“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“酸辣拌茄子”，感谢您的参阅。
食材明细：
茄子1根，酱油3勺，醋2勺，盐1勺，蒜泥2粒，糖几滴，油辣子2勺，凉开水2到3勺，葱花少许
酸辣拌茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗茄子切小指般大小长短相当的小长条，锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透碗中倒入酱油，然后放入盐和糖，用汤匙搅拌至糖和盐融化倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜
第2步加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤把调好的酱汁倒入放凉的茄子中即可享用
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拌茄子
食材明细：
茄子500克，蒜适量，芝麻油适量，盐半小勺，剁辣椒一勺，豆腐乳适量
拌茄子的做法步骤：
第1步准备材料。茄子洗干净，去蒂。
第2步把茄子一分为二，中间打个十字。放在水里备用。蒜剁成蓉备用。
第3步撒点盐和淋少许油在茄子上面，（这样蒸出来的茄子颜色更漂亮）放在开水锅里蒸8分钟左右。（今天的茄子很嫩，8分钟已经足够了。）把蒜蓉放在热油是爆炒一下，然后放到蒸好的茄子上。
第4步把茄子撕成细条，放2_3块豆腐乳。放点芝麻油和胡椒粉。
第5步把各种材料和茄子一起搅拌均匀，放一小勺剁椒在上面。
小贴士：
买茄子一定要买新鲜的，茄子要修长的摸上去手感软软的。调味品的份量按自己的口味增减。喜欢吃辣的可以多放点剁椒。茄子切好一定要泡水，不然很容易变黑。
酸辣拌黄瓜
食材明细：
黄瓜，酸红辣椒，盐，鸡精，熟油
酸辣拌黄瓜的做法步骤：
1、黄瓜去皮切丝；
2、加入切碎的酸红辣椒、盐、鸡精、熟油拌均即可。
小贴士：
酸辣椒是我自己泡的（我们家很会吃这玩意儿，自11月份至今已吃掉两坛子的酸辣椒啦，可以做很多菜的）只需用烧开的水放凉加盐，不过这样做时间长至少要泡半个月，但是决对放心食品：）
酸辣海鲜拌
食材明细：
新鲜海虾500g，新鲜鱿鱼1条，西芹100g，紫皮小洋葱1个，樱桃番茄6个，紫甘蓝100g，柠檬1个，辣椒粉2茶匙10g，白砂糖2茶匙10g，白醋3茶匙15ml，橄榄油1汤匙15ml，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g
酸辣海鲜拌的做法步骤：
1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。
2、西芹斜切成薄片，紫皮小洋葱切圈，樱桃番茄对半切开，紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。
3、新鲜海虾挑去虾肠，去掉虾壳剥出虾仁，将虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。
4、新鲜鱿鱼去掉内脏，切开成片状，撕去外皮，清洗干净，在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹，再切成长方片。
5、大火烧开锅中的水，放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟，捞出，在凉水中过凉。
6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合，调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐，充分拌匀即可。
小贴士：
1、用来拌菜的白醋很关键，最好用粮食酿造的那种，既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。
2、购买鱿鱼时，要选择肉色接近透明，躯体直挺，且无异味的为佳。另外，可以特别留意鱿鱼的眼睛，凡眼部显得分外清晰明亮的，即说明是新鲜的鱿鱼。
拌酸辣虾
食材明细：
海虾500克，大豆油30克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，番茄酱50克，辣椒酱15克，大葱5克，香油5克
拌酸辣虾的做法步骤：
1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。
2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。
小贴士：
需准备植物油200毫升左右，以备炸虾。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
拌酸辣萝卜
食材明细：
白萝卜400克，青蒜50克，香菜20克，盐3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，酱油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克
拌酸辣萝卜的做法步骤：
1. 白萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、3厘米见方的粗丝；
2. 香菜去根洗净，切成短节；
3. 青蒜择洗干净切成丝；
4. 姜洗净去皮切成丝。
5. 将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀，加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣拌豆腐
食材明细：
盒装嫩豆腐1盒，洋葱末2大匙，青椒末1大匙，红甜椒末1大匙，虾米1大匙，酸姜末1大匙，白醋1大匙，TABASCO1大匙，细砂糖1大匙，蒜末1小匙
酸辣拌豆腐的做法步骤：
1.将盒装嫩豆腐切成小块；虾米以滚水汆烫过后，捞起沥干水份并切末备用
2.将作法1的豆腐块及虾米，连同其余材料依序放在豆腐上，再将调味料拌匀淋上即可。
酸辣拌芸豆
食材明细：
芸豆200g，杭椒一根，蒜两瓣，醋两勺，生抽一勺，白糖一勺，盐适量，香油适量，红油适量
酸辣拌芸豆的做法步骤：
第1步芸豆收拾干净，看心情随便一掰扔开水锅里煮熟或者蒸熟，关火稍微一焖
第2步挪出来切成自己喜欢的小粒粒根据个人口味拍蒜切辣椒
第3步根据菜量加糖醋跟生抽，大概比例可以参考下食材栏搅和搅和，根据个人喜好淋香油，根据自己吃辣程度淋红油
第4步认真搅和匀就可以装盘了水脆清甜的芸豆粒，配这个经典款蒜味凉拌汁还怪好吃的
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