“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“雪菜豆豉蒸鳊鱼”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鳊鱼1条(约600g),姜4片,蒜1瓣,雪菜2汤匙,即食豆豉1汤匙,盐少许,食用油少许
雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法步骤:
第1步姜、蒜去皮切碎,雪菜、豆豉备用;鳊鱼处理干净擦干水份,鱼背上划斜刀,并内外涂抹少许盐腌制30分钟;
第2步腌鱼的过程中,取一炒锅烧热,下少许油,先下姜、蒜爆香;姜、蒜爆香后,下雪菜、豆豉煸炒;
第3步煸炒出香后,盛出待用;鳊鱼腌好后,将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上;
第4步锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;盖上锅盖,隔水大火蒸10-12分钟;
第5步蒸好后关火,抬出鱼碟即可。
小贴士:
1.腌鱼是为了让鱼更入味,腌鱼的盐不要多,一点点即可;2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小,适当增减。
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快手菜豆豉蒸排骨
食材明细:
排骨200g,豆豉适量,小尖椒适量,生抽适量,料酒适量,耗油适量,蒜蓉适量,姜丝适量,葱花适量,生粉适量,油适量
快手菜豆豉蒸排骨的做法步骤:
第1步将材料准齐全排骨清水洗干净,换清水泡约10分钟去血水
第2步洗干净后,用厨房纸吸去水份装碗备用
第3步姜切丝、蒜切粒把姜蒜加入备用的排骨当中
第4步调入料酒再调入生抽、耗油
第5步然后拌均匀,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟豆豉洗净,小尖椒切粒
第6步取出腌制的排骨,调入豆豉和小尖椒并拌均匀淀粉加水勾芡,并混入排骨中
第7步翻拌均匀摆好盘,锅中水开后,入锅蒸15-20分钟
第8步咸香下饭一起来试试吧
小贴士:
腌制的时候,最后加生粉,可以将味道全部锁住,并令排骨滑嫩。也可头一天晚上腌制好,放冰箱冷藏。
奶油蒸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,牛奶250克,大葱15克,姜5克,盐10克,猪油(炼制)5克,植物油110克,黄酒15克,味精5克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉0克
奶油蒸鳊鱼的做法步骤:
1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,淋上猪油,放入笼内蒸熟;
2. 取出,倾去原汁,弃掉姜葱;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;
4. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上;
5. 利用锅中余油,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐5克、味精、加入鲜奶;
6. 待微滚,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋在鱼上便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。
雪菜豆腐
食材明细:
豆腐(北)200克,芥菜80克,猪肉(瘦)100克,辣椒(红、尖)50克,酱油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)3克,盐3克,香油5克,青葱10克
雪菜豆腐的做法步骤:
1.豆腐切丁,雪菜(芥菜)切小段,辣椒切斜片,青葱切段,瘦肉切小片加香油、盐、淀粉,腌10分钟;
2.热锅冷油炒瘦肉,肉丝呈白色时出锅;
3.油锅里再加一些油,爆炒香葱段,辣椒和雪菜;
4.切好的豆腐轻放锅中,加入瘦肉片,放少许的水、酱油、鸡精粉,盖住锅盖焖3分钟,豆腐入味,水收干即可
小贴士:
做法简单,雪菜特殊的风味经常会应用到其他菜肴里。
雪菜豆瓣泥
食材明细:
芥菜150克,蚕豆500克,盐3克,胡椒粉2克,香油5克,植物油50克
雪菜豆瓣泥的做法步骤:
1.蚕豆瓣先剥除外层硬皮,放入锅中用水煮烂,再碾碎。
2.雪里蕻洗净,切碎。
3.锅中倒入50夫油,放入雪里蕻稍炒,再倒入蚕豆瓣泥一起炒。
4.最后加入准备好的调味料(盐3克、胡椒粉2克、香油5克)调味就可以了。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鸡油蒸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,香菜20克,大葱15克,姜10克,粗盐5克,猪油(炼制)5克,胡椒粉0克,鸡油75克,酱油25克,味精3克
鸡油蒸鳊鱼的做法步骤:
先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片、猪油,随放入笼熟,取起倒去原汁,弃掉姜葱,撒上胡椒粉,将炼熟的鸡油烧滚,溅在鱼上,用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁,淋在鱼中,把香菜放在鱼的尾端便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
腊肠蒸鳊鱼(1)
食材明细:
主料:鳊鱼1条,腊肠小半根,土豆1个
辅料:色拉油适量,料酒2勺,盐适量,生抽2勺,胡椒粉少许,砂糖半小勺,姜1段,葱3根,红辣椒1个
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤:
1,买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2, 然后把鱼肚里的内脏掏干净,再用刀均匀的切开,鱼肚腩不要切断!再清洗干净
3,在鱼里加入料酒
4,均匀抹上盐腌制15分钟
5,土豆切成薄片
6,腊肠也切成薄片
7,葱姜切丝垫在盘底
8,把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9,在每块鱼上放上土豆片
10,再放上腊肠片
11,锅里加水煮开后,把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟,时间到后关火再焖2分钟
12,调个浇汁:小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13,取出蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤
14,再把调好的浇汁淋在每块鱼上,再加点辣椒和葱花
15,加热点油,把热油浇在葱花、辣椒上即可
小贴士:
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏,千万不要把鱼肚切开或切断!
每块鱼切得小点摆出的造型好看!
土豆和腊肠都切薄点,因为蒸的时间短!
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼!
雪菜豆腐砂锅
食材明细:
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
雪菜豆腐砂锅 的做法步骤:
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
雪菜豆皮(2)
食材明细:
主料:豆皮300克,雪里红200克。葱1根。a:高汤1.5杯。b:色拉油,鸡精,盐各1小匙。c:香油1/2小匙。
雪菜豆皮的做法步骤:
(1)豆皮洗净切片,雪里红洗净切末,葱洗净切段备用。
(2)锅中倒入a料烧开,加入b料煮匀,再加入豆皮煮3分钟,捞出沥干。
(3)热油2大匙,爆香葱段,加入雪里红以中小火炒出香味,再加入豆皮及c料炒匀即可。
雪菜豆干(4)
食材明细:
主料:腌雪里蕻200克,
辅料:瘦猪肉20克,豆腐干50克,红尖椒20克,
调料:大葱15克,芡粉5克,植物油30克,味精2克,盐1克,白酱油2克,香油2克,胡椒粉1克
雪菜豆干的做法步骤:
1.雪里红切段;猪肉切丝;豆干切条;葱切段;辣椒切丝。
2.烧热油锅,放进葱、辣椒和肉丝小炒一下,再放进雪里红和豆干拌炒,最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克(生粉5克加水)炒匀即可。
小贴士:
健康提示:
雪里红含钠量较高,高血压患者不宜常食。
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