“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了酥黄菜，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鸡蛋300克，植物油70克，白砂糖30克，醋15克
酥黄菜的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入植物油油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。
2.另起油锅，留少许底油，将白糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随酥黄菜一起上桌，可蘸着吃。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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黄酥鸡排
食材明细：
主料：鸡胸肉1块，面包糠100g
辅料：花椒粉1勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，盐3g，鸡蛋清10g
黄酥鸡排的做法步骤：
1，把鸡胸肉切成三块薄片，用刀背敲打方便入味。把所有调料放入腌制一会儿，放入面包糠中。
2，把鸡排裹上面包糠后，一块一块分开静置几分钟。
3，油热后，把鸡排放入油锅中煎炸。
4，定型后翻个面，炸制两面金黄。
5，捞出沥油摆盘即可。可以切成小块，还可以蘸点儿辣椒粉或蕃茄酱都行。
酥芋黄球
食材明细：
香芋500克，蛋黄5个，面包糠200克，蛋液适量调料盐、味精各少许
酥芋黄球的做法步骤：
1、香芋蒸熟，压成泥，加入盐、味精待用。
2、蛋黄蒸熟，镶入调好味的香芋中。
3、香芋拖上蛋液，沾上面包糠，放入油锅炸至金黄，捞出装盘。
小贴士：
特点
外脆里嫩，香酥可口
牛油奶黄酥
食材明细：
A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1颗，猪油50公克，水100㏄，C.面粉55公克，吉士粉40公克，鸡蛋5颗，糖200公克，奶水2罐，无盐奶油400公克
牛油奶黄酥的做法步骤：
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀，隔水加热，约每隔5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外桿开，厚度约0.8公分，再用刀切成8公分平方状的饼皮，包入约40公克馅料在中心，即对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
网友下厨教你做酥黄菜[图]
腾讯网友许名:
我平时很喜欢下厨,并且小有心得.从前在家的时候,喜欢吃味道浓重的菜肴,所以,很多菜在烹制的时候,调的口味都比较厚.现在有了自己的小家，公婆年纪大了，我开始慢慢注意口味与营养搭配，以及浓淡相宜.
现在我想介绍的是我小的时候十分喜欢的一款小甜品,奉献给喜欢在节日里露一手的姐妹(兄弟)们.
酥黄菜
制作方法非常简单,将鸡蛋打匀,和一块面，注意不要加水，面要硬些,然后擀成面片,要薄一些,就象自制手擀面那样,然后切成小棋子格,菱形的，然后将两个长的对角捏在一起,形成一个小戒指圈,一定要捏死,之后下油炸至稍微上金色时捞起,将油控净,在锅里放水和白糖,1:1的比例,稍微粘稠时将炸好的小圈圈放里面不断翻炒,糖不要变红，保持白亮而透明,将小圈圈挂满就可以出锅了。
温馨提示:1面的要硬，醒一个小时再用。
2下油炸的时候先是膨胀，然后慢慢变成金色，火要稳，稍微上色就可以，
要过火。
3做糖浆的时候一定不能过火，火要小。
4这道甜点要等凉了再吃，又脆又香，又酥又清爽。
奶黄雪蛤酥
食材明细：
美玫面粉，雪蛤(发好的300克)，奶黄，糖，胡萝卜，薯仔粉，牛油，猪油。
奶黄雪蛤酥的做法步骤：
把雪蛤用糖腌制半小时后，取出滤干，放进奶黄里拌匀，做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀，置平底盆放进冰箱冻1小时，做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀，置平底盘放进冰箱冻1小时，做成水皮。把油皮和水皮取出，反复重叠3次，然后用刀斜切，用擀杖擀成皮，包进馅料，放进油温180℃锅里炸，炸至金红色，取出装盆即食。
沙黄蛋角酥
食材明细：
面粉，黄油，糖粉，鸡蛋，盐鸭蛋黄(熟)，洗沙，水果罐头适量，泡达粉，香兰素5克，精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤：
1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。
2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。
拔丝黄菜
食材明细：
鸡蛋150克，小麦面粉25克，白砂糖100克，淀粉(玉米)50克，植物油80克
拔丝黄菜的做法步骤：
1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；
2. 打入鸡蛋搅散；
3. 勺内用油滑好后；
4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；
5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；
6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；
7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；
8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；
9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；
11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
窝丝黄菜
食材明细：
鸡蛋300克，青椒50克，竹笋50克，植物油30克，淀粉(豌豆)12克，味精1克，盐3克
窝丝黄菜的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入碗内打散，加入调稀的湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，倒入油，烧四成热时将蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用筷子搅，使蛋液在油中呈一窝丝状，熟时捞出，倒入大碗内，加少许热水浸去油，用凉开水冲凉，用净布轻轻搌去水分，盛入盘中。
3.青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝，竹笋洗净，切成细丝，然后分别在开水锅中烫一下捞出，用凉开水冲凉，放入盛有黄菜的盘中，加味精、精盐轻轻拌匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《酥黄菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
