没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?你不妨看看蜗牛肉片砂锅汤,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
蜗牛500克,竹笋100克,豌豆苗15克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,料酒30克
蜗牛肉片砂锅汤的做法步骤:
1. 将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌一下,待用;
2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用;
3. 水发竹笋切掉两头,改刀切成长3厘米的段,一剖两半,用水洗去沙质,下沸砂锅同焯两次;
4. 捞起竹笋,挤干水分,和鸡汤(1000克)同时下锅,加入精盐、味精、胡椒粉;
5. 待锅烧开后,放入豌豆苗,倒入沙锅;
6. 鸡蛋清用筷子打起泡,放入淀粉搅匀,成蛋泡糊,将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊,放入开水锅内烫熟捞起,放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。
小贴士:
蜗牛:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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砂锅羊肉片
食材明细:
主料::羊肉片300克,
辅料::白菜叶适量,海米适量(或虾仁),粉丝一把,
砂锅羊肉片的做法步骤:
1.羊肉片300克
2.辅料备齐
3.砂锅内放入葱段、姜片、大料一个、料酒5克,适量的盐、鸡精、胡椒粉,放入辅料等水烧开后加入羊肉片水沸腾后去浮沫,淋上香油即可
小贴士:
喜欢吃香菜味的可以添加点香菜吆。
飘香牛肉片汤
食材明细:
主料::牛里脊肉4两,蝴蝶面皮一两,笋尖一根,大葱半根,芹菜二根,小葱二根,香菜二根,红椒一个,鸡蛋一个,
辅料::高汤一碗,生抽半匙,白胡椒粉少许,五香粉少许,料酒一匙,淀粉一匙,
飘香牛肉片汤的做法步骤:
1.新鲜牛里脊肉泡血水半小时。切成薄片加入所有调料和鸡蛋清腌制
2.用手轻轻的把牛肉抓匀,拍打。让这个,肉片变得滑嫩。腌制半小时
3.笋子切成薄片
4.腌牛肉空档,准备好所有配料。红椒,芹菜,大葱切丝。香菜叶和小葱切碎备用。在准备一把蝴蝶面皮这个蝴蝶面皮是超市都有卖的,小孩儿子吃那种。含高钙的薄薄的面皮,煮在里面特别好吃。
5.锅里倒入高汤没有的话用清水代替倒入笋片和红椒芹菜,大葱煮开
6.水开以后以后转小火,先把汤上面的,泡沫打去然后倒入面皮转中火煮面皮浮出水面以后,转小火。
7.一片一片的,划入牛肉片然后转大火等肉片浮出水打入刚才的鸡蛋,剩的蛋黄。即可关火
8.这时候尝一下汤的味道因为面皮和高汤里面都是略有一点咸味的。如果少味加盐 撒上葱花和香菜就可以开吃了。
小贴士:
牛肉的嫩滑,取决于他的火候。??注意控制火候
酸汤牛肉片
食材明细:
主料::牛肉300克,金针菇300克,
辅料::蒜头50克,姜20克,泡椒适量,杭椒1个,红椒1个,柠檬汁适量,白醋适量,精盐适量,食用油适量,糖少许,生抽适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,清水适量,葱白适量,
酸汤牛肉片的做法步骤:
1.牛肉一块。切片的刀要选锋利一些的刀,有奈瓷刀压阵,事半工倍。
2.先把牛肉的筋膜去掉。这奈瓷刀去筋膜一点不费劲哦,以前最怕给肉去筋膜了。
3.横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼。不能顺着纹路下刀,横切薄片。
4.切好的牛肉片,加入适量清水搅打至吸收。吸收完再加下一次。然后加入黑胡椒粉,淀粉搅拌吸收,再加入一大勺油拌匀腌制15分钟。
5.生姜,蒜,泡椒,葱切末。
6.金针菇切去老根掰开,洗净。
7.辣椒切小片。
8.金针菇在开水锅中加少许油,盐,焯熟。
9.另起开水锅,入姜片,加入牛肉片焯熟。火大,水多一些,大火煮开即捞。
10.另起油锅,加入蒜末,姜末,泡椒炒香。
11.加入适量清水或骨汤烧开,加入白醋,盐,糖,生抽适量。
12.挤入少许柠檬汁。
13.倒入牛肉片,关火再烫一下。
14.装在金针菇上面,撒上蒜泥,红青椒,淋上热油即可。
15.很好吃哦。点上酒精锅暖暖的。
小贴士:
1、没有牛肉可以用肥牛片。 2、牛肉不太好固定来切可以在冰箱冷冻半小时以上。 3、煮牛肉时不太久,否则会老。 4、牛肉中添入清水搅打,再用食用油封住它的水份,这样煮出来的牛肉很嫩啦。
番茄牛肉片汤
一、材料:
牛肉、番茄、土豆、洋葱、黑胡椒、欧芹(选用)、盐、
二、准备
1、速冻过的牛肉放一大碗里解冻,差不多一大块牛肉四周解冻开,中间还是冻着滴时候,开刀切片
2、薄片哦
3、牛肉片放少许黑胡椒,油拌匀
4、土豆去皮刨丝儿、洋葱切块、番茄切块
三、做法
1、锅中放适量油,小火将洋葱炒香
2、放大半的番茄块拌炒
3、拌炒至番茄变软出汁
4、放适量清水
5、盖上锅盖大火煮开,转小火慢慢炖至番茄完全熟烂汤汁变稠
6、放土豆丝跟剩下的番茄块
7、煮开,调味放盐
8、放少许黑胡椒粉
9、放欧芹
10、调味到自己喜欢的咸淡之后,放牛肉片,像刷羊肉那样刷下,立马关火
11、出锅!
小贴士:
1、买回来的牛肉速冻之后,可以全部切片再继续冷冻,这样下次吃的时候就直接解冻就行了哈
2、牛肉解冻,也不知道咋形容,就是差不多牛肉周围一圈化开变软,中间还是呈冻着的状态开刀切。
砂锅牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉二斤,八角5个,大葱。一根,芹菜二根,生姜半块,土豆二个,红椒一个,洋葱。一个,香菜。5根,干辣椒段10个,
辅料::生抽二匙,老抽少许,五香粉一匙,白胡椒粉少许,郫县豆瓣酱。二匙,料酒一匙,菜籽油一勺,蚝油一勺,
砂锅牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉。凉水下锅,放姜片,料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2.把牛腱子过凉。这一步比较重要,一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3.顺筋切成略大一点的块,会因为牛肉一会儿炒了以后,他会缩水很。严重。
4.热锅起油。把牛肉炒变色。
5.放入豆瓣酱,生抽和老抽,蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块,大葱和芹菜切好。
7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9.半小时以后,把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10.大火收汁,倒入干辣椒段。
11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅,撒上香菜,香菜可以略多。这个味道真的很棒。
牛肉砂锅
食材明细:
主料::熟牛肉500克,牛油20克,干辣椒段20克,花椒适量,八角两个,香味两片,小茴香适量,豆瓣酱两调羹,葱适量,姜适量,蒜两瓣,平菇200克,西兰花100克,水发木耳20克,豆腐三两,宽粉适量,熟芝麻少量,
辅料::牛肉汤两碗,开水两碗,盐适量,生抽适量,鸡精适量,十三香少量,红辣油两调羹,白糖少量,白胡椒粉少量,胡麻油适量,味精适量,
牛肉砂锅的做法步骤:
1.葱切断,姜切片,蒜切片,取干辣椒段,花椒,八角,香叶,小茴香,牛油备用
2.西兰花,平菇,木耳,油菜,豆腐,宽粉,洗干净,取熟牛肉备用
3.锅里面倒油烧热,放入盘子里面的配料炒出香味
4.加豆瓣酱炒出红油
5.炒出红油之后再加开水和牛肉汤,调生抽,盐(肉汤有盐,所以少放),味精,鸡精,红辣椒油,十三香,白胡椒粉少量白糖!
6.取砂锅,把洗好的菜装入砂锅里面,上面铺切好的牛肉片(豆腐和宽粉尽量别垫底,小心粘锅)
7.砂锅装入菜后,放在灶上,炒锅里面熬好的汤盛在砂锅里面,开大火?,等砂锅开后,转小火?,煮两分钟菜就熟啦!(汤别盛的太满,小心扑锅)
8.煮好后,戴厚手套,把砂锅端起来放入盘子里面!(不放盘子的话,桌子就烫坏啦,端的时候千万要小心烫哦)
9.最后撒熟芝麻和香菜,再来几个花卷,就吃饱啦?
10.成品图啦?
小贴士:
上面的量是我们四口人的饭量哦!牛肉是晚上煮好的!!!
小蜗牛肉桂面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉200G,糖20G,盐4G,发酵粉3G,无盐黄油15G,牛奶130ML,肉桂粉3G,
辅料::砂糖80G,肉桂粉4G,融化的无盐黄油10G,蛋液少许,
小蜗牛肉桂面包卷的做法步骤:
1.砂糖80G 肉桂粉4G混合均匀备用.
2.高筋面粉200G 糖20G 盐4G 发酵粉3G 无盐黄油15G 牛奶130ML 肉桂粉3G混合揉成光滑可以拉膜的面团,放置一个小时左右进行第一次发酵,第一次发酵完毕后,轻压出内部空气,再次揉成圆形。
3.将面团擀成长45CM宽20CM左右的长方形薄片.上面抹一层融化黄油.
4.均匀将混合好的肉桂粉糖撒在上面。
5.卷起来。
6.切成大约3CM宽的小段。
7.如图将接头处反卷起一小部分,做蜗牛的头部,盛剩下的大卷做蜗牛的身体.
8.放在纸碗里,轻轻压扁一下,使其内部更紧实些。然后放置30分钟左右进行第二次发酵。
9.第二次发酵完毕后,刷一层蛋液.
10.烤箱预热210度,烤13分钟左右.
11.晾凉后用黑色和白色巧克里画上眼睛。并用油炸过的细面条做触角。样子实在是可爱,味道也非常赞,小朋友一定非常喜欢。
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