“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下海鲜烩鲜鱼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
草鱼1条(重约750克),文蛤200克。调料黄灯笼辣椒酱50克,盐4克,味精4克,鸡精3克,胡椒粉1克,小米辣15克,野山椒20克,蒜末10克,鲜汤1千克,鸡蛋清、湿淀粉各15克,色拉油50克。
海鲜烩鲜鱼的做法步骤:
1、草鱼宰杀治净,去头尾,去骨,将鱼肉片下。
2、鱼骨切长3厘米的段,与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中,大火汆1分钟捞出控水,鱼骨备用,鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
3、鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆,腌渍10分钟,取出入沸水中,大火汆0.5分钟捞出控水;文蛤入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香,加鲜汤,用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,下鱼骨中火烧开,取出鱼骨垫入玻璃明炉内,文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟,捞出文蛤摆入明炉的四周。
5、滑熟的鱼片放在鱼骨上,浇上锅内汤汁上桌即可。
小贴士:
特点
造型美观,酸辣开胃。
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烩海鲜
食材明细:
鲈鱼200g,三文鱼200g,章鱼100g,海带100g,文蛤150g,橄榄油1汤匙(15ml),洋葱1个(切碎),柠檬汁1茶匙(5ml),白葡萄酒100ml,清水200ml,莳萝1茶匙(5g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),黑胡椒粉1/3茶匙(2g)
烩海鲜的做法步骤:
鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块,章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净,然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下(约5分钟)。
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟,炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟,然后喷入白葡萄酒,倒入清水。
接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟,最后调入淡奶油,将汤汁收稠后,调入盐和黑胡椒粉即可。
小贴士:
此菜搭配面条食用更佳。
丸子海鲜鱼骨汤
食材明细:
肉丸适量,鱼丸适量,葱2-3段,姜3片,盐2勺,胡椒粉1勺,西红柿粒若干,蔬菜适量,海米少量,贝柱少量,鱼骨适量,鱿鱼圈适量
丸子海鲜鱼骨汤的做法步骤:
第1步【食材准备】特别说明:鱼骨我用的是熟鱼的鱼骨,将鱼骨取出后,洗干净。将鱼骨放入沸腾的水中提鲜。直到汤泛白,关小火。
第2步加入葱段和姜片继续提鲜。直至汤呈乳白色后捞出鱼骨。加入少量盐和胡椒,继续让汤沸腾。沸腾后加入丸子,鱿鱼圈等食材。
第3步汤沸腾后,加入西红柿粒和蔬菜(蔬菜品种任意)品尝下汤味,太淡化再放些喜欢的调料。成品
小贴士:
a.家里的孩子若比较小,鱼丸建议自己做,不要买速冻鱼丸。b.不建议放太多盐,容易破坏鲜味儿
义大利烩海鲜
食材明细:
草虾6只,蛤6颗,花枝100公克,鲷鱼100公克,孔雀贝2个,干贝2个,意大利烩海鲜调味汁适量
义大利烩海鲜的做法步骤:
1、将所有的海鲜材料加入调味汁;
2、以中火煮开即可。
什锦海鲜烩
食材明细:
主料:鲜带子肉100克,虾仁100克,海蟹肉50克,煨好鱼肚100克,猪油30克,鸡蛋清半个,蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料:姜葱汁、料酒各2茶匙,上汤1000克,精盐1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉5茶匙,香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤:
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍,滑嫩油;
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状,焯水;
3、姜葱汁酒爆锅,注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制,勾芡,下香油、胡椒粉,装入烩碟内即成。
魔芋海鲜烩
食材明细:
虾仁,鱿鱼圈,黄酒,生姜粉,魔芋片,黑木耳,生粉
魔芋海鲜烩的做法步骤:
1.虾仁和鱿鱼圈用黄酒、生姜粉腌渍一小会儿;
2.魔芋片用凉水冲冲;
3.黑木耳泡好撕成小朵(不加也可以,随意);
4.锅里热油,倒入这些材料翻炒;
5.最后勾芡、调味、装出来,吃!
山珍烩海鲜
食材明细:
水发鱿鱼,水发鱼肚,清水箭笋,蛋饺,肉片,木耳,葱,姜,盐,料酒,鸡汤,湿淀粉,黄瓜把1节,胡萝卜1小段
山珍烩海鲜的做法步骤:
1.鱿鱼切花刀(太薄花刀不成功)清水箭笋斜刀切段(超市有卖),鱼肚(泡发的猪肉皮)切成菱形块,猪肉切成大薄片用盐 料酒腌上十分钟上浆。
2.黄瓜把切成小圆片,胡萝卜切成花片,摆成下面的造型。
3.然后装饰盘子。
4.起锅少量热油爆香葱、姜,放入鱿鱼在锅起翻炒几下打卷后盛出。
5.锅洗净在上火爆香葱、姜把肉片炒至颜色发白出锅。
6.在起锅放入少量油,还是爆香葱、姜放入鱼肚 清水箭笋 木耳稍炒在放入肉片、蛋饺、鸡汤和适量的盐大火烧开转小火炖三到五分钟后放入鱿鱼烧二分钟,勾薄芡炒匀即可。
小贴士:
这道菜的起鲜的关键在蛋饺和肉片,两样最好全都用,试过多次只用一样味道比两样全用就是差那么一点点. 还有就是盐:好厨子一把盐,这道菜唯一调料就是盐,不能咸也不能淡,咸了不好吃淡了起不了鲜。
海鲜素烩
食材明细:
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
海鲜素烩的做法步骤:
1.先将海鲜用水汆熟,然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐,味精,鸡粉。然后勾二流欠,起锅淋油即可。
红花汁烩海鲜
食材明细:
材料明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒
红花汁烩海鲜的做法步骤:
(1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。
(2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。
(3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。
(4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。
(5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。
特别关照
制作时鱼肉不能破碎。
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