“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?由此,小编为你收集并整理了腊肠黑橄榄披萨欢迎你的品鉴!
食材明细:
高粉100g,盐1g,糖10g,牛奶75g,黄油10g,酵母1g (九寸的盘),洋葱适量,青椒适量,胡萝卜适量,马苏里拉奶酪适量,番茄酱适量,腊肠适量,黑橄榄适量
腊肠黑橄榄披萨的做法步骤:
第1步牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放在温暖的地方发酵至两倍大面团发酵好后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏1小时,取出回温
第2步面团回至室温后,放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼。把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,盖保鲜膜醒发15分钟。腊肠放蒸锅里蒸15分钟,放凉后切片,洋葱、青椒、胡萝卜和黑橄榄切圈披萨面皮醒发好后,用手整形,让面皮四周高于中央,用叉子在饼坯上叉一些孔,抹上一层番茄沙司,面皮四周放一圈腊肠片,撒上一层洋葱,放上胡萝卜和洋葱圈,再撒上一层奶酪,最后放腊肠和黑橄榄
第3步摆好的披萨放入预热180度的烤箱中层烤20分钟,拿出后趁热切块食用
小贴士:
1、腊肠做披萨之前,一定要事先放锅里蒸一会,这样做出的披萨口感更好2、饼坯要扎上小孔,是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来,影响披萨的美观
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橄榄火腿披萨
食材明细:
小麦富强粉400克,小麦面粉210克,酵母12克,橄榄35克,鸡蛋黄20克,火腿40克,蘑菇(鲜蘑)20克,青椒20克,奶酪35克,番茄350克,盐12克,白砂糖25克,橄榄油75克,胡椒粉1克
橄榄火腿披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
2. 将洋火腿、黑橄榄、绿橄榄切片;
3. 洋菇洗净,切片;
4. 青椒洗净,去蒂切丝备用;
5. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上番茄披萨酱(25克);
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上火腿、黑橄榄、绿橄榄、洋菇、青椒,最后再撒上适量奶酪丝;
7. 移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
小贴士:
南意厚皮披萨面皮原料:高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母水微拌匀;3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团;4. 将面团取出,摔打到面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;5. 待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;6. 将发酵好的面团擀成扁圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即可。番茄披萨酱材料:小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中;2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟;3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。番茄:西红柿忌与石榴同食。
番薯腊肠披萨
材料:
饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8t、蛋黄1个、清水2bt
馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个
酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺
做法:
酱料的做法:
1.洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;
2.煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;
3.加入番茄酱;
4.翻炒均匀,盛出待用;
5.腊肠去掉肠衣,切薄片;
6.番薯去皮,切薄片。
披萨的制作:
1.低粉细致过两遍筛;
2.在面粉中加入细盐;
3.蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;
4.将蛋液加入面粉;
5.将黄油加热至溶化,加入面粉;
6.盖上容器的盖子,使劲上下晃动;
7.摇晃至面粉结块;
8.用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;
9.隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;
10.冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;
11.将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;
12.用叉子在面饼上叉出小孔;
13.在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;
14.去除石子,继续烤5分钟;
15.趁热刷一层蛋液;
16.均匀涂一层酱料;
17.将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;
18.撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。
烘焙心得:
1.制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;
2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;
3.饼底压些小石子,利于饼底定型;
4.饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;
5.酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;
6.马苏也可不放,是自己的喜好而定。
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