东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了广东春节意头菜荷包鸡翅，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鸡中翅适量，黄瓜适量，鲜菇适量，胡萝卜适量，叉烧酱2大勺，盐1小勺，生抽1大勺，黑胡椒适量
广东春节意头菜荷包鸡翅的做法步骤：
第1步鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀；磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上；
第2步胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间；平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中；
第3步中小火把鸡翅煎至两面金黄；淋入1大勺生抽，翻拌均匀；
第4步淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可；上碟趁热享用咯。
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意头最旺第一菜【毛血旺】
食材明细：
材料：鸭血一盒（新鲜鸭血更好），鳝鱼一整条，火腿，平菇，黄豆芽菜，姜，蒜，调料：四川火锅调料，麻辣香水鸡调料，盐，料酒，猪骨浓汤宝一块
意头最旺第一菜【毛血旺】的做法步骤：
鸭血切成1厘米厚的片装，鳝鱼切成小段，火腿切片，平菇洗好撕成合适大小的片装
锅中做一锅清水放入两片姜，2勺料酒，水开后放入切好的鸭血片，煮2分钟捞出备用，再放入切好的鳝鱼段，水开后1分钟捞出备用
锅中油，放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出红油
炒好调料后锅中倒入高汤，将准备好的鸭血，鳝鱼，火腿，平菇一起放入锅中，加少于盐，汤开后小火煮上10分钟即可
锅中放入小许油，黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味
将炒好的黄豆芽码放在碗底，再倒入煮好的毛血旺
锅中少许油，小火，放入麻将10几颗，炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可
小贴士：
~~~鸭血丹佛儿这次没有买到新鲜的，只能用盒装的代替，新鲜的鸭血更好
~~~鳝鱼如果在家不会收拾可叫市场的人直接收拾完后带回家，焯鸭血和鳝鱼的时候一定要在锅中放入姜片和料酒，可以到达去腥的目的
~~~这道菜可以根据自己的爱好放入材料，外面的毛血旺里放的是黄喉和百叶，材料自行搭配
~~~在调料方便如果只放火锅底料丹佛儿认为味道不够香，所以又加了香水鸡的调料，味道香喷喷呢
~~~如果没有高汤也可以直接倒入清水，这次的高汤是用了半盒浓汤宝做的，很方便
荷包粉酱鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，荷叶50克，籼米粉(干、细)100克，植物油20克，沙茶酱10克，辣椒酱5克，大葱5克，姜3克，盐2克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克
荷包粉酱鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅中洗净，顺长划几刀，加入沙茶酱、香辣酱、葱花、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉、五香米粉（籼米粉）、适量水拌匀腌入味，淋入植物油拌匀；
2. 将荷叶逐个铺平，放上一个鸡翅中、适量米粉、酱油包成长方形，用线扎好，装盘上锅大火蒸至熟透即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
巧煮妇烹饪春季三式意头菜
好事大利(蚝豉猪舌)
食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。
蚝豉猪舌
原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。
做法：
1.猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。
2.蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。
3.在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。
4.把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。
5.起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6.把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。
特点：猪舌和其他内脏一样，含有丰富的矿物质，因此它的锌和硒含量都很高。猪舌的口感非常有咬劲，而且猪舌的食疗价值也适合冬季北方干燥的天气，它性平，可以滋阴润燥。经过蚝油的熏陶之后，变得和海鲜靠拢了。
横财就手(南乳猪手)
食材：猪手1公斤，姜6片葱4根，黄酒3汤匙，淀粉少许。汁料：南乳3块，水6杯，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖3汤匙，绍酒2汤匙。
南乳猪手
原料采买：猪手在煮之前可以用火把毛烧干净，选购猪手时，应挑选表面有弹性，无异味的猪手。
做法：
1.猪手用姜葱酒抄水大约30分钟后，取出以冷水冲净。
2.起锅把汁料煮开，加入猪手大火煮开后，转小火慢炖大约40分钟捞出。
3.最后将汁酱用适量淀粉水勾芡浇在猪手上即可。
特点：猪手加入如此繁冗复杂的调料之后，变得脱胎换骨，鲜美异常！虽然它的营养价值不是遥遥领先，可是美容价值还是无人可比，因此，无论妙龄少女还是风韵少妇都愿意将它纳入碗中。
富贵荣华(罗汉腐皮卷)
食材：
笋100克，冬菇100克，红萝卜100克，黑木耳100克，腐皮3张，上汤300克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，蚝油50克，淀粉少许。
罗汉腐皮卷
原料采买：如有充分时间作准备，建议购买干冬菇在家用热水泡开后，用高汤混合少量蚝油隔水蒸2小时。
做法：
1.将笋、冬菇、红萝卜、黑木耳等切丝后，起锅将加入上汤煸炒，再以盐，胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。
2.腐皮切成正方形把料1包在里面备用。
3.把2用油中火煎至两面金黄色放碟。
4.再用上汤加入蚝油调味勾芡，淋在摆放好的府皮卷上便成。
特点：笋、冬菇、红萝卜、黑木耳、黄腐皮正好是五种颜色―代表五行。素食主义者最爱此菜，还有平时积累肥膏满肠的食客也应选这道菜来为自己的管道排排毒了！这几种植物中都有各显神功的纤维或胶质、多糖类，抗癌的本领也很强。如果过节的时候，经常想着这道菜，你的血压、血脂和血糖就不会让你节后心惊肉跳了！
意式酵头夏巴塔
食材明细：
主料：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
辅料：高筋粉95克，水60克，干酵母0.5克
意式酵头夏巴塔的做法步骤：
1，意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
2，将酵头料混合
3，揉成光滑面团
4，放入碗中室温下发酵3-4小时
5，面团长大
6，放入冰箱冷藏一夜
7，使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
8，主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
9，将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
10，加入意式酵头，牛奶和橄榄油
11，放入面包机中，启动和面程序
12，面团呈光滑粘手的球状
13，在案台上撒面粉，取出面团
14，在面团表面撒大量面粉
15，拍打成长方形，松弛2分钟
16，拉长两端成2倍
17，折三折
18，表面抹油
19，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
20，再次拉长
21，折叠
22，表面抹油
23，撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
24，面团膨胀
25，在表面撒满面粉
26，在发酵布上喷油撒粉
27，小心移入面团，拉长
28，折叠
29，表面抹油
30，撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
31，面团长大
32，在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
33，在木板上撒粗玉米粉
34，小心将面团移到木板上
35，拉长至23-30厘米
36，小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
37，表面呈棕黄色，出炉
小贴士：
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。
也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
荷包雪菜蒸鲶鱼
食材明细：
净鲶鱼1条（约600克），生鸡蛋6个，雪菜末50克。调料色拉油、美极鲜酱油各50克，猪肉末25克，鸡粉、盐、猪油、红绿尖椒米、鸡精各5克，小葱花、料酒各10克，胡椒粉2克。
荷包雪菜蒸鲶鱼的做法步骤：
1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片，入开水大火烫30秒捞出，用冷水洗净表皮粘液，放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。
2、取鱼盘抹猪油，将鲶鱼从头到尾码成形；锅留油40克，放猪肉末中火煸炒2分钟，加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。
3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋，用保鲜膜包上，上笼大火蒸10分钟。
4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉，淋10克七成热的色拉油即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜香，风味别致。
清水菜头卷
食材明细：
芥菜头150克，豆腐(北)200克，鸡蛋50克，黄豆粉50克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，香油8克
清水菜头卷的做法步骤：
1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；
2. 将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3. 坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常菜头
食材明细：
萝卜400克，豆瓣30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
家常菜头的做法步骤：
1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成熟入味时，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。
小贴士：
萝卜又称菜头萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《广东春节意头菜荷包鸡翅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广东菜菜谱专题，希望您能喜欢！
