中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的清新柠檬派,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
来源于欧洲的派,是一种经典的美式食品,有着不同的形状大小和口味;它既简单方便又营养,在国外许多家庭都把它当做主食,既可填饱肚子,又省钱。
今天给大家分享的是柠檬派。酥松的外皮包着酸甜清新的内馅,柠檬的酸度刚好中和了甜腻感,口感棒棒哒!吃货们千万不要错过哦~~~
清新柠檬派
派皮:
低粉90克、黄油60克、蛋黄半个、杏仁粉18克、糖粉30克
柠檬派馅:淡奶油150克、鸡蛋2个、蛋黄半个、糖粉80克、新鲜柠檬汁40克
清新柠檬派的做法
1、首先制作派皮:黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3、加入过筛的低粉跟杏仁粉
4、用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时
5、冷藏好的面片取出铺在派盘里,除去多余的派皮,使派皮完全的贴合派盘
6、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起;然后放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
7、派馅:淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
8、用手动打蛋器充分搅拌均匀,将派馅过筛1-2次(使其更细腻);再倒入派皮里,直至倒满
9、然后重新放入烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感就可以出炉了
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清新柠檬茶
食材明细:
主料::柠檬适量,蜂蜜适量,
清新柠檬茶的做法步骤:
1.主要原料。
2.用盐搓洗柠檬外皮,去除杂质。
3.在流质水下将柠檬冲洗干净。
4.洗干净的柠檬切片。
5.在蜂蜜里浸泡数天到一周。
6.取柠檬片泡水即可。
柠檬酥皮派
噢,西点的魅力真是无穷。当我看到英国电影《吐司/Toast》时,被里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影,收视率高达25.3%。NigelSlater与继母的互憎与竞争中他才真正登入了超凡厨艺的辉煌殿堂。下图是NigelSlater做好了柠檬派,继母过来品尝后,大声责骂他偷了方子。NigelSlater辩解说是自己努力研制的。确实如此哟。
后来在何多多家的喵小姐那里也看到做好的酥皮派,她家的小仓鼠(这是个挑食的小家伙)也很喜欢吃捏。所以我经不起诱惑,到网上翻箱倒柜的找到了视频讲解,老祖母的柠檬酥皮派的配方,五星级口味。简单美味的酥皮派。过程图我直接用视频截图了。至于派皮,我找到一个据称是100年的露丝的祖母的派皮配方,真正的酥松口味,绝不会失败。
这样成就了美味的柠檬酥皮派,
让我们言归正传吧,制作派皮的配方如下:
估计能做3个8寸的塔。
柠檬酥皮派
原料:中粉480g(4杯面粉)、无盐黄油396g(原方是用等量的酥油shortening)、3大勺糖、2小勺盐、水半杯、1个鸡蛋
派皮的做法
1、将中粉到人碗中。
2、加入酥油(或者切块的黄油粒)。
3、加入糖。
4、加入盐,用手(将黄油粒捏小)或者工具将其混合均匀。
5、鸡蛋中加入水,搅打均匀。
6、将蛋液加入到面粉中,搅拌均匀。
7、将容器覆盖保鲜膜,冰箱里冷藏。
8、用时,可以用擀面杖隔保鲜膜擀开,放入烤盘中,将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。这个是我用手按压的塔皮,为防止烤的时候鼓起,用叉子叉小孔。
9.烤箱预热175度,烤15到20分钟。烤时,派中间垫烤纸,放重物压着,放置派皮鼓起。
柠檬皮屑也加入到派的馅料中,更显清香。
柠檬酥皮派配料:1杯白糖、2大勺中粉、3大勺玉米淀粉、1/4小勺盐、1/2杯水、2个柠檬汁加柠檬皮屑、2小块黄油(大概6~7g)、4个蛋黄、4个蛋白、6大勺砂糖、1个烤过的派皮(9寸派盘)
柠檬酥皮派的做法
1、将柠檬皮屑刮到小碗中。
2、挤出柠檬汁。
3、厚底锅中放入水。
4、加入糖和少许盐。
5、加入中粉。
6、加入玉米淀粉。
7、加入柠檬皮屑。
8、加入柠檬汁。全部搅拌均匀。
9、中火加热至沸腾,加热中间要搅拌。
10、加入黄油粒,搅拌至融化。(我只加了一块,上次做的加了两块感觉稍微有点多)
11、将蛋白和蛋黄分开。
12、蛋黄搅拌好后,加入一部分热溶液,搅拌。
13、之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中,搅拌均匀,这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠,注意别烧糊了。
14、将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。(这里为了让馅料凝固,我175度烤了10多分钟。)
15、将蛋白加糖打至硬性发泡。
16、将蛋白酥皮放到冷却的派上,大致涂抹一下。
17、190度(原方175度)烤制10分钟。
酥皮在高温下烤成了金色的山峰。弄了几个柠檬小塔,一下子感觉成了家族系列了。
酸酸甜甜,清新可口的柠檬派,你也品尝一下吧,太美味了。。。
秋天的傍晚,坐在窗前,看纷飞落叶,一小口一小口吃着美味的派。感叹一句,会做西点感觉太美妙了!
金色的阳光透过白色的酥皮,似透明一般。感觉太美了,一定要先欣赏后品尝。切记!哈哈
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清新乳酪黄桃派
食材明细:
派皮::黄油48g,细砂糖18g,盐2g,低筋面粉75g,
派馅::奶油奶酪50g,细砂糖15g,酸奶40g,全蛋20g,玉米淀粉3g,奶粉3g,黄桃适量,
装饰::黄桃适量,
清新乳酪黄桃派的做法步骤:
1.派皮制作:黄油软化后与低粉、细砂糖、盐混合,用手揉成团,放入冰箱冷冻半小时,待用。
2.制作派馅:奶油奶酪隔热水软化,加入细砂糖打至顺滑。
3.加入酸奶搅拌均匀。
4.加入全蛋液搅拌均匀。
5.筛入奶粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒。
6.铺上油纸,将面团擀成比派盘大一圈的派皮。
7.派皮铺入派盘中,压实。
8.用擀面杖把多余的派皮去除。
9.戳出排气小孔,防止鼓起。
10.倒入派馅后轻震几下,震出大气泡。
11.放入预热170度的烤箱中层烤30分钟出炉。
12.晾凉后脱模,整齐码放上切成薄片的黄桃即可。
小贴士:
1、本方为6寸模具的分量,建议使用活底派盘噢,更加方便脱模。
2、黄桃用的是水果罐头,大家可以换成自己喜欢的水果,比如无花果、蓝莓等。
3、加入柠檬汁风味更佳哟!
4、如果馅料在烘烤的时候出现了裂痕是很正常的,冷却后就会恢复平整了。
清新双果派——草莓派&哈密瓜派
食材明细:
主料::低筋面粉140g,白砂糖10g+15g+5g,草莓250g,玉米淀粉10g+3g,
辅料::黄油50g+10g,水45g,哈密瓜120g,奶粉一大勺,
清新双果派——草莓派&哈密瓜派的做法步骤:
1.把50g黄油切成小块,放进低粉和10g白砂糖混合物里,
2.用手把它们搓成粗玉米状,
3.加水和成面团,样子会比较难看,
4.然后继续揉,直至揉成光滑的面团为止,放在一旁醒发20min,
5.这个时候可以来制作派馅了,把草莓洗净,去除绿色部分,
6.切成大块,
7.放进锅内炒制(这一步主要是为了去除部分水分,让做出来的派不那么湿答答的感觉,有香脆的口感)
8.把奶粉和15g白砂糖均匀的撒在草莓上,炒制均匀,然后加入10g玉米淀粉,
9.炒至草莓变软即可,
10.把面团分成7:3的两份,
11.把大的那份做成圆饼状,
12.用擀面杖擀开,大约成0,4cm左右的厚片,
13.放进派盘里,
14.用手沿着派盘按压出形状,多余的边去掉,
15.用叉子在底部插出小气孔(防止底部膨胀)
16.把小份的面团与之前多余的边混合,然后擀成相同厚度的厚片,
17.切成1cm左右宽的条带,
18.把之前做好的草莓馅均匀的平铺在派盘里,
19.把条带状的面编成交叉的网状,
20.多余的边用手按掉,
21.用蛋挞模做哈密瓜的,实际只做了5个,
22.然后制作哈密瓜的,把哈密瓜切成小块,
23.加5g白砂糖和3g玉米淀粉炒制成馅,(哈密瓜变软即可)
24.用同样的方法编成网状,
25.均匀的刷上一层全蛋液(上色用的,{还做了个奇奇怪怪的全封闭的派....})放进预热200度的烤箱,
26.先200度烤15min,再180度烤20分钟左右(表面金黄即可,这个是针对这个配方的,如果做小的,第二次不能烤那么长时间,15min左右即可,)
27.这个配方是6寸派盘的配方。我做的时候还多做了些,所以才做了几个小的,如果用这个配方做蛋挞模大小的派,大约能做八个左右,
清新猕猴桃派
想做这款派想了很久,可是一直都没买到猕猴桃。
现在这个时候,除了进口的猕猴桃,国产的根本没法吃。
如果你怕了西点的高热量,那就试试这款猕猴桃跟南瓜泥相结合的猕猴桃派吧,热量不是特别的高,但是特别的健康,美味。
不过,烤出来要尽快食用哦,出炉以后,猕猴桃片的形状跟颜色,分分钟都产生着变化,越放越难看。
也许外观没那么好看,但是,味道和口感一定不会让你失望,清新的猕猴桃颗粒搭配软糯的南瓜,还有酥脆,奶香浓郁的外皮,一口咬下去,丰富的口感顿时把所有的神经末梢都填满,嗯,应该是幸福的味道吧~
清新猕猴桃派
主辅料:
派皮:低粉120克、细砂糖15克、黄油50克、蛋黄8克、冷水25克、盐2克
派馅:熟南瓜泥125克、猕猴桃一个、椰丝25克、牛奶50克、玉米淀粉15克、细砂糖30克、鸡蛋一个
装饰:猕猴桃一个、糖粉适量
清新猕猴桃派的做法
1、所有的材料集合
2、猕猴桃两个就够了
3、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油,用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态
4、往3里加入蛋黄,细砂糖,盐,水
5、用刮刀把所有的材料拌匀成面团,面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)
6、面团冷藏的时间,我们来准备派馅,把猕猴桃去皮切丁,跟其他的材料混合在一起
7、混合成浓稠的糊状备用
8、冷藏好的面团取出,擀成薄片
9、皮擀好铺在模上面,用擀面杖在面皮上轻轻滚过,多余的皮就断了。
10、让皮伏帖在模上,然后用叉子扎上一些孔,防止烤的时候鼓起,然后让它松弛10分钟。
11、松弛好以后把馅料倒入模具里9分满
12、剩下的面皮我分割成了3小块,做猕猴桃挞
13、三块小剂子都擀成小圆片
14、把擀好的圆片放入蛋挞模,压服贴,底部扎一些小洞
15、把剩余的馅料倒进挞坯里
16、烤箱预热200度,进烤箱中层烤10分钟,然后转170度,烤至派馅凝固
17、猕猴桃去皮,切片
18、每片再切四份成扇形
19、派馅烤到即将凝固的时候把猕猴桃片放上去烤至完全凝固就可以出炉了,食用之前筛上糖粉。
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猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,有利于便秘的纾解
黄瓜和猕猴桃不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶,这种酶可以破坏食物中的维生素C,若将二者同时食用,猕猴桃中的维生素C会造到严重的破坏,失去原有的营养价值。
柠檬凝乳蓝莓派
刚把多败了的圆形派盘送给了朋友
又入了一款一直想买的长方形的活底派盘
一直做圆形的没劲
这次做一款长方形的
用了好多蓝莓
馅料是用柠檬凝乳调制的
带着柠檬的独特香味
柠檬凝乳蓝莓派
挞底原料:黄油75g、中粉150g、蛋液40g、盐1/4小勺。
馅料:淡奶油80g、柠檬凝乳20g(做法看这里)、鸡蛋一个、细砂糖30g、新鲜蓝莓250g。
柠檬凝乳蓝莓派的做法
将淡奶油加入细砂糖用蛋抽搅匀
加入全蛋液搅匀
加入柠檬凝乳搅匀成为派馅备用
黄油和低粉、盐放入食品搅拌机低速搅拌成颗粒状
(没有搅拌机可以用手来抓捏)
倒在大碗里加入蛋液用手抓捏成团
放入冰箱冷藏1小时取出
案板上撒手粉用擀面杖擀成比派盘略大的长方形
覆盖在派盘上
擀去多余酥皮压紧派边放冰箱松弛1小时
用叉子在派底扎小洞
垫油纸放上烤豆
烤箱预热180度中层烘烤15分钟
取出去除烤豆和油纸
继续烘烤10分钟取出略凉
将做好的派馅倒入派底上约6分满
将蓝莓均匀铺放在蛋奶液中
放入烤箱继续烘烤40分钟至派馅凝固略上色完成
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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