“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的拔丝猪油芝麻,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪油(板油)200克,芝麻60克,鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔丝猪油芝麻的做法步骤:
1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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元宵节-黑芝麻猪油汤圆
黑芝麻汤圆
原料
汤圆皮原料
糯米面67克,开水40克(皮10克,馅5克)
黑芝麻馅料取50克备用:
黑芝麻50克,猪板油40克,白糖50克左右。
份量
10个。
做法
1、黑芝麻清洗干净,
2、放入锅中,用小火炒出香味,冷却后压成粉末。
3、猪板油清洗干净,取下猪油,
4、将猪油放入容器中,
5、倒入黑芝麻粉,
6、再倒入白糖,
7、然后混合成黑芝麻馅料备用,
8、糯米粉倒入另一个容器中
9、糯米粉加开水和成糯米面团,
10、盖上保鲜膜醒一会儿。
11、将黑芝麻搓成5克的圆形。
12、糯米面团分成10克的一份
13、然后将糯米面团搓出一个圆洞
14、将馅料放入
15、再包好,如此将其他汤圆包好。
16、锅中放水,水开后,倒入汤圆,汤圆浮起后即可食用。
小贴士:
1、白糖的量根据各人喜欢来。
2、汤圆没熟的时候是沉在锅底的,熟了后会浮在水面上。
3、包汤圆的时候,为了防干,最好在面团上盖上保鲜膜或盖子。
拔丝白薯(拔丝红薯)
食材明细:
红薯一个,油适量,白糖很多
拔丝白薯(拔丝红薯)的做法步骤:
第1步首先准备一个红薯去皮切块由于第一次做怕做太多所以也就用了三分之二把差不多
第2步倒入适量的油要末过薯块油热到放筷子有小泡泡放入薯块
第3步炸至金黄筷子可以插头捞出到了我最紧张的环节我看这个热糖的环节很难把握结果?这是盐??好刷锅我们下面继续
第4步这回是糖因为第一次做也不知道应该放多少我填了很多次感觉有点小成功啊可是油还有很多
第5步最后又放了很多糖其实证明开小火用勺子搅拌就ok啦就是要掌握好糖的量才行变成焦黄色的时候放入炸好的薯块翻炒出锅感觉还是非常成功的感觉糖是不是还有点少因为没有均匀总之还算是很成功的!
熬炼猪油
食材明细:
主料:猪板油1400克
辅料:清水200克
熬炼猪油的做法步骤:
1,猪板油用刀刮去表面污物
2,切成一厘米大小的丁,越小越容易缩短熬炼的时间
3,铁锅中放半碗凉水
4,将板油丁放入锅中
5,中火煮至沸腾后,转中小火,用勺子不断推动板油,使其受热均匀
6,待油慢慢被熬出来后,转小火
7,看,板油已经被熬得有些微黄了,但油还显得有些混浊
8,继续小火熬炼,油渣缩小了很多,颜色焦黄了
9,关火,用漏勺将油渣捞出,另做他用,舀一勺热猪油,很清澈
10,待油温晾至温热时,可将猪油舀到碗中,入冰箱冷藏,待凝固后,呈现细腻的敞开脂状
11,真的很不错
小贴士:
放凉水同熬,可以使猪板油受热均匀,而且不会因温度过高而产生过多的油烟;油渣不要浪费,可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。
猪油年糕
食材明细:
糯米粉5公斤,砂糖4公斤,糖猪油丁3.3公斤,黄桂花0.15公斤,玫瑰花0.15公斤,水3.5公斤。
猪油年糕的做法步骤:
生猪板油去膜皮,切成丁,以同量的砂糖加以腌制7~10天,即成为糖猪油。
糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素),放入蒸笼内蒸制,约40分钟。熟后取出,放在台板上,将砂糖拌揉,拌完稍微冷却,再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却,以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7~2厘米厚的薄片,在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子,撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存猪油年糕含水量较多,又是春节前后产销的食品,容易发硬,最好贮藏在木箱里,上盖油纸。但发硬的猪油年糕,并不影响它的质量。
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