“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了丸子海鲜鱼骨汤,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
肉丸适量,鱼丸适量,葱2-3段,姜3片,盐2勺,胡椒粉1勺,西红柿粒若干,蔬菜适量,海米少量,贝柱少量,鱼骨适量,鱿鱼圈适量
丸子海鲜鱼骨汤的做法步骤:
第1步【食材准备】特别说明:鱼骨我用的是熟鱼的鱼骨,将鱼骨取出后,洗干净。将鱼骨放入沸腾的水中提鲜。直到汤泛白,关小火。
第2步加入葱段和姜片继续提鲜。直至汤呈乳白色后捞出鱼骨。加入少量盐和胡椒,继续让汤沸腾。沸腾后加入丸子,鱿鱼圈等食材。
第3步汤沸腾后,加入西红柿粒和蔬菜(蔬菜品种任意)品尝下汤味,太淡化再放些喜欢的调料。成品
小贴士:
a.家里的孩子若比较小,鱼丸建议自己做,不要买速冻鱼丸。b.不建议放太多盐,容易破坏鲜味儿
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海鲜鱼翅(2)
食材明细:
主料:水发排翅500克,虾仁15只,新鲜墨鱼1条,海参2条,蛤俐肉1/2杯,香菇4朵,胡萝片20片,小青梗菜10支,笋丝1杯,上汤5杯,酒2汤匙,酱油1汤匙,生粉3汤匙,葱2条,姜3片,胡椒粉适量。
海鲜鱼翅的做法步骤:
①排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内,加入葱姜及清水2杯,上锅蒸1小时,倒弃小盆中之水,另放2杯清水再续蒸l小时,再将上汤倒出不用,将笋丝放下塞满。
②起油锅爆香葱后,淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙,煮滚后便倾入①项之小盆内再上锅蒸1小时。
③将小盆内之汤汁倾入锅中,并另加入3杯清汤同煮,然后放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口,墨鱼切以飞片,海参切大斜片,香菇也切片,胡萝卜片煮熟,青梗菜烫熟),煮滚后加入盐调味,并用调水的生粉勾芡,盛入碟中时需将排翅先扣出在中间,四周围放青梗菜和其他用料,洒下胡椒粉即可。
鱼骨汤
食材明细:
鱼骨4公斤,水10公斤,洋葱1个,红萝卜1条,西芹200公克,蒜苗1支,百里香5公克,迷迭香5公克
鱼骨汤的做法步骤:
1.将鱼骨洗净,洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。
2.将作法1和百里香、迷迭香均放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火再熬煮约2小时,最后滤出汤汁即可。
豆芽鱼骨汤
食材明细:
鱼骨大约200克,豆芽100克,生姜一块,盐适量,葱花适量
豆芽鱼骨汤的做法步骤:
第1步热油锅,爆香生姜;把鱼头鱼骨放进去,煎至金黄;
第2步把鱼头鱼骨翻面后,继续煎至金黄,连生姜一起盛起放进煮好开水的汤锅里;继续把炒锅烧热,不用另外放油,直接把沥干水分的豆芽爆炒1分钟后,把豆芽也放进汤锅里,大火煮10分钟后转小火煮30分钟。
第3步放盐调味,撒上一点葱花,牛奶般白白的汤非常清甜好喝。
小贴士:
1:凡是用鱼煮汤,一定要先把鱼煎香;2:煮汤的水一定要用开水;3:开始一定先用大火煮10分钟,然后再转中小火;4:盛汤的时候最好不用搅拌太大力,以免鱼骨粘在其他菜上面,最好的办法是用煲汤袋装好鱼再煲。如果不用煲汤袋的话,建议汤好了以后,先小心地把鱼捞起,检查清楚没有鱼骨再让小朋友饮用。
海鲜菇丸子汤怎么做好吃 海鲜菇丸子汤的做法
海鲜菇丸子汤
不舒服的时候,浑身都疼,不乐意动弹,做饭,也都是去婆婆家蹭饭的! 做为一个伺候孩子的主妇妈妈,偷懒也只能停留在表面,罢工,也是做不到的! 今天这个汤,就可以做为
食材配方
主料:
猪肉馅
200g辅料:
海鲜菇
适量西兰花
适量葱
适量盐
适量花雕酒
适量白糖
适量香油
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.猪肉切大块,用绞肉机绞成肉馅。
2.加入少许姜末,剁成肉糜。
3.猪肉馅剁好,加入盐、鸡精、白糖、香油、料酒。
4.分次加入清水,顺着一个方向搅打上劲。
5.平底锅烧热,倒油,放入葱花爆香。
6.放入洗净的海鲜菇,煸炒。
7.砂锅烧水,将煸炒过的海鲜菇放入。
8.用手取一团肉馅,用手掌轻轻握拢,肉馅自虎口处挤出,形成圆形丸子。 9、将肉馅挤成丸子,一个一个下入锅内。
9.丸子汤烧开,慢炖一会。
10.将洗净的西兰花放入锅内。
11.加入少许盐。 加入香油,出锅即可。
鳗鱼骨莲藕汤
食材明细:
鳗鱼骨,鳗鱼头,鳗鱼尾,油,盐,糖,葱花,干贝,白兰地,莲藕,姜片
鳗鱼骨莲藕汤的做法步骤:
1.把鳗鱼头尾和骨头洗干净,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。
2.大火烧开,撇掉泡沫。加入适量白兰地,再次烧开,转小火炖一小时左右。
3.喝前撒上葱花和盐
小贴士:
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
鲜鱼丸汤
食材明细:
草鱼150克,植物油15克,盐3克,味精2克,香菜5克
鲜鱼丸汤的做法步骤:
1. 将草鱼肉剁成茸,加入植物油、精盐、味精及适量水搅拌均匀;
2. 香菜择洗干净切成末;
3. 煮锅添水烧开,将鱼茸挤成丸子下入锅内,小火慢煮至鱼丸熟透,撒入香菜末即可。
孕妇营养汤……鲜鱼仔汤
食材明细:
主料:鲜鱼仔250g
辅料:胡椒粉适量,姜片适量
孕妇营养汤……鲜鱼仔汤的做法步骤:
1,鱼仔洗净,鱼仔一定要新鲜的,我们这里靠海,买的都是刚捕捞上来的。
2,油锅加热,倒一点点油,把鱼仔煎炒一下。再倒入汤锅。这一步是为了鱼汤炖出来会是乳白色的。
3,汤锅加满水,放姜片,大火烧开,再转中火炖。也可再加胡萝卜,一点猪骨头一起熬,汤水会更甜。
4,炖到汤水变成乳白色的,加点芹菜,胡椒粉就可以了。剩下的鱼仔不要浪费可以再炖一次。
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