东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上香附鸡肝,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡肝100,克,鸡肉200,克,香附10,克,洋葱2,个,萝卜1,个,芹菜适量,粉条适量,油豆腐,酒,砂糖各适量。
香附鸡肝的做法步骤:
1.先将香附切细,用水2杯,文火煎约1小时,煎成半量时,用布滤过,留汁备用。
2.鸡肝、洋葱切块,萝卜切片,芹菜切成3~4厘米长的段,粉条在热水里浸软斩短,油豆腐切开。
3.锅内先用鸡肉垫底,将鸡肝放在鸡肉上面,调料铺放最上层,加酒3
茶匙,并放入香附汁、砂糖、酱油,加鸡汤适量。
4.先用大火煮开,继用小火煮烂即可。
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炝鸡肝
食材明细:
鸡肝100克,黄瓜100克,荸荠100克,花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的做法步骤:
1.鸡肝洗净,片成薄片,放凉水中泡数分钟(泡去血水),再放开水中烫熟捞出晾凉,装在盘内,撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片;荸荠去皮,洗净后,切成薄片,与黄瓜放一起,撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去,与荸荠片都放在鸡肝盘内,加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入花椒,炸出香味后将花椒捞出,趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
盐水鸡肝
食材明细:
鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角和几粒椒。
盐水鸡肝的做法步骤:
将鸡肝充洗干净。
放调料:盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒。
加入生抽和一些料酒,加水,开火煮吧。
水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。
捞出切片装盘,可以吃啦。
芫荽鸡肝
食材明细:
鸡肝500克,香菜100克,盐2克,白砂糖5克,姜5克,大葱5克,八角2克,桂皮10克
芫荽鸡肝的做法步骤:
1.将鸡肝洗净,放入盛碟内;香菜择洗干净;姜切片;葱切葱花。
2.大茴香与桂皮放锅中用小火煎熬20分钟,滤去渣,汁内调入盐、糖搅匀后,拌入鸡肝,加上姜片放蒸锅内蒸10-15分钟。
3.快速揭盖放入芫荽、葱花,再蒸2分钟即可食用。
小贴士:
可在碟边放些番茄与香菜叶作装饰。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤鸡肝
食材明细:
生鸡肝800克,料酒1大匙,桂皮半根,香叶1片,小茴香1小匙,盐1小匙,大料1朵,花椒1大匙(大概20粒),姜4片,葱3大段,老抽半大匙
卤鸡肝的做法步骤:
第1步鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质。
第2步鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
第3步在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。
小贴士:
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
核桃鸡肝鸭片
食材明细:
鸭肉75克,鸡肝50克,核桃100克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,黄酒8克
核桃鸡肝鸭片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱段;姜洗净切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;再将鸡肝片好,用沸水飞至仅熟。
2.烧锅放油,把鸭片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。
3.将锅放回炉上,将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中,溅入绍酒,用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升,调匀为芡,加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
苦瓜拌鸡肝
食材明细:
苦瓜适量,鸡干适量
苦瓜拌鸡肝的做法步骤:
1.做法及步骤图: 原料: 鸡肝250克,苦瓜一根. 调料: 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒8个美极鲜酱油10毫升 香葱两根白芝麻适量大葱两段姜三片草果一个做法: 1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用. 2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝. 3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。 注:此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽~~~
清炸鸡肝
食材明细:
鸡肝500克,花生仁(炸)100克,香菜100克,植物油60克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大葱25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克
清炸鸡肝的做法步骤:
1.葱一半切成葱花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.5厘米见方的块,用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸,下入鸡肝,炸至七成熟时,捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸至焦酥,滗去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上配花生米和香菜即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲜奶鸡肝米
食材明细:
牛奶300克,鸡肝100克,鸡蛋清80克,料酒10克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)25克
鲜奶鸡肝米的做法步骤:
1.将鸡蛋清打匀,加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和,倒入二成熟的猪油锅内,用勺推动,直至牛奶、蛋清结片浮起,倒入笊篱中沥油。
2.鸡肝洗净,切成米粒大小,拌上料酒、精盐、淀粉,腌10分钟。
3.锅上火,加入猪油,烧至五成热时下入姜片爆香,再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。
4.锅同剩余油,倒入牛奶50克,下味精调好味,用湿淀粉勾琉璃芡,然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米,撒上葱花起锅即成。
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