东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别为你收集的“非主流炸酱”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
三层肉适量,牛肉馅适量,香豆干适量,葱末适量,姜末适量,郫县红油豆瓣酱适量,六必居甜面酱适量,白糖适量,盐适量,高汤适量,水淀粉适量,鸡蛋适量,嫩黄瓜适量,西红柿适量,芫荽适量
非主流炸酱的做法步骤:
第1步三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
第2步锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
第3步翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
小贴士:
1.传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味;2.炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作;3.最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸;4.做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用;5.炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好。
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非主流紫菜包饭
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食材配方
主料:
黄瓜
1根鸡蛋
1个蒜蓉酱
1袋火腿肠
1根紫菜
2张辅料:
油
适量
做法 共6个步骤
1.所有的材料!
2.黄瓜打皮切成细条(最好是去籽),火腿肠切成细条,鸡蛋塌成鸡蛋皮切成细条!
3.铺好一张紫菜,(注意,紫菜包饭的紫菜上面是有几条竖条的,铺紫菜时,一定要让那个竖条对着自己的,要不然切的时候,紫菜易碎的!)紫菜的最上面不要铺上米饭,留一边裹边,全铺满米饭的话,容易裹不紧,易散开!
4.最关键的一步,蒜蓉辣酱来喽,铺满米饭的上面!
5.在铺满蒜蓉酱的米饭上,铺上黄瓜,鸡蛋皮,火腿肠,卷成卷!最后留有一边的地方沫上一点水就可以沾牢了!
6.卷好的样子,用刀切成片片,刀上抹些水,切的时候容易些,切的也整齐一点!
炸酱
食材明细:
油1大匙,绞肉50g,豆干20g,甜面酱1茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,水100CC
炸酱的做法步骤:
1.豆干切成小丁状备用。
2.热锅,倒入油烧热后,放入绞肉炒约三分钟至熟,加入甜面酱略炒后,再加入水及豆干丁和其余调味料一起煮至呈稠状时即可。
炸酱凉面
食材明细:
凉面150公克,小黄瓜50公克,红萝卜20公克,豆芽菜20公克,香油10㏄,水3000㏄,简易炸酱料适量,盐1茶匙
炸酱凉面的做法步骤:
1.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,放入凉面等到水滚后即可捞起,在拌入香油拌匀后,盛入盘中备用。
2.小黄瓜、红萝卜切丝,并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。
3.将简易炸酱料淋在步骤1的凉面,最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。
炸酱拌面
食材明细:
面条200公克,小白菜50公克,葱花少许,蒜末少许,炸酱2大匙
炸酱拌面的做法步骤:
1.煮一锅滚水,放入面条、加入少许油,煮滚后再加入1杯冷水,续煮约3分钟后,放入小白菜段煮滚,捞出沥干盛碗,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香蒜末,再加入炸酱炒香后,取出淋入作法1的面碗中,最后撒上葱花,食用前拌匀即可。
甜面酱炸酱
食材明细:
主料: 甜面酱 180克, 鸡肉 200克,
辅料: 蒜 2瓣, 花椒 4-5粒, 葱 适量, 食用油 适量, 清水 适量,
甜面酱炸酱的做法步骤:
1.切葱的一部分成小段,蒜切片,鸡肉切成小块备用。
2.起锅,放油。
3.放入花椒,出香味后放入鸡肉翻炒,然后放入葱段和蒜片,翻炒至鸡肉变色。
4.加入清水,不要加太多,能均匀化开面酱即可。
5.放入甜面酱(根据个人喜好可以选择甜面酱,豆瓣酱和干黄酱等等),并混匀稀释在水中。
6.盖上锅盖,等着酱汁慢慢变粘稠。中间要不时地翻搅,以免糊锅。
7.等待酱汁变稠的过程切剩下的葱,成葱花。
8.酱汁较粘稠时,放入葱花,盖上锅盖继续炸。
9.至酱汁变干,锅里有明显的油分离出来后即可关火盛出。
小贴士:
1.炒肉的时间不要太长。2.可以根据自己喜欢的粘稠度来控制收汁的时间:喜欢干一点的收的时间长一点,稀一点的就时间短一点。3.酱汁变粘后容易糊锅,注意勤翻搅。4.一般不需要再放盐。
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