“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的液种白吐司，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
高粉280克，水100克，鸡蛋50克，黄油30克，糖50克，盐1克，酵母3克
液种白吐司的做法步骤：
第1步液种：高粉100克 清水100克 酵母1克搅拌均匀发酵再放入冰箱冷藏1晚上即可主面团：高粉180克 鸡蛋50克 糖50克 盐 1克 液种和主面团放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟和好面拉出薄膜
第3步把面团放入盆中发酵发酵至2到2.5倍
第4步排空气分3小团醒15分把面团擀成长条，由上往下卷起，醒10分种
第5步再擀成长条，由上往下卷放入模具内进行第二次发酵
第6步发酵至8分满凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟
小贴士：
液种很湿，和主面团搅拌时沒加水正好，面粉吸水不同，可根据实际情况来添加水
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液种双色吐司
食材明细：
高筋面粉125克，低筋面粉25克，液种适量，全蛋1个，盐1/4小勺，可可粉2大勺，细糖粉50克，奶粉20克，黄油20克，水备用10克
液种双色吐司的做法步骤：
第1步将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。
第2步揉好的面团分割成2份，其中一份加入可可粉继续揉至均匀，成为一个可可面团，分开放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵，发酵至原来2倍大左右即可。（手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成两份，放置醒发15分钟。
第3步将两块面片分别擀开，可可面团置于白面团之上，从上往下卷起面片，排入吐司模，放到保温保湿处进行第二次发酵，面团发酵到吐司模9分处满，盖上吐司盖。烤焙：烤箱预热190度，中下层上下火35分钟。
小贴士：
液种：高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程：1、母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（这种夏天我发酵了1小时就发好了）。TIPS：这个面团有点粘手，我后加了10克的水调剂，如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时，建议先用少量水把可可粉调一下再加入，比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。
中种白吐司
食材明细：
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
中种白吐司的做法步骤：
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小贴士：
两个一斤的面包用量。
汤种白吐司
汤种白吐司制作过程：【450g吐司模一个的量】
材料：汤种材料：高筋粉18g水96g
主面团材料：高筋粉300g奶粉10g牛奶90-100g蛋白1个（35g)细砂糖35g盐3g速溶酵母4g黄油35g
做法：
1、【图1-4】先把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火，稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用。速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用，除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段，加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段，把面团放入盆中在温暖处（一发温度约为28度左右）进行基础发酵至面团的两倍大。2、【图5-8】基础发酵后，取出面团排气分割相同量的三份，整圆进行面团松弛约20分钟。完成后，取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形，再翻面擀开，面团两边向内折三分之一（图7），再由上而下的卷起来即可。
3、【图9-12】把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵，发至吐司盒的9分满取出，烤箱提前预热，温度为180度上下火，把发酵好的吐司放入烤盘中，再放入烤箱倒数第二层（俺的烤箱层数有四层，具体的根据自家的烤箱来放哦）时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒，趁热刷一层融化黄油即可（这个黄油是份量外的），完全冷却后再切片。
小贴士：
1、汤种的温度最好是有温度计，没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制，提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。
3、面团发酵的温度大约为：一发的时候28度左右，二发的时候30-33度左右，湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。
4、烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定，俺家的机械版烤箱相对温度低，一般是190度左右时间50分钟。
液种面包
食材明细：
液种材料：，高筋面粉175克，干酵母1.3小匙，主面团：，低筋面粉25克，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油5克，盐0.25小匙，蛋黄1个
液种面包的做法步骤：
1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉搅拌均匀即可（我是用勺子的搅拌的）
2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度的温度）（今天我实际做的话， 24摄氏度的室温，一个小时就发到顶到保鲜膜了，我想这样已经发到足够了，应该可以操作下一步了）
3.将制作并且发酵好的液种面团，与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团
4.揉成基本光滑的面团，再将黄油加入，揉进面团。至面筋扩展（即用手可以把面团撑出薄膜来，手揉不太容易达到这个程度，就尽量多揉一会吧）
5.揉好的面团放到足够大的容器，蒙保鲜膜，进行第一次发酵
6.第一次发酵完成，面团是原来的2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，把面团大部分气体排出，取出面团，分割成小分，整理成需要的形状
7.排上烤盘，进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右，烤箱预热200度，面团放进烤箱，再把温度调节到190度，烤箱中层，20分钟左右
小贴士：
1.但这个方子的面团非常湿软，很粘手，更适合用面包机或者搅拌机揉面 2.二次发酵可以先将烤箱预热150度3-5分钟，然后断电，装面团的烤盘放中上层，烤箱下层放开水一盘，关上烤箱门，让其在里面进行发酵；进烤箱前我在面团表面刷了牛奶
天然酵种奶油白吐司
食材明细：
高筋面粉450g，天然酵种（100%水粉比例）100g，糖40g，全蛋50g，无盐黄油30g，鲜奶油350g，盐6g，快速酵母粉4g
天然酵种奶油白吐司的做法步骤：
第1步高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后面团浸泡60分钟左右（浸泡即面团静置）。.浸泡好的面团+天然酵种（100%水粉比例）100g，启动厨师机将酵种完全揉进面团，此时面团已非常有筋性了，将30g无盐黄油分两次揉进面团，揉至面团完全扩展，用手轻拉面团做“玻璃窗”测试，即面团可拉出不宜破裂的薄膜（如果没有天然酵种，可以用快速酵母粉，当面团完全揉好时再加入酵母粉，这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态）。面团放在发酵盆中，盖上盖子进行发酵（冬季室温21度）。面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。将发好的面团称重分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
第2步烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。轻柔绵软的奶油吐司
第3步充满活力的酵种
液种面包NO.2
食材明细：
液种：，高筋面粉70克，温水100克，干酵母2小匙，主面团：，奶粉30克，蛋黄2个，蜂蜜50克，黄油30克，盐0.25小匙，高筋面粉.170克
液种面包NO.2的做法步骤：
1.将液种和主面团中除黄油以外的其他材料（其中筋面粉170克）揉在一块，揉成面团，基本光滑，将黄油加入，揉进面团，至面筋扩展
2.面团进行第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右，取出， 整理形状
3.进行二次发酵
4.二次发酵完成，烤箱预热190度，烤箱中层，20分钟左右
小贴士：
制作液种—— 酵母溶于温水，与70克高粉调匀，蒙保鲜膜，在室温下放2个小时
天然酵种味噌白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉100g，水50g，主面团：高筋面粉375g，全蛋48g，糖50g，味噌30g，水225g，快速酵母粉6g，无盐黄油50g
天然酵种味噌白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+水50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。制作主面团：1.高筋面粉375g+蛋1个（48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀（厨师机1-2档速），黄油50g分两次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min。再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。
第3步脱模晾凉。
白吐司
食材明细：
高筋面粉270g，牛奶170g，白砂糖35g，鸡蛋清1个，食盐0.25小勺，黄油25g，酵母1小勺
白吐司的做法步骤：
第1步制作液种。取一小勺酵母，倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至无粉粒。液种容器盖上湿布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状。
第2步在液种中加入余下的120g高筋面粉，20g白砂糖，0.25小勺食盐，一个鸡蛋清，揉成粗糙面团。继续揉面团，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黄油，继续揉到拓展阶段，直到能拉出薄膜。
第3步揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的3分。松弛十分钟。
第4步将小面团揉匀，滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小，盖上吐司模具的盖子。
第5步烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出，置于网架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存。
小贴士：
1、液种法可以缩短出膜时间，增加发酵的风味。2、可以用不带盖子的吐司模具，烤箱温度适当降低5—10度。3、吃不完的吐司切片后冷冻储存，不要冷藏哦，这样会加速吐司中的淀粉老化。
奶白吐司
食材明细：
主料：牛奶150g，鸡蛋1个（40g），高筋粉250g，酵母4g，黄油25g
辅料：盐2g，糖30g，奶粉20g
奶白吐司的做法步骤：
1，把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2，加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。
3，启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。
4，这难道就是传说中的“手套膜”？
5，揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。
6，把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。
7，其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。
8，把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9，.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。
10，取出吐司盒，开盖，趁热脱模。
小贴士：
1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分，才能出现手套膜。
5度液种全麦朗姆葡萄干吐司
本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法，液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用，面团更有面香味，也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香极了，5度液种全麦朗姆葡萄干吐司
原料：此配方适合制作二条450克吐司
液种：高筋面粉150克、水150克、酵母1克
原料：液种300克、高筋面粉250克、全麦粉100克、牛奶140克、鸡蛋50克、葡萄干100克、酵母4克、糖100克、盐5克、黄油50克
做法：
1、液种所有原料混合均匀即可，封上保鲜膜放到冰箱冰16小时。
2、提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用。
3、配方里除了葡萄干和黄油外的所有原料都倒在一起揉成一个光滑的面团，最好能揉到出筋状态。
4、加入黄油揉面，直到面团打软，能拉出一层透明薄膜。
5、葡萄干挤干水份后加入面团，揉进面团中。
6、面团放入深盆，盖上保鲜膜或干净的湿布，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
7、取出面团排气，称量面团，平均切割为六份。
1、面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布，放置松弛15分钟。
2、取一小份面团，擀开，自左右各三分之一处向内折，然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。一共做三个卷。
3、另三个面团均擀开，从长边卷起成条状，连接头部后做交叉状，最后收尾相粘。
4、将二边接头折叠收入面团底部，整块面团装入模具中。
5、模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满入。
6、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙45分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《液种白吐司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白鲳鱼的做法专题，希望您能喜欢！
