食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?在这里,你不妨读读观音坐莲,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
观音坐莲的做法步骤:
1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2. 葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4. 鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5. 取1/3肉泥为A份;
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;
8. 香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;
12. 然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;
13. 蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。
小贴士:
1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;2. 鱼丸冷水下锅;3. 蒸时不可过长。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲
食材明细:
主料::大白菜1棵,小白菜1棵,基围虾200克,鱼肉150克,火腿50克,
辅料::高汤3碗,虾米20克,西兰花1朵,咸蛋黄1个,
配料::盐4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜10克,清水1汤匙,生粉1汤匙,麻油1/2汤匙,香油1汤匙,
堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤:
1.大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3.虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。
5.咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
6.取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
8.火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
9.小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
10.用小刀尖从小白菜根部往上切。
11.从外向里依次切成花瓣状。
12.刻成莲花状。
13.另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14.莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
15.大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
16.另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。
17.大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
18.将大白菜梗折成三折。
19.在对折处均匀地切5刀。
20.将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22.依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24.锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
25.把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
小贴士:
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、虾肉不要剁得太碎,有粒状口感更好。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。
观音佛手莲花
食材明细:
主料::娃娃菜一株,肉适量,
辅料::香肠1根,西兰花适量,
配料::高汤适量,
观音佛手莲花的做法步骤:
1.肉剁碎待用
2.西兰花焯水
3.剪碎
4.扒几片娃娃菜叶子下来。
5.留下梗
6.焯水,煮透明
7.冷水过凉
8.香肠切断,切条
9.切条
10.娃娃菜梗裹肉末
11.对折处切开。
12.把香肠小条插入缝。
13.全部弄好了。摆盘摆好。
14.娃娃菜的芯,离底部三分之二处切断
15.留根的那一部分
16.用剪刀剪出莲花状。
17.放在高汤里煮。
18.慢慢地散开了。像一朵正在盛开的莲花。
19.放在盘子中间。
20.来个局部特写先
21.继续蒸,大火10分钟就够了
22.过滤出汁,勾芡。
23.撒上西兰花,浇上汁
24.特写。
25.哈哈。好吃看得见。
观音茶香虾
以茶入菜做成的茶香虾,虾肉鲜美弹牙之余,还有一股清新的茶叶香味。茶香虾,是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶,把虾放入茶汤中浸泡入味,然后将炒香的茶叶放入锅内,与鲜虾一同翻炒入味而成。由于清彤喜欢铁观音清香回甘之味,便用它来做茶香虾……
材料:
基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)
调料:
油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)
做法:
1铁观音放入大碗中,用沸水冲泡15分钟,将茶叶与茶汤分离,茶叶控干水;鲜虾剪去须和刺,洗净沥干水。
2将鲜虾放入茶汤中浸泡,加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟,捞起沥干水;将白吐司撕碎,做成面包屑待用。
3烧热油锅,放入面包屑,以小火慢炒至其水分蒸发,呈干硬的颗粒状。
4烧热1汤匙油,放入茶叶中火翻炒5分钟,盛起备用。
5续添3汤匙油,爆香蒜蓉和葱花,倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后,加入1汤匙盐调味。
6倒入面包屑和茶叶,与鲜虾一同翻炒2分钟,至虾身蜷曲变红,即可出锅。
观音菜怎么做好吃_观音菜的做法大全
简介:观音菜属于药膳同用植物,既可入药,又是一种很好的营养保健品。它富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素,具有活血止血、解毒消肿等功效,对儿童和老人具有较好的保健功能;富含黄酮苷成分,可以延长维生素C的作用,减少血管紫癜;可提高抗寄生虫和抗病毒的能力,对肿瘤有一定防效;
栅栏面包排排坐
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水90g,鸡蛋60g,橄榄油15g,糖60g,盐3g,酵母粉5g,
辅料::奶酥粒适量,芝麻适量,
栅栏面包排排坐的做法步骤:
1.配料都放入面包机,开始和面。用发酵程序。
2.发到2倍大小,手指戳洞洞不会回弹就可以轻轻取出排气。
3.这些面粉量,我还是做2盘的。切6块滚圆,静置几分钟。
4.每1个小面团切4份,搓成长条,一盘我摆了11-12根,烤箱35°左右,发酵到2倍大。
5.涂蛋液,撒了做辫子面包剩下的奶酥。
6.涂蛋液,撒芝麻的时候,烤箱180°预热
7.烤40分钟,看看我烤箱是里面受热块,所以中途我取出转面。
8.这次的排包受热面积比较大,所以我中间又拿出来一次转面。
9.烤好了就这样,小盆友可以撕着吃,这样感觉吃了一根面包,其实也没有多少,所以不会撑到哦。
小贴士:
发酵的过程一定要记得盖湿布,烤箱下面用个小盒倒些热水,增加湿度。这个根据自家温度湿度的实际情况要常观察,啥时候发酵两倍大啥时候算完。
当归观音鸭汤
食材明细:
主料::鸭子1只,
辅料::当归1片,铁观音3克,
配料::生姜1块,鸡精少许,盐少许,
当归观音鸭汤的做法步骤:
1.准备好的用料。
2.先把鸭子清洗干净,剁成大块。
3.加入水烧开焯汤一遍。
4.再用清水清洗干净,洗掉血沫。
5.加水,生姜,铁观音,当归烧开。
6.改小火炖到汤汁浓稠,鸭肉酥烂就可以。
7.鲜美滋补的鸭汤就做好了。
8.鲜美滋补的鸭汤就做好了。
小贴士:
炖汤的时候要一次性把水加足,中途不要加水。
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