只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供火燎鸭心，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸭心500克，香菜50克，白砂糖2克，大葱50克，白酒10克，酱油2克，胡椒粉1克，鸭油50克，盐2克，味精2克，香油30克
火燎鸭心的做法步骤：
1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2. 香菜去根，洗净，切成寸段；
3. 净葱白斜切成细丝；
4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
小贴士：
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。
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凉拌火鸭丝
食材明细：
芥菜30克，烤鸭400克，盐3克，白醋15克，白砂糖15克，香油10克，酱油5克
凉拌火鸭丝的做法步骤：
1.将芥菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。
2.烤鸭起肉，撕成丝状，置于芥菜之上，即可。
小贴士：
此菜可预先准备放入冰箱，吃时拌匀，更加美味。
家传火焗鸭
食材明细：
北京填鸭香茅草，药材等。
家传火焗鸭的做法步骤：
鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。
葱爆鸭心
食材明细：
鸭心适量，大葱适量，香菜梗适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，盐适量，味精适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，香油适量，料酒适量
葱爆鸭心的做法步骤：
支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅
制作方法：
鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
小火煸葱，煸出香味；
老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
鸭心杏鲍菇
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
材料：
主料：杏鲍菇2个，鸭心400克，
辅料：蒜1瓣，姜1小块，芹菜3棵，植物油适量，料酒适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，
鸭心杏鲍菇的做法步骤：
1. 把材料类洗净切好备用。
2. 待油爆香大蒜生姜。
3. 放入鸭心爆炒到6分熟。
4. 放入杏鲍菇片翻炒至软。
5. 倒入料酒。
6. 下入盐巴味精。
7. 倒入胡椒粉翻炒入味。
8. 芹菜翻炒断生即可起锅。
陈皮鸭心
食材明细：
鸭心500克，陈皮25克，花生油100克，香油25克，辣椒(红、尖、干)5克，江米酒100克，花椒8克，酱油15克，醋10克，盐5克，味精5克，料酒10克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克
陈皮鸭心的做法步骤：
1. 将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片；
2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味；
3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出；
4. 炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味捞出；
5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味；
6. 烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开；
7. 小火焖10分钟左右，旺火收汁，淋入香油，出锅晾凉即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
火鸭芥菜汤
食材明细：
芥菜(小叶)250克，烤鸭300克，姜10克，盐2克，植物油10克，味精1克
火鸭芥菜汤的做法步骤：
1.小芥菜洗净滴水备用；烤鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。
2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟，让鸭骨出味，再下姜片，小芥菜及油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。
溜鸭心
食材明细：
鸭心十只，菜椒二只，鲜香菇六朵，大蒜适量，生姜适量，葱花适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量
溜鸭心的做法步骤：
第1步食材:十只鸭心.,大蒜,六朵鲜香菇,生姜葱花调料:蚝油.生抽.料酒.淀粉.加少量水调匀备用。
第2步坐锅热油先依次倒入姜葱花鸭心煸炒变色。再依次倒入鲜香菇大蒜菜椒翻炒。
第3步倒入调好的调料翻炒至收汁起锅前倒点香油即口。
火爆鸭心
鸭心当然就是是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，今天小编教大家做的火爆鸭心吃着超辣超过瘾。
火爆鸭心
原材料：鸭心500g，芹菜，生姜，小米椒，蒜米，紫皮洋葱，辣椒油，料酒，盐，生抽。
具体做法：
1：鸭心室温解冻(新鲜的忽略此步)。用冷水浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
2：摘除血管，残留的血块等杂物，从中剖成两片，在流动的水下冲洗干净。
3：加入适量料酒，盐腌15分钟。
4：准备配料。芹菜摘除叶子，洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜，小米椒，蒜米切碎，
5：坐锅点火，加水和鸭心，滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6：另取锅，热锅凉油，入切碎的生姜，小米椒，蒜米翻炒。
7：出香味后入鸭心翻炒。
8：滴入适量生抽翻炒。
9：入芹菜，紫皮洋葱翻炒。
10：撒入适量盐翻炒。
11：撒入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
小贴士：
1：鸭心也可选择过油，但一般小家庭制作，飞水更加省事，也更加省油。
2：配菜的芹菜，洋葱，可根据爱好换成香菜梗。
3：不能食辣的亲，最后的辣椒油可不加。
4：全程大火快炒，保证口感。
小编有话说：以上就是小编教大家做的火爆鸭心，超级下饭的一道菜。
口蘑鸭心
食材明细：
鸭心350克，口蘑50克，大葱50克，料酒15克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，香油10克，醋5克，鸭油75克，淀粉(豌豆)25克
口蘑鸭心的做法步骤：
1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。
2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克，调成况汁芡，将水发口蘑去蒂，洗净，批切成片待用。
3.炒锅置火上，倒入熟鸭油500烧至六成热，放入浆好的鸭心片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下马蹄葱，口蘑片煸炒出香味，倒入调好的兑汁芡，鸭心片，用手勺翻炒均匀后，淋入芝麻油翻锅装盘即成。
小贴士：
本品有需用熟鸭油约500克。
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