“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的剁椒手撕皮蛋,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
松花皮蛋三个,蒜瓣三瓣,生抽一大勺,米醋一大勺,芝麻油一小勺,白糖少许,剁椒一小勺
剁椒手撕皮蛋的做法步骤:
第1步皮蛋去壳,用手掰开一小块一小块,可以更入味儿加剁椒
第2步蒜碎生抽
第3步芝麻油醋和白糖
第4步拌匀
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手撕皮蛋
食材明细:
松花蛋3个,小尖椒6个,大蒜4瓣,姜8片,酱油20毫升,白糖5克,盐5克,鸡精5克,高汤15毫升
手撕皮蛋的做法步骤:
1.松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;
2.大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;
3.最后食用前轻轻拌匀即可。
小贴士:
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些; 这道菜里不建议用香醋和香油,只需要用酱油简单调味即可,否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住,就不好吃了; 最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜,用量大约能没过材料的1/2即可,腌制后松花蛋还会溢出一些水分,因此汤不宜加得过多,否则味道就淡了。没有高汤的话,用一般的饮用水也可以。 这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切,刀切的没有手撕得好吃,撕出的块大约2-3厘米大最好。
剁椒皮蛋
食材明细:
红绿剁椒,皮蛋,生抽,醋,姜末,糖,香油
剁椒皮蛋的做法步骤:
1. 皮蛋切成块儿码入盘中
2. 取空碗一只,放入少许红绿剁椒,醋,生抽,糖,姜末和香油拌匀
3. 将拌好的汁浇在皮蛋上即可
双椒手撕包菜
食材明细:
包菜,蒜两瓣,干辣椒三枚,油,盐,醋,胡椒,鸡精,野山椒
双椒手撕包菜的做法步骤:
1.传统做法:包菜掰碎成小片洗净,蒜两瓣切片、干辣椒三枚掰段;
2.锅内下油,烧至锅烫油热,将所有材料一起倒入,大火快炒,至菜叶稍软时加入盐,烹醋少许(多则菜叶软烂),加胡椒、鸡精起锅即可。
3.双椒版做法:炒菜时加入少许切碎的野山椒,并以泡椒水代替醋,其他与传统做法一样。
小贴士:
做手撕包菜的诀窍在于:菜须用手掰碎,不能刀切,保留了菜叶的完整纤维组织,才能有特别清脆的口感;须旺火快炒,如此而已,不愧为懒人菜吧?
椒麻手撕鸡
食材明细:
主料:鸡腿2只
辅料:红椒3只,花椒3克,香菜5克,椒盐1.5茶匙,姜5克,香葱10克,蒜5克,白芝麻1茶匙,鸡汤适量,料酒适量,盐适量,食用油适量
椒麻手撕鸡的做法步骤:
1,鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2,把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐,鸡腿上搓匀,腌制1小时。
3,锅里加入姜和葱煮开,加入料酒,放入鸡腿,大火烧开,转小火焖五、六分钟。
4,准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5,把煮好的鸡腿捞出来放冷水中,再撕开。
6,锅里入油,加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻,小火炸香。
7,倒入鸡汤,加入鸡肉,盐、煮二分钟,再关火泡一会儿即可。
8,装碗。撒上香菜即可。
小贴士:
1、鸡肉可以再腌制时间长些。
2、鸡肉第一次不用煮太久,因为还要煮二次。
3、喜欢辣些的,辣椒剪开,炸香久一些。
4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
剁椒黄瓜皮蛋
主料:皮蛋2个,黄瓜一根,葱1小把,蒜4瓣,太子剁椒30g。
辅料:生抽30ml,五香粉适量,白糖3g,芝麻油20ml,橄榄油10ml。
做法:
1,主要原料集合。
2,皮蛋放入水中煮一下,水开后煮3分钟左右,这样有利于蛋黄的凝固,方便切块。
3,黄瓜洗净后,切段后分切小瓣,皮蛋切6-8瓣,或者用细线拉也可以。(用刀切会粘刀,所以每切一刀要将刀片在冷开水里过一下,用细线拉更方便)
4,蒜瓣拍下切碎,葱洗净后沥干水分切细碎备用。
5,将生抽+白糖+五香粉混合均匀。
6,将5的调料浇在黄瓜皮蛋上。
7,将剁椒加在黄瓜皮蛋上。
8,锅中加入橄榄油,爆香葱蒜末,然后加入芝麻油,拌匀。
9,乘热浇在剁椒上即可。
2020剁椒皮蛋豆腐怎么做好吃 剁椒皮蛋豆腐的做法,步骤
剁椒皮蛋豆腐
每次去饭店吃饭,都会点这道。都会想为什么做的那么好吃,所以我也下定决心要做好这道菜,没想到做出来的味道很好,我要加油咯,努力做好每一道菜。
食材配方
主料:
豆腐
500g松花蛋
120g辅料:青椒
15g剁椒
15g生抽
10ml糖
1g醋
3ml鸡精
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.准备好内酯豆腐和剥好的松花蛋,青椒
2.先把豆腐入锅蒸5分钟,
3.将内酯豆腐划上几道放入盘中
4.将剥好皮的松花蛋切小丁放在豆腐上,待用
5.取一小碗,加生抽,醋,糖,鸡精 拌均匀
6.锅内倒入少许香油
7.准备好剁椒和切成小丁的青椒,
8.锅内的香油炸香后把剁椒和青椒放入
9.在把料汁倒入,
10.出香味后浇在皮蛋豆腐上即可.
椒香手撕卷心菜胡萝卜
食材明细:
卷心菜四片叶子,胡萝卜半根,盐少许,油少许,花椒少许,蒸鱼豉油少许,蒜两三瓣
椒香手撕卷心菜胡萝卜的做法步骤:
第1步蒜切小片胡萝卜切片
第2步卷心菜梗用刀拍扁后掰碎块手撕卷心菜叶
第3步热锅凉油,油热后转小火,爆香花椒捞出花椒
第4步保持大火,下蒜片蒜香味出来后下胡萝卜片
第5步胡萝卜炒红后下卷心菜梗菜梗略煸炒后下手撕卷心菜叶
第6步加点糖,淋蒸鱼豉油,依照口味加盐出锅!
小贴士:
除了爆香花椒的步骤用小火外,其他步骤均用大火,不要添水,快速炒,出锅前淋蒸鱼豉油,喜欢醋的,可以稍微烹一点点醋。
手撕包菜
食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕吐司
食材明细:
主料:金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克
辅料:黄油20克
手撕吐司的做法步骤:
1,准备好所要用到的材料。
2,把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3,揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4,加入软化好的黄油。
5,继续揉至出手套膜。
6,揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7,不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8,三个面团依次卷好。
9,再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10,看一下卷好的样子。
11,都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12,发至7份满后盖上盖子。
13,放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14,烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
手撕板筋
食材明细:
主料:牛板筋400克
配料:青红椒
调料:蒜蓉,红油,味精
手撕板筋的做法步骤:
1、牛板筋煮制成熟,撕成丝;
2、加入调料和配料,炝拌均匀入味即成。
小贴士:
煮牛板筋时,要掌握好火候。
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