俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“自制零食卤蛋”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)适量,香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗,生抽大半汤匙,老抽1汤匙,糖大半汤匙
自制零食卤蛋的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
第2步加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
第3步加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
第4步大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次次数越多~皮越薄越Q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
第5步跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷成品~
小贴士:
小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~在好奇的驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~
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辅料::鸡蛋20g,黑芝麻适量,小苏打2g,泡打粉2g,
“自制零食”桃酥的做法步骤:
1.油和糖混合。
2.筛入面粉,泡打粉,小苏打,搜成团。
3.分成若干小球。
4.压扁。
5.刷蛋液,撒芝麻。
6.烤箱180°,20分钟,中间拿出来换换方向。
7.成品。
自制零食红薯干
食材明细:
主料::红薯适量,
辅料::水适量,
自制零食红薯干的做法步骤:
1.红薯洗净蒸熟。
2.红薯去皮切成小条,摆进烤盘。
3.放进烤箱上下火80度,五个小时左右,中途翻面,千万不能火大了,考验耐心。
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食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉35克,玉米油25克,牛奶30克,细砂糖30克,
辅料::海苔肉松40克,
#自制零食#拉丝蛋糕的做法步骤:
1.将需要的食材称重准备好备用。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
3.把牛奶倒入蛋黄里。
4.再倒入玉米油,用手动蛋抽将其拌匀。
5.接着筛入低筋面粉,注意这里拌面粉的手法,划Z字来拌使其达到无干粉状态,不能划圈,划圈容易让面粉上筋,做出的蛋糕不够松软。
6.蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发,即出现尖挺的小尖角。
7.取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀,再将其倒回剩下的蛋白中,翻拌、切拌至均匀。
8.烤箱预热,180度,上下火。
9.接着将蛋糕糊中加入海苔肉松,注意动作要快。
10.要轻将其翻拌均匀。
11.再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中,往桌上轻摔几下震出大气泡。
12.送入预热的烤箱里,上下火,180度,最下层烤30分钟,出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉,脱模。
小贴士:
1. 蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点点蛋黄,否则就打发不起来。
2. 蛋白与蛋黄要放入干净无油无水的盆里,否则会导致失败。
3. 拌蛋糕糊要注意其手法,翻拌或切拌,不可以划圈搅拌,否则会消泡。
4. 拌肉松前要把烤箱预热,这样拌好后就可以马上放入烤箱中,不然时间长了,也容易消泡。
5. 每个人的烤箱都不相同,所以温度与时间要根据自己的烤箱来调整。
自制零食-小米锅巴
食材明细:
主料::小米适量,面粉适量,
辅料::盐适量,
自制零食-小米锅巴的做法步骤:
1.小米浸泡四小时以上,清洗干净后,把水倒出去,不用倒的很干净,有点点水没事,按自己的口味加入盐,辣椒粉,五香粉。
2.加入适量面粉,一点点加,能成团就可以,我的最后是那种硬面团,能团成球不粘手就可以了,太软了不好擀开,我的炸完是硬脆的口感,想要酥脆在这一步加入一个鸡蛋,当然面粉就得多加点,我没加鸡蛋,面粉放的也少,米香味更大。
3.把所有材料混合,和成不粘手的面团就可以了。
4.擀开,越薄越好。
5.切成喜欢的形状,建议不要太大块,小块的好炸,吃的时候方便拿。
6.锅里热油,中火炸。
7.炸至全部飘起来,表面金黄色就可以了,用筷子一直翻动,注意不要糊了。
8.出锅啦,很香哦,健康的零食。
小贴士:
1、小米浸泡四小时以上,也可以放进锅里煮十分钟,bun太软了,要不就成了粥了。
2、要想吃酥脆的就加个鸡蛋和面里,我没放鸡蛋,是硬脆的,根据自己的口味添加吧。
3、调味料可以加孜然或者是椒盐,也可以只加盐吃原味的,根据自己的小米加调料吧,口味不一样,调料多少自己定。
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