东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“香豆腐蛤蜊煲”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
豆腐(南)500克,蛤蜊1000克,姜5克,盐3克,味精2克,鸡油20克,大葱5克,泡椒5克,辣椒油8克
香豆腐蛤蜊煲的做法步骤:
1. 将蛤蜊洗净,放入淡盐水中养2小时左右,捞出逐一劈开壳盖,取其肉放入清水中漂洗干净,捞起沥水;
2. 南豆腐放入清水中漂洗干净;
3. 将姜片排放在煲的底部,取半嫩豆腐,用刀切成薄片放入;
4. 豆腐上再铺放蛤蜊肉,然后再盖上豆腐片,排上余下的蛤蜊肉;
5. 加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油,置小火上煲15分钟左右,淋入红辣油即成。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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蛤蜊粉丝煲
食材明细:
蛤蜊250g,粉丝1把,葱1根,生抽3g,生姜片2片,大蒜2瓣,老抽2g,盐2g,植物油适量,清水适量
蛤蜊粉丝煲的做法步骤:
第1步请买回来的蛤蜊泡个盐水浴,吐尽肚子里的泥沙。粉丝用清水浸没,浸泡至软。
第2步蛤蜊用刷子把外壳一个个尽量洗刷干净。冷水入锅,加入生姜片,煮至蛤蜊开口后捞出。注意煮的时间不要过长,蛤蜊一张嘴就可以捞起,以免肉质过老。
第3步小葱切花。大蒜去皮切末。
第4步热锅少油,倒入葱蒜翻炒出香味。加入300g温水,调入生抽、老抽和盐。
第5步煮开后关火备用。把泡好的粉丝倒入砂锅里,加入蛤蜊。
第6步注入煮好的酱汁。盖上盖子大火煮开后,转中火继续煮6分钟左右,即可出锅。粉丝的种类和粗细不一样的话,煮的时间会稍有不同。要根据具体情况调整煮的时间,将粉丝完全煮软煮熟。
鱼香豆腐煲
食材明细:
咸鱼80克,猪肉(肥瘦)250克,豆腐(北)250克,姜10克,大蒜(白皮)10克
鱼香豆腐煲的做法步骤:
1. 洗净咸鱼肉,切粒;
2. 猪肉洗净,剁烂成茸,加味拌过;
3. 豆腐在清水中泡过,每件豆腐切开两边,放在瓦缸内;
4. 烧热锅,下油,入下姜,蒜茸爆香,放入肉松、咸鱼肉煮爆至香,铲起放在豆腐上面,注入半碗清水,原煲煮十分钟,调适味,加些葱段,原煲上席。
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