俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了母油葫芦鸭，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
水发莲子50克，水发白果50克，水发口蘑50克，水发干贝25克，软发冬菇20克，熟冬笋50克，净栗子肉50克，猪瘦肉75克，熟金华火腿肉25克，净鸭肫30克，鸭心10克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，生菜100克，香菜叶10克，碎金华火腿骨250克，猪排骨块250克。，母油(三伏抽酱油或优质酱油)175克，绍酒25克，冰糖50克，味精8克，香油10克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，上汤1500克，小葱30克，香菜茎头20克，姜片15克，花生油适量。适量
母油葫芦鸭的做法步骤：
1.将鸭斩去脚，从头下宰口处顺颈骨划6厘米长的刀口，齐宰口处用刀切断颈骨，去掉鸭舌，将头与皮向后翻，将鸭颈骨全部抽出。用小刀割断翅骱骨和筋，抽去两边翅骨（翅尖保留），继续将头、皮向后翻，将鸭颈骨连同鸭架褪至腿骨处，割断骨骱和筋，敲断膝骨，抽去两边腿骨（膝骨尖处皮不要破），再继续将头、皮、鸭身肉及皮向后翻至肛门，割断直肠，使鸭架与鸭肉分开，将鸭身肉皮翻过来，恢复鸭原状。用小刀片去外部鸭尖上的两块鸭臊，将整鸭架去内脏、油块，冲洗干净，与鸭颈一起改块。鸭肫去皮洗净，鸭心起出备用。将水发莲子去心、分两瓣；白果肉分两瓣；口蘑去蒂洗净、一破二；干贝搓丝；栗子肉一开四瓣。将火腿肉、猪肉、鸭肫、鸭心一起切0.7厘米的小丁；将冬菇与冬笋片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆开、洗净，备用。
2.锅炙好，加入花生油25克，下入猪肉丁煵干水分，下入鸭肫、鸭心丁炒熟，烹入绍酒10克，下入干贝丝与其他配料丁，加入酱油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上汤150克烧开，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺将其从鸭刀口处填入鸭腹内，将鸭颈皮系成结封住刀口，将鸭颈结和鸭头塞入鸭腔，鸭头露出一半，成八宝鸭。用一红绸条，将鸭拦腰系紧，成葫芦形。
3.锅中入清水烧开，下入火腿骨、猪排块、鸭脚、鸭颈、鸭架块，一起飞水后放入另一锅中垫底，然后下入葱、姜片、香菜头，盖上两层竹箅。锅回火上，下入水烧开，下入八宝葫芦鸭烧开，将鸭烫至表皮收缩紧起，成葫芦鸭状，入漏勺沥净水，冲净表皮，放入垫好竹箅的锅内（背朝下），下入上汤、酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉（汤以淹过鸭面为宜），旺火烧开，打去污沫，盖上一大圆瓷盘，盖上锅盖，改用文火炆（焖）30分钟，将鸭翻身脯朝下，盖好盖继续炆2小时，待鸭耙烂关火。将一大煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将鸭脯朝上放入煲内。将原锅中汤汁滗入另一锅内，打尽浮油，下入冬菇丁、冬笋片、料头花，加入味精烧开，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，浇入煲内鸭身上，将煲仔烧开，码好料头花，撒上香菜叶，盖上盖即成。
97msw.Com扩展阅读
母油船鸭
食材明细：
光鸭(1只，1400克)，猪腿肉(130克)，肥膘(130克)，熟青豆(40克)，川冬菜(165克)，葱段(85克)，母油(85克)，黄油(20克)，白糖(40克)，糖色(少许)，味精(少许)，菱粉(16.5克)，麻油(13克)，清汤(1400克)。
母油船鸭的做法步骤：
一、将鸭洗净，斩去头和项颈的中段，但不要弄破颈皮；再从颈部起刀，慢慢地拆去鸭上身的骨头，腿以下的骨头不要拆，这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下，取出，再用凉水洗一次；
二、将猪腿肉、肥膘分别去皮去筋，切成丝；川冬菜切成末；葱切成寸段。然后将这四种原料放入锅内略炒，加酒、母油、糖、味精再略炒，又加清汤２００克，放在温火上烧约三分钟，取出，一起塞入鸭肚内，再将鸭颈同鸭膀的一节打一个结，以防肚内的作料流出；
三、开大热猪油锅，在鸭身抹上母油，放入锅内拉成黄色。再放入另一锅内，加葱、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清汤１４００克，烧开后，即转温火烧约二小时，待鸭烧到八成熟时取出，放在碗内，上笼蒸熟（约半小时）；
四、上席时，将整鸭放在盘内（肚皮朝上），另在蒸出的原汁内加湿菱粉勾芡，加麻油，浇在鸭的上面，旁边放些熟青豆即好。
潮音潮人：潮汕鸭母捻
食材明细：
主料：：糯米粉适量，黑芝麻适量，芋泥适量，莲子适量，银耳适量，白果适量，
辅料：：白糖适量，
潮音潮人：潮汕鸭母捻的做法步骤：
1.把银耳切段，再在锅中加适量水煮沸，倒入银耳、白果、莲子、白糖，熬煮备用。
2.在碗里倒入糯米粉，白糖水，搅拌成面糊，再倒入适量清水，揉搓成面团，盖上布发一会。
3.接着把面团分成若干个小面团，擀皮包馅再迅速捏合，搓成球状，最后把鸭母捻也一起放到银耳汤中一起煮熟即可。
4.如池塘中白毛鸭母成群游水半沉半浮这种景观，用“鸭母捻”来形容，十分形象贴切。
小贴士：
1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、鸭母捻放在水中煮至浮上水面即熟。
芋头母烧排骨
食材明细：
主料：：芋头母1个约250克，排骨约200克，花生油10克，老抽8克，生抽8克，食盐0.5克，白糖3克，鸡精小许，
辅料：：葱小许，姜小许，炖肉料3克，清水没过食材为准，
芋头母烧排骨的做法步骤：
1.芋头母洗净去皮。
2.去皮后再洗一下。
3.切约一公分厚的片。
4.葱姜切块。
5.提示煮好的排骨。
6.热锅冷油。
7.油热放排骨煸一下。
8.表面微黄，取出来。
9.芋头和葱姜直接放锅里炒。
10.放炖肉料。
11.放老抽。
12.放生抽。
13.翻炒均匀放白糖和食盐。
14.翻炒至白糖溶化。
15.加清水，没过食材即可，盖盖子，中火炖煮。
16.汤汁不多的时候放鸡精，搅拌均匀。
17.大火收汁，大米香菜叶翻炒均匀即可。
18.成品。
西葫芦炒鸭脯肉
食材明细：
主料：：鸭脯肉1小块，西葫芦1根，
辅料：：红椒1个，蒜3瓣，生抽1勺，淀粉1勺，料酒1勺，油适量，盐适量，
西葫芦炒鸭脯肉的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.鸭脯肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；
3.热锅凉油， 放入腌制好的鸭脯肉进去煸炒；
4.煸炒至鸭脯肉变色后放入蒜片进去煸炒；
5.爆香后加入西葫芦片进去翻炒；
6.翻炒至西葫芦九成熟时加入适量的盐调味；
7.最后加入红椒片翻炒至变色即可 盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士：
1. 鸭脯肉要提前加入盐等调味料腌制一下； 2. 西葫芦要将中间的芯要去掉口感更好； 3. 加入点红辣椒片帮助菜品增色。
芋头母炒粉丝
食材明细：
主料：：芋头母1个，粉丝1小把，肥猪肉50克，
辅料：：姜1块，花生油半勺，
配料：：盐1勺，
芋头母炒粉丝的做法步骤：
1.粉丝温水泡软。
2.粉丝捞出控水，改切小段。
3.芋头母洗净去皮。
4.芋头母切丝。
5.清水冲洗几遍，控水待用。
6.肥肉切丁。
7.热锅放油，下肥肉丁煸炒出油，炒成油渣。
8.倒入芋头丝翻炒。
9.芋头丝炒半熟加入粉丝，放一点水，防止干锅。
10.翻炒几分钟，放盐出锅。
芹菜益母汤
食材明细：
芹菜250克，鸡蛋150克，益母草50克，植物油10克，盐1克
芹菜益母汤的做法步骤：
将芹菜、益母草、鸡蛋加水适量同煮汤，加油、盐调味。
小贴士：
1. 补血调经。2. 适用于月经不调。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
益母糖茶
食材明细：
益母草12克，味精2克
益母糖茶的做法步骤：
1.先将益母草择去杂物，清水洗净。
2.把益母草放入沙锅内，加入适量的清水，置于火上，用武火煮沸，放入红糖，再煮几遍，即可饮之。
小贴士：
此茶具有活血调经的功效。
益母当归煲鸡蛋
食材明细：
益母草60克，当归15克，鸡蛋150克
益母当归煲鸡蛋的做法步骤：
将鲜益母草去杂，与当归一起放入水中洗净，用清水三碗煎至一碗，用纱布滤清；鸡蛋煮熟去壳，用牙签扎数个小孔，加入药汁煮半小时，吃蛋，饮汤。
小贴士：
调经养血，适用于婚后久不怀孕，饮用此汤，有利于卵子的排出，提高受孕的机会。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
益母瘦肉汤
食材明细：
猪肉(瘦)320克，益母草40克，蜜枣60克
益母瘦肉汤的做法步骤：
1. 瘦肉整件洗净。
2. 将全部瘦肉、益母草、蜜枣放入锅。
3. 加水3碗，煲2小时，即可饮用。
小贴士：
此汤能清除瘀血、治风湿热毒、阴虚火旺、风湿流窜、子宫虚冷湿气、经期不正及四肢乏力。益母草祛湿，有枣激子宫收缩、调整经期、祛子宫湿毒之效。连饮数日方见功效。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
食材大全《母油葫芦鸭》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
