“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了脆皮起司盖饭,感谢您的参阅。
食材明细:
芝士100g,鸡腿一个,洋葱半个
脆皮起司盖饭的做法步骤:
第1步主要食材:洋葱半个、鸡腿1块、鸡蛋1个が芝士1片,味淋鸡腿去骨。
第2步煎鸡腿将鸡腿煎熟至焦黄。煎鸡腿防止油爆得到处都是,可用锅盖半掩住。
第3步调酱:两勺酱油,一勺味淋,半勺清酒,少许盐将煎出来多余的油倒入洋葱
第4步锅中放入洋葱丝煸炒片刻后倒入半碗水。
第5步倒入酱汁。将煎好的鸡腿切条。
第6步将切好的鸡腿平铺在炒料锅中。用芝士片盖在鸡腿上。
第7步将鸡蛋液淋在锅周围。将锅中食材盛在米饭上
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芝麻起司薄饼
食材明细:
低筋面粉157公克,高筋面粉157公克,盐3公克,起司粉16公克,水188公克,奶油47公克,白芝麻16公克,黑芝麻16公克
芝麻起司薄饼的做法步骤:
1.除奶油、黑芝麻、白芝麻外的面糰材料全都倒入搅拌缸中,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入黑、白芝麻继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
2.出作法1松弛约20分钟,分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
3.桿平作法2,松弛约10分钟后戳洞,入炉烤焙,以上火200℃,下火220℃,烘焙约15~18分钟即可。
起司蜂蜜蛋糕
食材明细:
乳酪500公克,奶水783公克,蛋黄117公克,低筋面粉117公克,蛋白470公克,细砂糖149公克,蜂蜜8公克,盐8公克,塔塔粉4公克
起司蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.盐与砂糖混合备用
2.将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水一起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。
3.蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。
4.取一部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。
5.作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
洋葱起司浓汤
食材明细:
洋葱100公克,土司面包1片,起司丝1大匙,面粉1大匙,起司粉1大匙,红酒50㏄,鸡高汤500㏄
洋葱起司浓汤的做法步骤:
1.洋葱去皮切丝;备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入作法1的洋葱丝以小火慢炒至金黄色后,加入面粉拌匀成煳状。
3.加入红酒、起司粉、高汤以小火熬煮约30钟,加入其余调味料拌匀。
4.将作法3的浓汤倒入烤碗中,放上切小块的土司面包、起司丝,放入烤箱中以180℃烤约5分钟至金黄色即可。
燻起司汉堡
食材明细:
汉堡1个,燻起司2片,盐适量,蛋1个,蕃茄酱适量,奶油30g,生菜1片,酸黄瓜片2片,洋葱丝20g,蕃茄片3片,胡椒适量
燻起司汉堡的做法步骤:
1.将蛋打匀放入锅中用小火煎熟备用。
2.汉堡面包对半切,内侧涂上奶油,再将燻起司片放在其中一半汉堡面包上,撒上盐&胡椒调味后,依序加入生菜、酸黄瓜片、洋葱丝、蕃茄片,再放上作法1的煎蛋,淋上少许蕃茄酱,盖上加另一片起司片及汉堡面包即可。
希腊起司沙拉
食材明细:
费塔起司丁200公克,小黄瓜1条,洋葱1/2颗,蕃茄1粒,罗蔓生菜1/2颗,黑橄榄20粒,黄柠檬1粒,橄榄油100cc,盐适量,黑胡椒适量
希腊起司沙拉的做法步骤:
1.小黄瓜洗净,切片;洋葱洗净,切丝;蕃茄洗净,切片;罗蔓生菜洗净,切小块;黑橄榄洗净,对半切;黄柠檬榨汁备用。
2.将作法1的小黄瓜、洋葱、罗蔓生菜用冰水泡约20分钟后,捞起沥干水分备用。
3.将费塔起司、蕃茄、黑橄榄、小黄瓜、洋葱、罗蔓生菜、黄柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒放入盆中轻拌均可即可。
南瓜起司蛋糕
食材明细:
奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,奶油31克,南瓜157克,白砂糖63克
南瓜起司蛋糕的做法步骤:
1. 奶油起司以加热的方式使其回软;
2. 放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
3. 将全蛋打散分次加入奶油起司中拌匀;
4. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
5. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入玉米糊中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
6. 再加入南瓜馅一起拌匀后,倒入烤模中;
7. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
南瓜馅:南瓜煮熟,过筛即可。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
青椒起司串
食材明细:
鸡丸子馅100公克,起司丝20公克,青椒2条,太白粉适量,串烧酱适量
青椒起司串的做法步骤:
1.将青甜椒以刀直剖划开,去除籽后洗净,于内面撒上少许太白粉备用。
2.鸡肉丸子馅与起司丝混合拌匀,填入作法1的青甜椒中备用。
3.热一烤架,于青甜椒面涂上少许橄榄油后,青椒面朝下略烤,再翻面烤至上色后涂上串烧酱续烤,重复此动作续烤约2~3次至熟即可。
墨鱼起司土司
食材明细:
高筋面粉775公克,低筋面粉86公克,速溶酵母10公克,墨鱼粉17公克,盐13公克,细砂糖86公克,奶粉26公克,改良剂2公克,水431公克,橄榄油43公克,蛋86公克,内馅:120公克,装饰:60公克
墨鱼起司土司的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀;切达起司切丁备用。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约250公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开,均匀撒上作法1的切达起司后捲起成橄榄形,放入抹上白油的水果条烤模中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火200℃烘烤约25分钟,取出后表面均匀撒上起司粉即可。
起司烤田螺
食材明细:
田螺肉8颗,蒜碎8g,洋葱碎15g,奶油15g,红酒20cc,高汤50cc,义大利香料适量,面包粉15g,起司丝25g,起司粉1茶匙
起司烤田螺的做法步骤:
1.田螺肉洗净备用。
2.取一锅,以奶油炒香蒜碎、洋葱碎,作法1田螺肉、红酒略炒,再倒入高汤煮约1分钟至酱汁略干后即可。
3.将作法2装入烤盘中,依序加入义大利香料、面包粉、起司丝、起司粉,再用230度烤箱略烤约5分钟至上色。
4.取出后洒上少许义大利香料即可。
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