“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《正宗泰国腰果鸡》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
菜籽油15毫升,大黄洋葱1个,大黄柿椒1个,番茄酱45毫升,蚝油8克,酱油15毫升,鸡汤80毫升,白糖4克,泰国蒜蓉辣椒酱5克,去皮去骨半鸡胸肉4块,意大利瓜1条,小黄南瓜1个,西兰花170克,鲜蘑菇225克(每个切4瓣),无盐腰果70克
正宗泰国腰果鸡的做法步骤:
1、大黄洋葱、大黄柿椒、意大利瓜、小黄南瓜、西兰花切碎;鸡胸肉切成一口大小
2、将油放入炒锅里在中火上预热。加洋葱和黄辣椒,炒到菜变软。
3、加番茄酱、蚝油、酱油、鸡汤、糖、蒜蓉辣椒酱,炒匀。
4、再把鸡肉、西葫芦、小南瓜、西兰花和蘑菇加入锅中炒。
5、继续边炒边搅约10分钟,直到蔬菜开始变软及鸡肉汁透明。食用之前混入腰果。
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泰国鱼露鸡
食材明细:
主料:鸡大腿4个
辅料:姜适量,葱适量,干红辣椒适量,花椒适量,泰式鱼露150克
泰国鱼露鸡的做法步骤:
1,主料:鸡大腿4个配料:葱、姜、干红辣椒、花椒适量调料:泰式鱼露150克
2,取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开、大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好
3,将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉
4,凉透的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒大火烧开
5,加入鱼露150克煮制5分钟
6,将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用
小贴士:
1、鸡大腿不要煮制时间过久,时间过久鸡蛋就变的稀散不成型,而且口感也不好;
2、鱼露用量依个人品味添加;
3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时,低于3小时不入味,超过12小时口感会变的很咸。
泰国咖喱菠萝鸡
食材明细:
咖喱粉4克,咖喱酱5克,椰奶1罐405毫升,鱼露30毫升,红糖15克,鸡汤235毫升,鸡大腿4块,切成一口大小,冷冻豌豆75克,切碎绿柿椒75克,切碎胡萝卜65克,太白粉8克,鸡汤30毫升,切碎的新鲜菠萝125克
泰国咖喱菠萝鸡的做法步骤:
1.取一个平底锅,加入咖喱粉和咖喱酱,在中偏小火上加热,直到香味出来,约2分钟。倒入椰奶,混匀。搅入鱼露,黄糖和235毫升鸡汤。
2.将鸡大腿、豌豆、绿椒、胡萝卜加到咖喱酱混合物的锅里,混匀。将混合物在中大火上煮沸,然后把火调至小,文火煮到鸡肉熟透,大约25分钟。
3.将8克太白粉与30毫升冷鸡汤在碗里混匀后搅入咖喱鸡肉锅里。再加入菠萝,边煮边搅,直至汤汁变稠,约5分钟即好。
泰国椰汁咖喱鸡
食材明细:
主料:鸡肉半只
辅料:姜1块,洋葱1个,土豆1个,椰浆1个,泰式咖喱粉6勺
泰国椰汁咖喱鸡的做法步骤:
1,鸡肉洗干净剁成大块,姜切片 、洋葱切块 、土豆切滚刀块,锅内放油烧热放入姜块、洋葱块炒香,然后放入咖喱粉,放点黄酒去腥,加入椰浆、少量水烧开。
2,锅内汤汁沸腾的时候加入土豆块,然后放入砂锅开始炖,
3,炖锅内收汤汁,加入些香菜即可出锅。
小贴士:
如果对香菜不敏感的亲们出锅加些香菜味道会更好
泰国红咖喱鸡
食材明细:
橄榄油10毫升,去皮去骨鸡胸肉455克,切成细条,泰国红咖喱酱15克,意大利瓜125克,切成半圆状片(若没有意大利瓜,可以用黄瓜代替),红柿椒1个,去子,切成条状,胡萝卜60克,切片,洋葱1个,切成8瓣,太白粉8克,椰奶1罐(420毫升),切好的新鲜香菜叶6克
泰国红咖喱鸡的做法步骤:
1.将油放入大煎锅,在中大火上预热。加鸡肉,翻炒约3分钟。加咖喱酱、意大利瓜、红椒、胡萝卜和洋葱,继续翻炒几分钟。
2.将太白粉融入椰奶里,然后倒进锅里。待椰奶烧开后,将火调至中,煮一分钟。仅在食用前才加入香菜叶。
泰国香兰叶鸡
食材明细:
主料:鸡腿一个
辅料:香兰叶2个,生抽10g,盐适量,椰奶10g,胡椒粉3g,姜黄粉3g,咖哩粉3g,洋葱半个,蒜1瓣,姜2片,香茅2个,糖5g,鱼露5g
泰国香兰叶鸡的做法步骤:
1,准备材料。
2,香茅,洋葱,蒜切粒。
3,鸡腿洗净去皮去骨切大块。
4,香茅大蒜洋葱入料理机打碎。
5,鸡肉中加入生抽,糖,椰奶,盐,胡椒粉,姜黄粉,咖哩粉,腌制几个小时或过夜。
6,香兰叶洗净晾干,像包粽子一样包上鸡肉,用细绳扎好。
7,用油中火炸出香味,叶子苦干即可。
8,成品图。
腰果酥鸡
食材明细:
杏果酱1罐(340克),芥末酱4汤匙,咖哩粉1茶匙,去皮无骨鸡胸肉4块,碎腰果150克
腰果酥鸡的做法步骤:
1.烤箱预热到190摄氏度。
2.将杏果酱、芥末和咖哩粉倒进长柄煎锅混合,小火加热;边加热边搅拌直到调料完全溶化并变浓稠。
3.将腰果倒在一个浅的盘子或者碗里。鸡肉蘸上杏果/芥末酱,然后在腰果盘里滚动以沾上腰果,接着放进一个23 x33厘米的烤盘中。在预热好的烤箱中烤20-30分钟。将剩余的酱料煮开后放在烤鸡肉旁边即可。
腰果辣鸡米
食材明细:
红甜椒,胡萝卜,西葫芦,鸡腿肉,姜,蒜,干辣椒,烤熟的腰果,料酒,盐,香油,陈醋,生抽,黑胡椒,水淀粉
腰果辣鸡米的做法步骤:
1.素材切丁,其他调料切成碎;
2.鸡肉切丁,用适量料酒、盐、香油、陈醋、生抽、黑胡椒、水淀粉腌制至少30分钟以上;
3.热锅凉油将既定滑熟(变色即可);
4.爆香辣椒姜蒜碎加入素菜丁翻炒1-2分钟;
5.倒入鸡丁加少许盐、鸡精兜匀;
6.最后倒入腰果兜匀即可(腰果实现已炒熟)。
小贴士:
1: “宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,所以请您吃尽量吃白肉(鱼类、禽类...红肉:羊、牛、猪),红肉的肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,对身体的健康有好处; 2:如果您的腰果是生的,锅里不加油小火放腰果不停的翻炒,直至表面金黄,捞出备用; 3:西葫芦可以用黄瓜代替,辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解; 4:腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替; 5:腰果虽然营养健康,而且不易使人发胖,但仍不宜食用过多; 6:对腰果、花生、蚕豆过敏的人群,要注意谨慎食用。 选购: 1:外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果; 2:如果黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳,小牛建议不要购买。 保存:应存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或摆放在阴凉、通风处,避免阳光直射,而且应尽快食用完毕。 食用:用腰果做菜时,为了降低热量,不要加油,直接炒比较好。
正宗新疆大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡700g,青椒1个,西红柿1个,油适量,白糖一勺,老抽适量,小茴香10g左右
辅料:土豆600g,洋葱150g,葱姜蒜适量,老干妈2汤勺,盐适量,八角4个,花椒一勺,干红椒四个,鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤:
1,所有食材洗干净待用准备好所有大料(葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶)
2,将鸡剁块,锅中焯水待用(冷水下锅,是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来,起到去腥的作用)
3,锅里放适量色拉油,比平常炒菜稍多一点,因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟(一定小火,以免料炒糊)
4,大料炒出香味后,下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味(以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜),加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀(土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可)
5,锅中加入凉水(水量以刚刚和锅中食材平衡为宜)盖盖,大火烧开,小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准(具体时间以土豆和鸡块大小而定)。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟,下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6,炒一到两分钟,西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士:
1、炒料油温宁低勿高,以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准,目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确,所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加,我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味,如果实在把握不好,所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加,不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少,这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分,所以一定不要少,君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
榄菜腰果鸡柳
食材明细:
主材:,整鸡腿4只,去骨去肥,切块,洋葱1个,去皮切丝,红洋葱1个,去皮切丝(可选),青椒1个,去籽切丝,蒜蓉1汤匙,红葱头2茶匙,熟腰果15颗左右,黑榄菜2汤匙,姜片2块,植物油适量,汁料:,米酒1汤匙,老抽3茶匙,生抽1汤匙,辣椒油1-2茶匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
榄菜腰果鸡柳的做法步骤:
1.先将鸡用用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,红葱头,姜片,下鸡块快火炒香外表至金黄,再下少许水,盖上盖焖2分钟或至全熟,盛起备用。
3.快火下油起锅,爆香洋葱,红洋葱加少许盐略炒至软,再加入鸡块略炒,下酒快速炒匀再焖30秒,再加入余下汁料(2-3)快手炒匀,最后加入腰果,黑榄菜熄火拌匀即可。
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