“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编收集整理的“柱酱眉酥”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
瑶柱50克,面粉250克,熟猪油25克,清水100克。,XO酱20克,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,色拉油各适量。适量
柱酱眉酥的做法步骤:
1.瑶柱蒸发打碎,加调料(色拉油除外)拌匀腌透,入烤箱烘制成馅心。
2.将面粉、熟猪油和制成油酥面团,将面粉和水和制成水面团,然后将两种面团拼合,擀制成层次清晰的酥面皮,下剂。
3.将小剂开薄成条纹清晰的眉酥皮,包入调好的馅心,捏成眉毛形生坯,然后入油锅炸制。
小贴士:
在擀制面皮时,要做到油酥面与水油面层层相隔且层层均匀,入油锅炸制时,注意油温不宜过高。
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柱侯酱凤爪(2)
食材明细:
鸡爪240公克,太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄,1.麦芽糖1小匙,白醋120㏄,2.叉烧酱2大匙,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1小匙,3.麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候酱1大匙
柱侯酱凤爪的做法步骤:
(1)将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
(2)煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起沖冷水,沥干水份后备用。
(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出沖冷水,沥干水份后备用。
(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。
柱候酱爆章鱼
食材明细:
主料:章鱼一斤
辅料:盐适量,红尖椒适量,柱候酱适量,葱适量,姜适量
柱候酱爆章鱼的做法步骤:
1,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
2,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
3,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
4,起油锅,下姜丝、红椒爆香,然后下章鱼煸炒。
5,炒干水分后,下葱段炒匀。
6,加入盐、柱候酱调味就可以了。
7,上菜啰,味道还行。
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