“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的风痛药酒,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
丁公藤19.2千克,白芷1.6千克,五加皮1.2千克,麻黄3.2千克,青蒿子1.6千克,当归1千克,桂枝1.6千克,小茴香1.2千克,川芎1千克,威灵仙,1.6千克,防己1.2千克,建栀1千克,羌活1.2千克,独活1.2千克,白酒(50°)192千克。
风痛药酒的做法步骤:
先将以上15味药,除白酒外,混匀,再加入白酒密封浸渍,夏、秋45天,春、冬60天,滤取上清液,将药渣压榨,榨出液与浸液合并,静置4天,滤过即得。
服用方法口服,常用量每次15毫升,每日3次。
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九制豨莶草药酒
食材明细:
九制豨莶草712克,防己110克,海风藤80克,炒苍术80克,千年健80克,陈皮80克威灵仙80克,杜仲80克,油松节80克,当归80克,川牛膝80克,伸筋草80克,川断80克,熟地黄80克,桑寄生80克,茜草80克,炒白术80克,防风80克,狗脊80克,木瓜80克,秦艽80克,独活80克,地枫皮80克,川芎80克,制乳没80克,红花80克,玉竹130克,肉桂60克,麻黄20克,白酒25千克,红糖4~5千克。
九制豨莶草药酒的做法步骤:
前29味,共入酒瓮中,加酒密封浸泡,每天搅拌一次,一周后每周搅动一次。浸经月余滤取上清液,药渣压榨过滤,合并滤液;取红糖4~5千克,用少量白酒加热溶化,过滤,和入药酒坛内,搅匀,静置10天,取上清液,滤过即得。
泡药酒需要注意什么
泡药酒需要注意什么
泡药酒需要注意什么
泡药酒的各种药材的寒、热、阴、阳特性各有不同,有些药物同时使用是相克的,甚至会产生毒性,危及人体健康。
若是药酒不对症,在不了解自己身体状态的情况下,随意饮用药酒可能会引起不良反应,损害健康。人的体质有寒性和热性之分,如果是热性体质就不宜过分食用性热的食物,而寒性体质也不宜过分食用性寒的食物。比如生活中常见热性体质的人饮用鹿茸酒,就仿佛火上浇油,非但起不到保健强身的功效,还会引起上火。
1、家庭自制的药酒仅限于日常保健用,不适合作为药物使用。
2、自制药酒最好先咨询相关中医师,并根据自己的体质进行选择。内服的药酒,应选择没有毒性的、适合内服的中药材泡酒,并详细了解其用法和用量。若是外用的药酒,可适当选择有一定毒性的中草药。切不可使用不经医生推荐的偏方,或随便摘抄的药方自行炮制药酒;不可在旅游景点购买草药,盲目炮制药酒或煮汤进行食疗。
3、自制药酒,宜选用粮食酿造的低度酒,一般不宜超过40度。
4、饮用不宜过量。即便是酒量比较大的男性,也不能过量饮用药酒,以免伤身。
不管是药酒还是保健酒,都不会因为中药材的加入而减弱酒精对人体的损害,因为适量饮用很重要,多喝则有百害而无一利。
戚风
食材明细:
鸡蛋五个,低筋面粉85克,色拉油(无味的蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖(加入蛋白中)60克,细砂糖(加入蛋黄中)30克
戚风的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水);五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)。分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶,完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖。再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了;烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡);同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模。
小贴士:
关于戚风,看似很简单的东西,但是却是很多新手面临的最大的难题,我不敢再众位前辈面前说什么经验,我说的,只是我的个人体会,不足之处,请各位前辈多多指教!1、色拉油要分次加入蛋黄中,每加一次要完全的搅拌,然后再加下一次,加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊,然后再打蛋清,这样打好蛋清以后,就可以直接搅拌,最快的速度,最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩,我觉得还是蛋清打发的不够!我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的,但是后来我发现,再稍稍的搅打一会,效果会更好(但是千万不要把蛋清打过了,我也曾经有一次打过了,考好的蛋糕孔洞非常的大)。4、人说成功的戚风,烤好以后应该是不裂不塌的,但是那次听文怡姐说,烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的,所以,我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
鸡肉松风
食材明细:
A.传统豆腐100公克,鸡绞肉300公克,胡麻油40㏄,砂糖13公克,鲜美露36㏄,蛋1颗,盐2公克,B.蛋黄1颗,鲜美露5㏄,C.烤过的松子适量,青海苔粉适量
鸡肉松风的做法步骤:
1.豆腐放入滚水中汆烫约1分钟后捞起沥干水分。
2.将作法1的豆腐和材料A混合搅拌均匀后备用。
3.烤盘先舖上锡箔纸,再将作法2的材料倒入烤盘中。
4.将材料B混合均匀后,均匀的涂抹在作法3的材料上,先将烤箱预热后,放入烤盘以160℃烤约10分钟后,再次涂抹上材料B后,先在半边撒上烤过的松子,再放入烤箱中以160℃烤约3分钟后,以竹签插入其中测试,若材料无附着在竹签上即可取出。
5.待作法4的材料完全冷却后,先脱模取出,在另一半撒上青海苔粉,切成小块状摆入盘中即可。
荞麦戚风
食材明细:
蛋白4个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄3个,荞麦粉70G,水50ml,油50ml
荞麦戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入油,水,用打蛋器打至浓稠;
3.荞麦粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
风鸡菜饭
食材明细:
白米2杯,去骨风鸡腿肉240公克,青江菜500公克,姜末15公克,水2杯,盐1/4小匙,沙拉油2大匙,白胡椒粉1/2小匙
风鸡菜饭的做法步骤:
1.去骨风鸡腿肉切丁,备用。
2.青江菜洗净,放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,挤干水份后切碎备用。
3.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐和沙拉油,舖上作法1去骨风鸡腿肉丁、作法2青江菜碎以及姜末,按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。
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