中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出法式拿破仑蜗牛,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
蜗牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋葱,白脱油各100克,浓牛肉汤200克,红油,色拉油各20克,盐,胡椒粉,法国白兰地,桂皮少许,胡萝卜50克。
法式拿破仑蜗牛的做法步骤:
1、将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用。
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱30克,胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮10分钟捞出,去掉杂物。
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克,放入大蒜末,洋葱70克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
4、选上等蜗牛壳24只,洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口。取小盘12个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放2个,然后上烤炉(温度为250-300摄氏度),烤12分钟左右取出,每盘配上1支小叉子即可上席。
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拿破仑
食材明细:
主料::裹入奶油200g,低筋粉125g,高筋粉125g,奶油20g,冷水120ml,盐1/4小勺,
辅料::牛奶200ml,蛋黄45g,香草糖50g,低筋粉20g,香草豆荚1/4支,
配料::糖粉适量,淡奶油适量,草莓适量,
拿破仑的做法步骤:
1.低粉、高粉混合过筛,冷藏后加入奶油、盐,轻轻混合。加入冷水,用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字,深度大概到面团一半儿,包好保鲜膜,冷藏1小时。
2.奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来,在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。
3.取出冷藏好的面团,在台面上撒些高筋粉防粘,面团上也洒些。把四个角压平,擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片,再把四个角往中间折,赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后,用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮,有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮,折三折,赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮,再折三折。折好后,放冰箱静置1小时。
4.取出后轻轻擀成方形大面片,裁出需要大小,用叉子扎满洞,放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。
5.面皮静置好后,200度,中层,上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。
6.蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白,筛入低筋粉,大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚,煮沸后略放凉,小心加入蛋黄糊,边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里,中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火,并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌,观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆,包上保鲜膜,隔冷水降温备用。
7.将放冷的酥皮按需要分开,中间挤上卡士达奶油,盖一层酥皮,再挤一层酱、盖一层酥皮。
8.淡奶油打发,草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉,挤一些奶油并放一块草莓即可。
小贴士:
赶时间,而且懒得叠那么多层了…饼坯烤的时候膨胀的要命,只好一个拆几层用了,有时间再研究一下工艺…
香草糖是把豆荚分段剖开再和细砂糖混合后得到的调味糖。
卡士达奶油非常香浓顺滑,很好做。搅拌时要快速幅度大,也不要加热过头,那样出来的奶油都结块了。
拿破仑酥
食材明细:
主料::低粉150克,黄油50克,水100ml,奶油200克,砂糖20克,
辅料::草莓10个,糖粉1勺,巧克力50克,
拿破仑酥的做法步骤:
1.将1拌好擀长方
2.将2和面成团
3.二团擀平包裹
4.折三次三折
5.每折一次入冰箱半小时
6.擀平压洞
7.切平整放松20分钟
8.预热190度烤35分钟左右
9.奶油打发八分加入50g巧克力成奶油馅进行整形包馅,巧克力融化拌入。
蜗牛曲奇
食材明细:
主料::低粉50克,黄油30克,
辅料::糖粉30克,全蛋30克,牛奶一勺,可可粉5克,奶粉10克,泡打粉0.5克,黑芝麻适量,
蜗牛曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖粉
2.用打蛋器打至微微发白
3..分次加入打散的全蛋液,搅打均匀加入牛奶,再次搅打均匀
4.筛入奶粉、泡打粉、低粉
5.用刮刀翻拌均匀
6.把拌好的糊糊按1:3的比例分成两份,多的那份放入可可粉,拌匀
7.分别装入裱花袋
8.将可可粉在烤盘上挤出圆形螺旋形花纹,做出蜗牛的壳,原味面糊在可可面团下面挤出半圈细条,需哦从蜗牛的身体。用黑芝麻做出眼睛,放入预热好的烤箱,170度烤15分钟,熄火后余温再烘10分钟即可
小贴士:
1、蜗牛的身体尽量挤成前圆后翘的形状,更加像蜗牛的身体。
2、可可粉可以换成各种自己喜欢的粉粉哦!做出不同的颜色。
蜗牛馒头
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::牛奶250ml,可可粉适量,酵母适量,
配料::糖适量,
蜗牛馒头的做法步骤:
1.各种材料除可可粉外分成两份,其中一份加上可可粉,和成两种不同的面团
2.发好的面团取出,拉成长条形
3.擀成厚片
4.两种颜色的面片,中间撒少许水,让其更有粘性
5.再用擀面杖擀实
6.把面片卷成卷
7.最后的一些卷时也要放少许水,让其能粘住
8.切成小段
9.另外一种的双色馒头,切好醒十几分钟
10.水烧开后,蒸15分钟即可
小贴士:
因为面团都比较干,所以卷的时候加少许水,让其提高粘性。
核桃拿破仑
食材明细:
主料::酥皮2块,核桃20克,奶油50克,牛奶2茶匙,白糖10克,炼奶10克,黄油10克,白朗姆酒10克,蛋黄1个,柠檬汁1克,小芒果1个,
核桃拿破仑的做法步骤:
1.将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟
2.拿酥皮去烤,不会做酥皮可以找印度飞饼皮
3.将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟
4.然后全部东西放凉后就一层皮夹奶油核桃仁,芒果粒,每一层一样堆叠
5.将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟
水果拿破仑
食材明细:
主料::法式酥皮6张,淡奶油200克,马斯卡彭奶酪50克,牛奶50ml,砂糖30克,
辅料::草莓150克,金奇异果2个,蓝莓适量,
水果拿破仑的做法步骤:
1. 准备好水果:奇异果切薄皮,部分草莓切小块,所有水果沥干水分待用。
2.法式酥皮6块放在烤盘上面,如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化,如果不会做法式酥皮,可以购买法式酥皮,如果买不到法式酥皮的话,可以用飞饼代替法式酥皮。
3.将烤盘放在烤箱中层上下火220度烘烤5分钟,转上下火170度烘烤10分钟。
4.在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度,法式酥皮烘烤后金黄层次分明
5.动物性淡奶油放入砂糖打发至蓬松状态,有纹路。
6.将马斯卡彭奶酪和牛奶加入到淡奶油中,打发均匀。
7.烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅,放奇异果块、蓝莓和草莓,再放拿破仑酥,挤上奶油馅或者撒上糖粉。
小贴士:
1如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化,如果不会做法式酥皮,可以购买法式酥皮,如果买不到法式酥皮的话,可以用飞饼代替法式酥皮。
2我家人不喜欢很多层也就是很高的拿破仑酥,说什么张开嘴巴都咬不着,所以喜欢高挑的,可以多放几层拿破仑酥
红烧蜗牛肉
食材明细:
蜗牛肉500克,水发冬菇50克,净冬笋100克,虾米肉20克,青葱20克,清汤200克,酱油30克,白糖10克,味精2克,绍酒10克,胡椒粉少许,湿淀粉20克。
红烧蜗牛肉的做法步骤:
1、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
2、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
3、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
香辣蜗牛
食材明细:
蜗牛500克,灯笼椒适量,香菜各少许。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,味精适量,料酒适量,香辣酱适量,老抽适量,红油适量,白芝麻适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
香辣蜗牛的做法步骤:
1.蜗牛洗净,焯水。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜即可。
小贴士:
蜗牛要洗净,防止有泥沙。
感谢您阅读“97美食网”的《法式拿破仑蜗牛》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题,希望您能喜欢!