在的年龄,而是其两倍,如何才能达到自然寿命呢?专家建议大家使用砂锅:砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,再加上合理的饮食,科学的食物调配,自然可以实现远离病魔,增加寿命。
砂锅豆腐(2)
食材明细:
豆腐1盒,胡萝卜1根,玉米笋5根,豆苗100g,火腿5片,盐1茶匙(5g),高汤2碗(500ml)
砂锅豆腐的做法步骤:
1、豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋、火腿一起放进砂锅,然后加入清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
小贴士:
要想做得好吃,首先要选好自己喜欢的豆腐(普通豆腐、板豆腐或者冻豆腐都行),然后再挑些青菜和熟食:胡萝卜、玉米笋、豆苗、火腿什么的,只要把自己需要的营养搭配好就可以了。
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