“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下由小编为大家精心整理的“奶酪布丁(清爽版)”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
牛奶240克,鸡蛋2个,蛋黄2个,细砂糖50克,奶油奶酪50克
奶酪布丁(清爽版)的做法步骤:
第1步牛奶加糖隔水加热至糖融化。奶酪室温软化打至顺滑,加入牛奶拌匀。
第2步加入鸡蛋拌匀。布丁液过筛2次。
第3步倒入布丁瓶中至7分满,用锡纸把瓶口封好。预热烤箱,上下火,水浴法,160度40分钟。
第4步凉后冷藏。
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奶酪布丁面包
食材明细:
高粉260,低粉120,酵母5,盐6,糖25,奶粉16,全蛋80,水87,汤种100,黄油60,奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
奶酪布丁面包的做法步骤:
第1步1先做汤种 (高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。3后油法将材料(全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60)打至扩展阶段。4室温发酵至2倍大。5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。8成为一个圆圈和一个圆底。9圆底先放入纸模。10再放入圆圈。11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。12发酵至两倍大。13倒入布丁液。14预热烤箱, 160度上下火20分钟。布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状2,加入柠檬汁继续搅拌3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士:
1可以选择自己喜欢的面团 2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
经典奶酪布丁
食材明细:
主料:鸡蛋2个
辅料:奶油奶酪100g,鲜奶油200g,牛奶280g,细砂糖60g,柠檬汁5g
经典奶酪布丁的做法步骤:
1,奶油奶酪隔水软化,和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。
2,加入柠檬汁继续搅拌。
3,加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀。
4,鸡蛋打散之后加入搅拌。
5,过滤布丁液。
6,放入耐高温的瓶子内,150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去,站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来,在烤箱里放一个小时之后拿出。
小贴士:
放入冰箱里冷藏一晚,一定要冷藏之后才吃哦!!幸福的味道。
草莓奶酪布丁蛋糕
食材明细:
草莓一小碗,百吉福奶酪(草莓味)2罐,吉利丁1片,鸡蛋4个,油50G,牛奶50G,低粉70G,糖:40G,香草精少许,白醋2滴
草莓奶酪布丁蛋糕的做法步骤:
1,将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁,再加入奶酪布丁打成糊
2,吉利丁用冷水泡软
3,鸡蛋蛋白蛋黄分离
4,蛋白中加入白醋,分三次加入糖,打到干性发
5,蛋黄加油,香草精打到发白,加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀
6,分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊,倒入烤盘,180度15分钟,中层
7,将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀
8,烤好的蛋糕按膜具裁好大小,倒入草莓奶酪糊,放入草莓,盖上底部的蛋糕片,冷藏3小时
奶酪布丁怎么做好吃 奶酪布丁的做法
奶酪布丁
奶酪不仅有营养,还可以补充大量的钙,通常奶酪都用来做奶酪蛋糕了,这次尝试着做布丁,没想到味道更出色,真是让人欲罢不能啊,太太太好吃了!
食材配方
主料:
奶油奶酪
牛奶
白糖
鸡蛋
淡奶油
柠檬汁
做法 共11个步骤
1.准备好所有材料。
2.奶油奶酪放入微波炉,加热30秒,变软后打发一下。
3.加入柠檬汁。
4.加入牛奶。
5.加入白糖。
6.加入鸡蛋。
7.加入淡奶油。
8.将以上混合物最好再用料理机打碎一下,这样再过筛一次。
9.将布丁液倒入容器中。
10.烤盘里加入热水,150度隔水烘烤40分钟左右,然后再在烤箱里焖一个小时。
11.移入冰箱中冷藏过夜,第二天再吃更美味。
猫爪布丁冻奶酪蛋糕
食材明细:
主料:奥利奥饼干50G,淡奶油200ML,黄桃适量,牛奶100G,布丁粉适量,吉丁片2片,奶油奶酪150G
辅料:细砂糖40G+30G,柠檬汁半个
猫爪布丁冻奶酪蛋糕的做法步骤:
1,奥利奥饼干打成粉末,加入融化的黄油,搅拌均匀
2,放入模具中按压紧实,冷冻半小时
3,黄桃切碎
4,奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至顺滑
5,一片吉丁片加30G凉水,隔热融化
6,淡奶油加40G白糖,用打蛋器打发,加入奶油奶酪再打顺滑,最后加入黄桃搅拌均匀。倒入模具中,冷藏4小时以上。
7,一片吉丁片加200ML凉水和30G糖,隔热融化,放凉后加入柠檬汁搅拌均匀
8,按照布丁粉的比例加入适量白糖和牛奶,融化搅匀后倒入模具中放凉冷藏成行
9,慕斯凝固好后,放入同样冷藏成型的布丁。
10,倒入柠檬吉丁液
11,放入冰箱冷藏一晚即可。
小贴士:
糖请根据自己的口味调节,布丁粉品牌不同,制作比例不同,故请根据自家布丁粉的比例制作猫爪
清爽版回锅肉
回锅肉似乎很难跟清爽联系起来,川菜馆子里端上来的回锅肉几乎都是蒙着一层厚厚的红油,你如果有啥看法,人家会语重心长地告诉你,这才是正宗的回锅肉。这的确让我等这些伪川菜迷颇为气馁,硬着头皮上吧,咱那不争气的小味蕾和肠胃实在有些吃不消。也罢,反正咱家也有厨房,还有一个经常自吹自擂天上飞的,除了风筝,四条腿的,除了板凳都会烧的LG,捣鼓出一道清爽些的伪回锅肉应该不是难事,有诗为证:
清爽版回锅肉
原料:五花肉:300克。正宗五花肉须用猪的臀尖肉制作,而且要切成大片。吃起来虽然过瘾,只是有些过于不拘小节:想象一下沾满红油颤颤巍巍大张回锅肉一半在嘴里,一半在筷子上垂死挣扎那幅画面。这里我们改用肉质地更嫩一些的五花肉,而且切的时候特地减小肉片的尺寸,让人们一口就能吃下去,在餐桌上也能保留一分优雅,哪怕是装出来的。
新鲜黑木耳:50克。黑木耳炒过之后会发出浓烈的香气,而且口感劲道有弹性,跟回锅肉的肉皮部分正是一对绝配。
红尖椒:1只、小葱:40克,一半煮五花肉的时候用,一半炒菜的时候用、生姜:1块,大约2厘米见方、大蒜:1瓣、八角:2朵、花椒:20粒、郫县豆瓣酱:1匙、黄瓜:一根、花生油:适量
同学们大概注意到了,这里省略了传统回锅肉的几种配料:豆豉、酱油和青蒜(江南有些地方叫做大蒜,北方有些地方叫蒜苗),一是不想让回锅肉的颜色太深,二来因为油腻程度小了许多,无需利用青蒜进行中和,代之以黄瓜,口感清脆,颜色鲜亮,也不枉称清爽这两个字。
回锅肉的做法
第一步是煮五花肉。制作回锅肉必须先把肉煮到刚刚断生,然后切片后再下锅炒,这也是这道菜名字的由来。煮肉的关键之处在于控制火候,太生太过都不好。先把五花肉切成大块:
在锅中加入1公升冷水,放入葱段,八角和花椒,然后把五花肉放进去,用小火慢慢加热。
小火加热的目的就是让热量能够慢慢地渗入五花肉地内层,确保整块肉火候一直。对于猪肉来说,80摄氏度就可以让它变色,所以,如果锅子里面水温超过80摄氏度,就可以让它离火一会儿。这里要推荐大家买一只厨房温度计,这样判断水温油温的时候就不必全靠猜测,烤鸡烤肉的时候,直接把它穿到肉质最厚的地方,就能很精确的判断火候。从方面的程度来说,最好是有数字显示的,不要买那种纯粹的烤肉温度计,一是不够精确,二是测量范围低于100摄氏度,不能用来测量油温。
对于照片里面这种块头的五花肉,小火煮上20分钟,当外表变色的时候里面应该也熟透了。注意,如果是冻肉的话,一定要充分解冻以后再煮。
第二步,等待煮肉的这段时间,准备一下其它配料。把黑木耳洗净后擦干水分,切成细丝。
黄瓜去皮后,沿着纵轴切成8等份,用小刀切去中间带籽的部分,这部分不要扔掉哦,味道很好的,照片里这些切掉的部分当时就被我吃掉了,嘻嘻。黄瓜中心部分炒的时候很容易渗出水分,所以必须去掉,否则炒出来的菜水汪汪的不好吃,前面黑木耳擦干水分也是同样的道理。
然后把这些黄瓜条斜切成段。
把小葱切片,红尖椒切片,大蒜和生姜切丝。
第三步,煮好的五花肉稍稍冷却后切成薄片,
在平底不粘锅内放入少量花生油,炒这个菜最好用不粘锅,因为猪皮本身就是非常粘,如果用铁锅或者不锈钢锅,就必须放入许多油来防粘。
倒入切好的五花肉肉片,迅速翻炒,直到肉片上的脂肪层变成透明为止。
然后加入一匙郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
加入切好的葱姜蒜和红尖椒,翻炒均匀。
加入切好的黑木耳,翻炒直到黑木耳受热后冒出香气。
倒入切好的黄瓜段,稍稍翻炒,让黄瓜段入味,
最后加盐调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。
这道清爽版回锅肉虽然背离了一些传统的做法,但是吃起来却是一样鲜辣可口,让人大呼过瘾。更重要的是少了许多油腻,让你吃完之后不必再有什么负罪感。缩小了尺寸的肉片吃起来也更加方便优雅,让美女们时时刻刻都能保持自己的完美形象。
宝宝版布丁
宝宝的咀嚼能力和消化能力都比较脆弱,所以需要做一些软软的好消化的食物来吃,今天小编教大家做的是宝宝版布丁,非常适合宝宝吃的美食。
所需食材:
鸡蛋1个(对蛋清过敏宝宝,可改为3个蛋黄)、南瓜1小块(跟鸡蛋大小相当即可)、冲好的奶粉50毫升
详细步骤如下:
1、准备食材:所需食材准备齐全
2、南瓜切片:南瓜洗净、去皮,切成片,上锅蒸熟
3、打蛋液:蒸南瓜的时候,把鸡蛋打散备用
4、压南瓜泥:大约蒸五六分钟,蒸至用筷子能扎透就可以了,用勺子把南瓜压成泥
5、过筛:把压好的南瓜泥过筛,吃起来口感细腻
6、食材合并一起:把南瓜泥和冲好的奶粉倒入鸡蛋液中,搅拌均匀
7、再次过筛:把南瓜布丁液过筛,可使蛋液和南瓜泥混合更均匀
8、上锅蒸:过滤好的布丁液倒入炖盅内,盖上盖子,放入烧开水的过重,中火蒸10-12分钟即可
刚蒸熟的布丁特别烫,不要立刻给宝宝吃哦!
烹饪技巧:
1、全程过2次筛,可使布丁口感细腻,蒸出来更光滑;
2、南瓜要选择口感偏甜的,这样口感甜美,宝宝才爱吃;
3、蛋液:南瓜:冲好的奶粉=1:1:1,大概这样的比例蒸出的布丁比较嫩;
4、蒸的过程要盖上盖子,可防止水蒸气滴入碗中,影响表面光滑度。
小编有话说:以上就是小编教大家做的宝宝版布丁,学会了一定要做给宝宝吃哦。
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最近的天气可真好啊!现在周末我一般是这么安排:周六陪儿子出门晒太阳游玩,周日玩自己的烘焙。两个周末都过得很开心满足。春天果真来了!春日里有各种萌,刚刚发芽的柳枝
食材配方
主料:
鸡蛋
2个牛奶
250ml白砂糖
30g香草精
3滴辅料:白砂糖
60g冷开水
25ml热开水
20ml
做法 共14个步骤
1.【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克;凉开水25克;热开水20克
2.白砂糖和凉开水放入锅中,用中火烧开。期间不要搅拌哈,转动小锅调整就行了
3.然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状,并且能闻见焦糖的气味,那种焦而不糊的味道哈
4.再迅速倒入热开水,转动小锅,再加热2、3秒。使糖和水融合,再加热2、3秒焦糖液就做好了
5.趁热把焦糖液舀入奶瓶中,晾凉备用
6.【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个;白砂糖30克;牛奶250毫升;香草精数滴
7.牛奶中加入3、4滴香草精,搅匀
8.再加热至80度左右,周围冒小泡还没开的状态。关火,晾凉备用
9.鸡蛋中加入白糖,搅匀使白糖溶化
10.不要打发蛋液哈,转圈搅动即可
11.把晾凉的牛奶倒入蛋液中,搅匀使蛋奶充分融合,成蛋奶液
12.蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
13.把蛋奶液倒入奶瓶中
14.烤箱预热160度,布丁放入烤盆中,并在烤盆中注入热水,下层,40分钟
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