食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的涮羊肉(北京),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
羊肉(瘦)750克,大白菜(小白口)500克,粉丝200克,韭菜花50克,驴肉150克,虾米50克,芝麻酱75克,腐乳(红)50克,酱油50克,料酒20克,醋15克,辣椒油15克,香菜25克,大葱25克,虾油5克
涮羊肉(北京)的做法步骤:
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涮羊肉(天津)
食材明细:
羊肉(后腿)2000克,韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克,芝麻酱15克,腐乳(红)20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜(白皮)5克
涮羊肉(天津)的做法步骤:
1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。
4.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
家庭涮羊肉
老公从内蒙带回来的羊肉还没开吃,趁着清明小长假,家人聚在一起,来了个家庭涮羊肉,让大家品尝一下正宗的内蒙羊肉。我们7个人吃的那叫一个红火,在家里涮锅图的就是一个热闹气氛。
在家里涮锅特别简单,老公把羊肉拿到市场去切成了片,再买上喜欢吃的海鲜和蔬菜就可以了。在家里涮锅一定要注意,食材一定要新鲜。一顿涮羊肉吃的好不好,蘸料是关键,每次涮羊肉我从来不买现成的调料,都是买好配料按自己喜欢的口味在家调制,味道绝对比得上外面卖的现成料。
家庭涮羊肉----好不好吃调料是关键
涮菜:羊肉、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾、土豆粉、猪血、豆腐、蟹味菇、香螺、各式丸子
调料(蘸料):花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
蘸料的调制:
1、备好所有的配料。
2、取花生酱500克,腐乳57块。
3、先将腐乳碾碎,再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水),把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
4、用勺子顺着一个方向,贴着碗碾着花生酱,慢慢的一个方向搅,直到花生酱慢慢的变稠,勺子转动几圈以后,表面留下涟漪纹,花生酱就算是搅拌成功了。
5、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)
6、再次搅匀,蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
涮菜的做法:
羊肉切成薄片。
菠菜、茼蒿、苦菊、香菜洗干净,切成大段。
扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾仔细清洗,去掉泥沙。
猪血切片、豆腐切成块,土豆粉和蟹味菇清洗干净。
香螺清洗干净,提前在锅中煮熟,备好各式丸子。
底料很简单吃的是原汁原汤,只加了葱段、姜片、枸杞
小哥小手贼快早早下上了他喜欢的丸子
俺家小哥焖羊肉和手抓肉不怎么爱吃,最喜欢这涮羊肉,小手拿筷子涮的可麻利了
羊肉全吃完了,海鲜基本上没吃
羊肉是大伯哥在牧区定的,土豆粉是我要求老公给带的,当地的特色,很好吃
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
涮羊肉(三)
食材明细:
羊肉(瘦)2000克,芝麻酱20克,黄酒10克,腐乳汁10克,韭菜花20克,酱油15克,辣椒油15克,虾油20克
涮羊肉(三)的做法步骤:
1.切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
涮羊肉蘸酱
这款酱料,的确是我从小吃到大的老滋味,有时人少,不值当去饭店吃,在家自己涮的时候,就按照吃过的滋味自己调配,基本滋味达到了,有时也会根据家里现有调料,进行味道调整,最基本的调料是豆腐乳、韭花酱、芝麻油、豆酱、芝麻酱,有这几样,基本就可以制作出一份美味蘸酱了。现在超市里调味品齐全,今年更新了一下制作方法,味道还是很棒的,今天分享一下我的调味酱。
涮羊肉蘸酱
调料后排开始从左至右为芝麻油、李锦记生抽中排为黄豆酱、芝麻酱、醋、豆腐乳,前排为韭花酱和剁辣椒。
涮羊肉蘸酱的做法
1.去豆腐乳和汤汁放在调味盆里。
2.将豆腐乳捣碎。
3.放入韭花酱。
4.放入剁辣椒。
5.搅拌一下后,放入黄豆酱。
6.放入芝麻酱。
7.搅打均匀。
8.放入芝麻油。
9.准备一碗温开水。
10.倒入醋和生抽。
11.将倒入的食材充分搅拌。
12.拌匀后,即可装瓶分次食用。
每次我会一次性做很多,然后分次享用,省的要吃的时候,要麻烦制作,反正冬季调料也坏不掉,平时吃饺子做蘸料,也是很棒的。为了调整口味,有时我会放入一些鸡精和白糖,后来使用苹果醋,它的甜味完全达到食用需求,就不再放糖了,建议使用苹果醋,味道出来很棒的。
今年自己尝试制作的韭花酱,味道不是一般的好,因为是第一年制作,成品不多,都被我用做调味酱了,明年一定会多制作些,比买的不是一般的好。
还可以用这些调料制作一款新式涮料,只需要用到苹果醋、剁辣椒、珍鲜生抽、味极鲜酱油和香菜就可以调制出口味新颖的涮料,当然,各家口味不同,根据自己口味,蘸料是可以随意调整的,自己的生活自己调配,好吃不好吃,就看自己的了,有一点就是,千万不要怀疑别人的味道哦。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
涮羊肉的做法
材料:
羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱少许,腌韭菜花适量,酱豆腐适量,香菇适量,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油适量,卤虾油10克,精5克,葱15克,姜适量,,
涮羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片,最好肥瘦一相间;
步骤2,在火锅中加水烧沸,放入香菇、料酒、精盐、葱、姜,再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料,料丝浸泡好,白菜洗净;
步骤3,将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中,边涮边吃,佐以芝麻烧饼,并还能分享火锅中鲜美的肉汤
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