“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?在这里,你不妨读读柠檬奶酪派,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
单皮派皮(6寸派皮) 中筋面粉120g,冰冷的奶油80g,冰水30ml,盐1.5g,糖5g,蛋黄一个适量,柠檬奶酪陷 奶酪(cream cheese)80g,牛奶80ml,鸡蛋2个,糖10g,盐少许适量
柠檬奶酪派的做法步骤:
第1步A.单皮派皮1).面粉筛在一个大碗里,奶油切成碎粒,放在面粉上面用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉
第2步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团
第3步放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团2).鸡蛋打散,放进去再充分搅拌,成为陷。3).倒入派皮里面,边上刷上蛋黄,烤箱预热200℃,上下火,放下层,先200℃烤15分钟,再150℃烤15分钟,派皮表面呈金黄色即可
小贴士:
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 【功效】柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 吃柠檬还可以防治心血管疾病,使缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%-71%,具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。【适用人群】适合一般人食用。【适用量】每次1/6个(1-2瓣)。【特别提示】因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁。【健康红绿灯】柠檬虽有健脾消食的作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
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柠檬派
食材明细:
甜派皮300克,鸡蛋黄40克,玉米面(黄)40克,奶油150克,白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克
柠檬派的做法步骤:
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将水(300毫升)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解;
3. 将玉米粉与水(80毫升)、蛋黄一起拌匀;
4. 加入糖水搅拌均匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离;
5. 走散热加入无盐牛油,快速搅拌均匀;
6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊;
7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用;
8. 鲜奶油加细砂糖打发,铺在搭皮表层;
9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角,撒上柠檬皮屑装饰即可。
小贴士:
塔皮:将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
柠檬奶酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
柠檬奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;
2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;
3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;
4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、 酸奶,再次打匀;
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;
6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;
8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;
9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
小贴士:
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感; 这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。
培根奶酪咸派
奶酪味道浓郁做甜食不宜吃太多,所以就做咸的来吃,今天小编教大家做的就是培根奶酪咸派,满屋飘香的味道,怎能不惹的人流口水呢?
派皮材料:低筋面粉200克、冷藏黄油100克、盐6克、细砂糖3克、鸡蛋2个
派馅材料:洋葱80克、大蒜16克、黄油16克、培根120克、蘑菇180克、
意大利混合香料1/4小匙、黑胡椒粉1/16小匙
派馅布丁液材料:大个鸡蛋2个、淡奶油120克、盐1/16小匙、
黑胡椒粉1/16小匙、肉桂粉1/16小匙
表面材料:马苏里拉奶酪丝100克
烘烤:180度,中层,上下火,烤30分钟至表面金黄。
派皮做法:
1.低筋面粉、细砂糖、盐放在一个盆子里,用手动打蛋器搅拌均匀,从冷藏室刚取出的黄油切成小块放入。
2.用手搓揉成面包碎状。
3.蛋液打散后,加入。
4.用筷子稍微拌合一下,用手把面团抓捏成团。
5.包上保鲜膜,入冷藏室至少半个小时备用。
6.派盘内部涂抹一薄层软化的黄油,底部垫张油纸。
7.取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高粉防粘,用擀面杖擀成约0。3毫米厚的面皮。
8.用擀面杖把面皮松松的卷起。
9.搭成派盘上并摊开。
10.用手将底部和边缘轻轻按压至和模具贴合。
11.用擀面杖在派盘的表面滚动一圈,擀掉多余的派皮,并用手把派皮的边缘部分再次整理和模具贴合。
12.用叉子在底部叉出些小孔。
13.在派里铺上一层油纸,里边放上重石
14。入预热至180度的烤箱,中层,25分钟左右,烤至表面发黄轻熟取出放凉备用。
小罗嗦:
1.派皮中没有其它液体,只有鸡蛋,合成的面团软湿粘,如果太湿不可操作,可以放入冷藏室半小时再取出继续。
2.多余的派皮可以包上保鲜膜冷冻保存,下次用前提前取至冷藏室解冻即可。
3.多余的派皮切成片或条状,刷上蛋液再撒些芝麻,170度烤烤15分钟左右,就成为非常美味的咸味饼干了。
组合:
1.制作派馅:把派馅布丁液材料中的所有材料混合放入一个盆里搅拌均匀备用。
2.洋葱、蘑菇切成丁,大蒜切末、培根切小块备用。
3.炒锅里加入黄油烧热,再加入大蒜和培根翻炒均匀。
4.加入洋葱炒匀。
5.加入蘑菇碎炒匀。
6.加入意大利混合香料和黑胡椒粉,炒至蘑菇变软。
7.把炒好的馅料倒入烤好的派皮中,铺匀。
8.均匀的倒入派馅布丁液。表面撒上一层马苏里拉奶酪丝,入预热至180度的烤箱中,中层,上下火,烘烤30分钟,至表面金黄即可取出。
9.取出后放在冷却架上冷却后再脱模。
小编有话说:以上就是小编教大家做的培根奶酪咸派,培根和奶酪的完美搭配,味道好吃极了。
迷你鸡丝奶酪派
食材明细:
鸡胸肉1块,鸡蛋4个,奶酪120克,牛奶100ml,青椒适量,丘比沙拉汁50m,香菜2棵,香蒜炸鸡粉2匙,油适量
迷你鸡丝奶酪派的做法步骤:
第1步准备好材料;鸡胸肉入开水中煮熟后捞出晾凉;
第2步然后把晾凉的鸡肉撕成丝;青椒切末; 香菜切末;
第3步鸡丝、青椒末、香菜和奶酪一起装入碗中,加沙拉汁拌匀;在另一个碗中,打入鸡蛋,加牛奶、炸鸡粉拌匀;
第4步蛋糕模中刷一层油,先装入一半的蛋液;然后加入拌匀的鸡丝;
第5步舀入剩下的蛋液;七八分满就可以,不要太满;
第6步入预热烤箱上下火190度,烤25分钟;至表面金黄即可。
奶油奶酪南瓜派
食材明细:
面粉120克,黄油50克,糖15克,冷水33克,盐2克,黄油20克,奶油奶酪80克,砂糖50克,原味酸奶50克,南瓜泥70克,鸡蛋1个,低粉20克
奶油奶酪南瓜派的做法步骤:
第1步黄油从冰箱取出,无需放软直接切丁将面粉撒在黄油上,用手不断揉搓黄油和面粉
第2步搓好的面粉有点像玉米面的样子加入2克盐
第3步加入25克糖加入水揉成面团(不要过程揉捏,成团就好。
第4步放在案板上松弛15分钟把松弛好的面团擀成薄片
第5步把面片盖在派盘上,用擀面杖压去多余的面片在派皮上用叉子叉一些小孔,防止烤时鼓起烤箱预热175度,烤20-25分钟,派皮金黄即可。
第6步南瓜蒸熟,用勺子压子泥待用。奶油奶酪和黄油隔水加热融化。
第7步拌成顺滑的奶酪糊。加入砂糖搅拌均匀。
第8步再加入酸奶搅拌均匀。鸡蛋打散,分2-3次加入奶酪糊中,搅拌均匀使鸡蛋液和奶酪糊完全融合。
第9步加入南瓜泥拌匀。最后筛入面粉,拌匀成派馅。
第10步把面糊倒入烤好的派皮中,170度烤15分钟即可。
苹果花柠檬派
原料:
派皮:低筋面粉100克,黄油50克,白糖30克,鸡蛋35克(小号一枚)
派馅:淡奶油150克,鸡蛋110克(2个),白糖50克,柠檬汁40克
派材料:苹果2个,白糖20克,蜂蜜50克(甜味根据自己喜欢斟酌添加)
表面装饰:蔓越莓干适量
派皮制作:
图1:面粉筛入盆内,放入软化的黄油丁。
图2:用手将其搓成屑,放入白糖,搓匀。
图3:倒入蛋液。
图4:将其轻轻捏成团,不要过份揉捏,过入冰箱冷藏1小时以上。(这个时候开始准备苹果花)
图5:将冷藏好的派皮取出,上下各覆一张保鲜膜,用擀面杖将其擀成薄片。
图6:揭掉一面的保鲜膜,将其覆盖在派盘上,。
图7:按压,成型,切掉边缘部分,用叉子扎眼,防止起鼓。
图8:烤箱预热,180度,放入烤箱烘烤20分钟。
图9:苹果洗净,对半切开,然后切成约1毫米厚度的薄片。
图10:将苹果片顶端对齐,将果核部分切除。
图11:将切好的薄片立即投入清水中,防止氧化变黑。
图12:锅子放清水,倒入蜂蜜、白糖,煮成糖浆水,放入苹果片,焯水1分钟。
图13:捞出苹果片,控干水份。
图14:将控干水份的苹果片放在纸巾上面吸水。
图15:将苹果片码在案板上,一片摞一片的摆放,用纸巾吸水。
图16:自:底端开始卷起,刚开始的花心部分可以卷紧点,后面花瓣部分,要卷松点。
图17:将卷好的苹果花瓣轻轻向外掰,整形。依次全部卷好。
南瓜菠菜奶酪咸派
食材明细:
黄油140g,低筋粉210g,细砂糖4g,牛奶37g,盐2g,蛋黄8g,内陷适量,贝贝南瓜一大个,菠菜适量,培根适量,洋葱半个,奶油奶酪80g,蛋奶液适量,淡奶油225g,牛奶75g,鸡蛋1个全蛋2个蛋黄,盐,黑胡椒碎少许
南瓜菠菜奶酪咸派的做法步骤:
第1步黄油切小块室温软化,低筋粉,细砂糖,盐混合好放入软化好的黄油,用手搓成粗粒的状态加入冷藏的牛奶,蛋黄,按压成团
第2步用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用选了一个大的贝贝南瓜,切成小块微波炉加热熟备用,一大把菠菜焯水挤干水分备用,半个洋葱,培根都切成小块小火煎至微黄备用(菠菜,培根,南瓜的量可以按照你们自己喜欢哦)
第3步冷藏好的塔皮取出,夹在两张油纸中擀圆烤盘铺上油纸放入学厨的8寸慕斯圈把擀好的塔皮放入,整形成薄厚均匀,学厨的披萨滚刀用来去除多余的边真的超级好用又平整
第4步先把南瓜铺满底部,摆上培根,洋葱,菠菜,奶酪准备蛋奶液:淡奶油加入牛奶,鸡蛋混合均匀,加入少许黑胡椒碎,盐(我用了4g的盐是我自己喜欢咸淡)
第5步倒入蛋奶液,烤箱预热200度烤制30分钟,调制230度烤制10分钟左右上色了就可以取出出炉后稍微凉就可以开动了,塔皮超级无敌酥的一定要小心,用慕斯圈的好处就是脱膜超级方便
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柠檬奶酪蛋糕
我是奶酪控,但是不是很喜欢吃奶酪蛋糕,觉得太腻。所以很少做。奶油奶酪马上要过期了,天气热,好久都没有做蛋糕了,今天下定决心,不偷懒,就做奶酪蛋糕吧。 这个蛋糕比
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
50g黄油
30g蛋黄
3个低粉
15g玉米淀粉
10g蛋白
3个糖
50g辅料:柠檬皮屑
适量
做法 共10个步骤
1.奶油奶酪加牛奶打顺滑
2.分次加入蛋打匀。
3.分次加入融化的黄油,打匀。
4.低粉和玉米淀粉过筛
5.加入到蛋黄糊中,拌匀。加入柠檬皮屑拌匀
6.蛋白j加糖打到湿性发泡
7.将蛋白与蛋黄糊拌匀。
8.倒入模中。
9.烤箱150度 50分钟。
10.出炉
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