“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了马鲛鱼饺，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲅鱼300克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克，韭黄20克，姜3克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，鸡蛋75克
马鲛鱼饺的做法步骤：
1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
小贴士：
鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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酱油马鲛鱼块
食材明细：
主料：马鲛鱼1块
辅料：酱油适量，蒜头少许，姜少许，葱白少许，糖少许，油少许
酱油马鲛鱼块的做法步骤：
1，马鲛鱼块洗净用厨房纸吸干水份
2，两面都粘少许生粉
3，热锅中放油放马鲛鱼块下去煎
4，煎至两面金黄，放蒜头，姜片，葱白煸香，调少许酱油和糖让鱼块上色入味
5，哇，香喷喷诱人的鱼块完成了。
马鲛鱼 （熏鱼）
食材明细：
主料：马鲛鱼500G，柠檬3-4片
辅料：生抽80G，料酒20G，玫瑰 醋200G，色拉油1000G，红糖70－100G （根据自己口味调整）
马鲛鱼 （熏鱼）的做法步骤：
1，马鲛鱼一条 。
2，冷冻一夜后取出略回温切片。大概1cm左右，去掉头尾 切块 ，然后再清洗干净 。
3， 把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒 混合的碗中 ，略微腌制一个小时 ，中途记得翻面 。
4， 把马鲛鱼取出放在篮子里 晾干 。
5， 预先做好糖醋汁 。混合醋与红糖 搅拌均匀至糖完全融化 ，再加入几片柠檬 浸泡。
6，取平底锅或者铁锅一枚 ，倒入色拉油 ，加热 。 油温好了，放入马鲛鱼 用小火慢慢的炸 、中途翻面。
7，把炸好的熏鱼 放入糖醋汁 ，略微浸泡2到3分钟取出 。
8，做好的熏鱼 可以食用了 ，也可以放入食品保鲜盒放入冰箱冷藏保存 。
小贴士：
tips：
1 马鲛鱼除了做熏鱼，还可以清蒸 ，烧雪菜 ，做鱼丸 等
2 马鲛鱼做熏鱼不要切太厚了
3 放柠檬的作用，除腥与防腐作用
4 如何判断熏鱼老嫩，听鱼块入糖醋汁声音 ，没有声音说明还没炸到位。
5 做一次熏鱼最好2条到3条马鲛鱼 ，这样油不会浪费了 。
麻辣马鲛鱼
食材明细：
马鲛鱼，花椒，姜蒜，红椒，大葱
麻辣马鲛鱼的做法步骤：
1.马鲛鱼切片洗净沥干水份，平底锅两面煎香
2.准备配料，油爆花椒，姜蒜，下红椒，大葱
3.下豆瓣酱炒出红油
4.放入煎好的马鲛鱼
5.下生抽，盐，干贝素，少许水，小火焖10分钟，再大火收汁
马鲛鱼的营养价值-马鲛鱼的做法
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口。
马鲛鱼的营养价值马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有鲳鱼嘴，马鲛尾之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
马鲛鱼的做法
香煎马鲛鱼
材料：马鲛鱼400克；
调料：花生油、姜末、白酒、盐；
做法：
1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时；
2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制；
3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘；
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
马鲛鱼饺
主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克；
辅料：韭黄20克；
调料：姜3克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油10克，鸡蛋75克；
做法：
1、将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒；
2、把马蹄、韭黄分别切细粒；
3、随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和；
4、加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅；
5、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；
6、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
马鲛鱼的简介
马鲛鱼又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马（皋）高鱼，山东地区称为鲅鱼。
在自然环境中，鱼类具有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，达到隐蔽自己的目的，或者迷惑敌人或猎物，以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。
马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。
马鲛鱼分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
洋葱焖马鲛鱼
食材明细：
马鲛鱼半条，洋葱1个，橙1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
洋葱焖马鲛鱼的做法步骤：
1.将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。
2.起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
3.讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。
4.加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。
5.起锅加入一杯橙汁（女儿要加的，还好，味道不错），鸡精调味。
煎焗马鲛鱼
食材明细：
马鲛鱼500克，姜2片，葱白适量，生粉1小匙，生抽2大匙，白糖2小匙，料酒2大匙
煎焗马鲛鱼的做法步骤：
第1步平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片爆香。将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内，中小火煎制。
第2步一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。加入所有调味料，转小火，盖上锅盖焗1-2分钟。
第3步每一块鱼肉都裹入了调味料，因为各家的火力不同，要注意不要糊掉。洒上葱白，关火即可。
油泼马鲛鱼
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干，
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼，鱼干更是，
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同，
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭，腊鱼，
所以买的鱼干都是用酱油，糖腌过的，颜色红亮，让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料：马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份，先用温水冲洗干净表面的灰尘，然后用淘米水浸泡1个小时，去除部分咸味，还有让鱼干恢复柔软和鲜味，这个小诀窍，一般人我都不告诉他哦，哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦
柠檬香煎马鲛鱼
食材明细：
马鲛鱼500克，柠檬适量，橄榄油1勺，盐1勺，酱油1勺，葱1根，姜20克，香菜2根
柠檬香煎马鲛鱼的做法步骤：
第1步选取真空装切片马鲛鱼，比较省事化开
第2步橄榄油热，放入鱼两面微煎，放入姜片
第3步加入酱油两面上色
第4步加入柠檬汁洒少许盐，偷偷的说，我没加盐，放入葱碎
第5步撒入香菜末，出锅美味！
蒜香马鲛鱼
食材明细：
马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许
蒜香马鲛鱼的做法步骤：
1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。
2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。
3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，就可上碟了。
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